答：

1.沿海地區辣椒油 調料 色拉油15千克，紫草500克，乾紅辣椒麵5千克，薑片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。製作 1.將色拉油和香油倒入不鏽鋼桶內燒至九成熱，下入大蔥、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關火,撈出所有料渣。2.待油溫降至四、五成熱時，下入辣椒麵攪勻，然後滴入陳醋激一下，靜置24小時即成。關鍵 1.辣椒麵應選色紅味正的。2.薑片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點黃色，但不可炸糊，否則影響口味。3.下辣椒麵時應邊下邊攪，同時避免油溢位。4.滴醋時應均勻地轉圈滴。

2.成都紅油 調料 二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。製作 1.將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮、八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。關鍵 1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。3.往辣椒麵裡衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。4.油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。

3.重慶新豆花辣椒油 調料 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。關鍵 1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。

4.重慶紅油 調料 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。製作 1.辣椒麵裝入盆中備用。2.鍋上火加菜油煉熟，下香油、八角、草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。關鍵 1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。2.也可以視情況不放香油。3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。

5.重慶周邊地區紅油 調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。關鍵 1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

6.貴州辣椒油 調料 餈粑辣椒3500克，色拉油10千克，香葉10克，八角25克，桂皮30克。製作 鍋上火加色拉油，下入餈粑辣椒、香料，先用中火熬開，並用手勺不停地攪動，改小火熬至辣椒呈蟹殼黃時關火，撿去香料，盛入容器即成。關鍵 1.貴州的辣椒油都用餈粑辣椒提煉，其顏色紅亮，香味濃郁，辣而不燥。2.餈粑辣椒應選花溪辣椒和遵義辣椒混合，下入開水鍋煮軟後攪成蓉。3.辣椒油中的水分應煉幹，但不能煉糊。4.可用於拌制帶辣味的各種冷盤和熱菜。

7.東北地區紅油 調料 大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麵500克，豆油1500克。製作 1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。2.辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。關鍵 1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。3.油溫應掌握好，不要太高或太低。

8.鮮族辣椒油 調料 鮮族辣椒麵2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、薑片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。製作 1.豆油倒入不鏽鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。2.另取一不鏽鋼桶，裝入辣椒麵，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒麵上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。關鍵 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。2.一定要按投料的先後順序。3.料渣要除淨，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒麵可拌風味冷盤。

辣椒油在四川叫紅油，這個是我們家常的做法，成都派系做法，家常化的，非常的香，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

原料:辣椒麵，鹽，五香粉，芝麻，食用油

做法:①辣椒麵放入碗中，放入鹽，攪拌均勻

②起鍋放油，油熱，將油倒入放有辣椒麵的碗中，攪拌均勻即可（想要辣椒油多的，就多準備些油）

備料：粗的辣椒麵，細的辣椒麵，白酒，生芝麻，十三香，花椒麵，孜然粉，油，鹽，姜蔥蒜，香菜，芹菜，洋蔥，八角，桂皮，香葉。

首先取一個容器把粗的辣椒麵和細的辣椒麵白芝麻放進去比例2-2-1，然後將，孜然，十三香，鹽，花椒麵，白酒各一小勺放進去，在放一勺涼油進去攪拌防止糊。起鍋放油涼油下蔥薑蒜，香菜，芹菜，洋蔥，八角，桂皮，香葉熬製，香味熬出即可，等油溫6成熱就分三次倒入辣椒麵容器中，邊倒邊攪拌即可。

秘製四川香辣紅油配方：

主料：二荊條幹辣椒2斤，四川菜油10斤

輔料:薑片100克大蔥100克洋蔥100克香芹斷100克，香葉20克、桂皮20克、白扣20克、八角20克、草果20克

製作流程：1:鍋中開小火下入二荊條幹辣椒，小火慢慢炒至幹香呈棕紅色。起鍋將幹辣椒打成辣中粗辣椒麵，將辣椒麵對等分成三份。

2:鍋中倒入菜油燒至八成熱慢慢下入各種香料，油溫太高注意不要燙到身體，將香料炸至金黃撈出。用炒勺打一點點油滴在白色瓷磚上面，呈透明狀關火。待油溫降至7成熱時倒入第一份辣椒麵用勺子攪拌炸出糊香味。待油溫降至5成熱倒入第二份辣椒麵充分地炸出香味。待油溫降至兩三層熱下入第三份辣醬面。最後將紅油倒入一個密封的桶中，加蓋儲存。製作四川紅油關健要做到一糊二香三紅。