受H7N9禽流感影響，暫停了活禽交易，冷鮮雞又代替活殺雞搬上市民的餐桌，但受傳統吃現宰活禽習慣的影響，不少市民對冷鮮雞仍有顧慮和誤解，這讓不少市民大呼“不適應”，消費熱情不高。
人們往往認為吃現宰活禽新鮮、口感好，實際上冷鮮雞在口感上也毫不遜色，主要是市民不熟悉冷鮮雞，從傳統觀念上將冷凍雞當成冷鮮雞，認為超市冰櫃裡凍成一團，硬邦邦的雞就是冷鮮雞。實際二者在工藝和口味上截然不同。
冷凍雞是將經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然後置於-18℃條件下儲存。在冷凍條件下，細菌不會大量繁殖，可以較長時間儲存。然而，冷凍的過程中，雞肉水分會減少、雞肉纖維變粗、肉色變暗、脂肪組織會被部分氧化，營養素隨之流失，風味物質減少，所以冷凍雞不但營養價值略有降低，口味也稍差。
冷鮮雞是對嚴格執行檢疫制度屠宰後的雞胴體迅速進行冷卻處理，在1小時內降為0 ℃～4 ℃，然後分割、修整、包裝，並在後續的加工、流通和零售過程中始終保持在0 ℃～4 ℃範圍內，保質期在7天內的鮮雞肉。
發達國家早在上世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，目前冷鮮雞在美國、歐洲都早已替代活殺雞和冷凍雞，成為主流消費品，中國香港冷鮮雞的消費也已佔雞肉消費的三分之二。冷鮮雞肉克服了活殺雞和冷凍雞肉在品質上存在的不足和缺陷。冷鮮雞的屠宰過程中有預冷階段，使雞肉排酸，口味比活殺雞有優勢，湯清味鮮，口感更好。由於無需解凍，營養不流失，比冷凍雞烹飪更加便利。雞胴體集中屠宰階段，經過冷卻、消毒，更加乾淨衛生，大大降低了與H7N9禽流感病毒親密接觸的機會，有利市民健康。
但我們不少市民對冷鮮雞的質量仍存在較大的顧慮，缺乏信任，認為活雞現場宰殺，消費者全程都看在眼裡。但是冷鮮雞是預宰殺的，市民看不到宰殺過程，所以就會擔心是不是會有死雞、病雞混在裡面。
對於一般消費者來說，由於對活禽的健康狀況不瞭解，往往容易誤買病雞或以次充好的劣制雞。相比之下冷鮮雞更有優勢：活雞宰前就進行嚴格檢疫驗收，由具有獸醫資質的檢疫人員完成，冷鮮雞的流通須經過動物衛生監督部門檢驗，出具檢疫合格證明方可流通；工業化生產，確保質量安全。透過利用冷鏈物流技術和追溯體系，實現農產品從產地到銷地的一體化冷鏈物流運作，確保產品可追溯；減少活禽交易，預防各種型別禽流感的發生。冷鮮雞具有較高的優勢，歐美國家經過加工的肉雞市場佔有率幾乎達100%。
事實上，市民對冷鮮肉並不陌生，農貿市場品牌豬肉零售專櫃出售的也是冷鮮肉，廣大市民早已接受冷鮮豬肉，只是我們的傳統飲食習慣使然，使我們對冷鮮雞產生了很多顧慮。此次禽流感後，出於食品安全的考慮，以活禽消費為主的市場形態將距離市民越來越遠，冷鮮製品將會逐漸成為滬上消費主流。市民不妨從對冷鮮雞嚐嚐鮮開始。
受H7N9禽流感影響，暫停了活禽交易，冷鮮雞又代替活殺雞搬上市民的餐桌，但受傳統吃現宰活禽習慣的影響，不少市民對冷鮮雞仍有顧慮和誤解，這讓不少市民大呼“不適應”，消費熱情不高。
人們往往認為吃現宰活禽新鮮、口感好，實際上冷鮮雞在口感上也毫不遜色，主要是市民不熟悉冷鮮雞，從傳統觀念上將冷凍雞當成冷鮮雞，認為超市冰櫃裡凍成一團，硬邦邦的雞就是冷鮮雞。實際二者在工藝和口味上截然不同。
冷凍雞是將經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然後置於-18℃條件下儲存。在冷凍條件下，細菌不會大量繁殖，可以較長時間儲存。然而，冷凍的過程中，雞肉水分會減少、雞肉纖維變粗、肉色變暗、脂肪組織會被部分氧化，營養素隨之流失，風味物質減少，所以冷凍雞不但營養價值略有降低，口味也稍差。
冷鮮雞是對嚴格執行檢疫制度屠宰後的雞胴體迅速進行冷卻處理，在1小時內降為0 ℃～4 ℃，然後分割、修整、包裝，並在後續的加工、流通和零售過程中始終保持在0 ℃～4 ℃範圍內，保質期在7天內的鮮雞肉。
發達國家早在上世紀二三十年代就開始推廣冷鮮肉，目前冷鮮雞在美國、歐洲都早已替代活殺雞和冷凍雞，成為主流消費品，中國香港冷鮮雞的消費也已佔雞肉消費的三分之二。冷鮮雞肉克服了活殺雞和冷凍雞肉在品質上存在的不足和缺陷。冷鮮雞的屠宰過程中有預冷階段，使雞肉排酸，口味比活殺雞有優勢，湯清味鮮，口感更好。由於無需解凍，營養不流失，比冷凍雞烹飪更加便利。雞胴體集中屠宰階段，經過冷卻、消毒，更加乾淨衛生，大大降低了與H7N9禽流感病毒親密接觸的機會，有利市民健康。
但我們不少市民對冷鮮雞的質量仍存在較大的顧慮，缺乏信任，認為活雞現場宰殺，消費者全程都看在眼裡。但是冷鮮雞是預宰殺的，市民看不到宰殺過程，所以就會擔心是不是會有死雞、病雞混在裡面。
對於一般消費者來說，由於對活禽的健康狀況不瞭解，往往容易誤買病雞或以次充好的劣制雞。相比之下冷鮮雞更有優勢：活雞宰前就進行嚴格檢疫驗收，由具有獸醫資質的檢疫人員完成，冷鮮雞的流通須經過動物衛生監督部門檢驗，出具檢疫合格證明方可流通；工業化生產，確保質量安全。透過利用冷鏈物流技術和追溯體系，實現農產品從產地到銷地的一體化冷鏈物流運作，確保產品可追溯；減少活禽交易，預防各種型別禽流感的發生。冷鮮雞具有較高的優勢，歐美國家經過加工的肉雞市場佔有率幾乎達100%。
事實上，市民對冷鮮肉並不陌生，農貿市場品牌豬肉零售專櫃出售的也是冷鮮肉，廣大市民早已接受冷鮮豬肉，只是我們的傳統飲食習慣使然，使我們對冷鮮雞產生了很多顧慮。此次禽流感後，出於食品安全的考慮，以活禽消費為主的市場形態將距離市民越來越遠，冷鮮製品將會逐漸成為滬上消費主流。市民不妨從對冷鮮雞嚐嚐鮮開始。