面對廚師人才缺口越來越大的行業趨勢，投身到廚師行業學技術的人越來越多。現如今，雖然許多人願意選擇廚師行業，但廚師行業整體狀態仍然是供小於求，廚師行業平均薪資水平處在整個技術行業上游水平，那麼做廚師一個月多少錢，廚師是不是傳言中所說的高薪職業？眾所周知，技術行業一直以穩定著稱，廚師行業同樣如此，面對廚師緊缺的現狀，不少用人單位都束手無策，紛紛開出高薪招聘優秀廚師。中國八大菜系分佈在各個區域，代表著不同地域的烹飪工藝，如今中國中國餐飲業飛速發展，走出國門成為世界的美食。在八大菜系大放異彩的同時，廚師缺口也較為嚴重，因為需求量較大，受歡迎程度較高，因此廚師的薪資水平也遠高於其他行業。在廚師行業，一名廚師技術水平的高低，直接決定了其薪資待遇水平，更是其地位的直接體現。廚師是酒店經營的支柱，酒店的成功離不開優秀的廚師，因此，用人單位無一例外十分重視廚師的流失，同時也十分重視廚師的福利待遇。在香港澳門等地，一個一般廚師的月薪可以達到1.5萬；在北上廣等發達城市的月薪在7500左右；在江西也可以達到6000左右。隨著手藝的提高，職位的不斷提升，當上行政總廚後月薪可翻2倍以上。在普通廚師之上，更有不同等級的廚師，像主廚、廚師長、總廚等廚師，其薪資水平往往月薪過萬，甚至年薪數十萬至百萬，成為無人企及的高收入技術人才。

相較於其他行業創業難，資金要求高，廚師行業創業具有得天獨厚的優勢。廚師，作為懂經營的技術人才，在創業上具有很大的優勢，此外，餐飲行業創業資金要求少，客源豐富，創業成功率高也成為行業的一大優勢。

有一部分是固定工資，一些大的私房菜，五星級酒店年薪幾十萬是很正常的，但還有一種收入更多，就是行政總廚，因為一個很有名望的大廚可以成為好幾個餐飲機構的行政總廚，就可以拿幾份收入。

隨著社會的快速發展，生活節奏的加快，我們不經發現，許多年輕人在家的時間越來越短，在家做飯的次數越來越少，甚至沒有時間在家做飯。自然而然，他們的就餐方式除了泡麵之類的快速消費食品外，就免不了經常外出就餐。結合到餐飲行業來說，這些都在無形中帶動了餐飲業的發展。

此外， “民以食為天”，誰都離不開吃，特別是華人又比較注重吃，餐館數量的增加勢必需要大量的廚師，所以廚師的就業情況相對於其他行業有一定的優勢。

一、就業前景

相關資料顯示，伴隨著中國餐飲業的飛速發展，急需一大批高素質、技能強的廚師人才，這為廚師專業的學生提供了廣大的就業市場。

相對其他技術，烹飪技術門檻較低，易學、易懂、上手快。據天津新東方烹飪學校畢業的學生透露，報讀該校兩年制金牌大廚專業後，畢業時已經能掌握較為嫻熟的烹飪技藝，能夠勝任飯店的後廚工作。

二、薪資待遇

在廚師行業，一名廚師技術水平的高低，直接決定其薪資待遇水平。廚師是餐館經營的支柱，餐館的成功離不開廚師的精湛手藝。因此，餐飲企業格外注重廚師人才。

此外，在普通廚師之上，更有不同等級的高階廚師，像是主廚、廚師長、行政總廚、餐飲總監等高階廚師，其月薪過萬，甚至年薪數十萬至百萬，成為令人羨慕的高收入烹飪人才。

三、工作壓力小

有些人可能不理解為什麼說廚師工作壓力小。提到廚師壓力，無非是指用餐高

峰期間，點單多，導致廚師比較忙碌外，廚師工作上也沒有其他壓力。其實，當

廚師有一定的經驗後，就能夠熟練的應對後廚高峰期的忙碌工作。

四、廚師地位不斷提高

今天的廚師，有的成為烹飪大師，有的成為連鎖餐飲企業的大老闆，有的成為勞動模範，有的甚至走上高等學府的講壇。隨著廚師社會的改變，廚師勞動的社會意義，也越來越被人們所理解、認識、尊重。當然，職業名廚是餐飲業發展的潛力和動力，廚師將會成為未來餐飲發展的中流砥柱。

中國的廚師隊伍(包含助手與輔工)約有800萬人，佔餐飲從業人員數的35%。他們的現狀大致如下：

從年齡看，18—40歲的最多，幾乎佔總數的80%。20歲以下的較少，40歲以上的更少，現在的餐廳廚房中幾乎看不見50歲以上的人.過去廚師和中醫一樣，越老越吃香。.而今廚師一到“天命”之年，如果沒有“大師”，“名師” 等頭銜，或沒有較強的適應能力，往往就被淘汰。

從分佈看，90%以上集中在民營酒店，其他的則在國有或三資企業中。而且，愈是大店，強店和名店，,廚師的技術水平與職稱愈高，工資收入與福利待遇相應也愈好，反之，則較差。目前，粵，滬，浙，川等地的廚師在市場上比較搶手，擅長“迷宗菜”者，薪酬往往更高。

現今餐飲市場上最緊缺的廚師是：1、年輕的創造型人才;2、基本功紮實的多樣型人才;3、有知識，有眼光，有組織管理能力，有社會責任感，有團隊精神的綜合型人才;4、特別能吃苦的人。

目前餐飲市場上最大的一個問題是：廚師“跳槽”頻繁，許多酒店技術骨幹的流失率通常都在30%以上。這主要是對廚師資源的開發缺乏科學認識，在用人激勵機制上缺乏產權安排，在用人制度上缺乏“惟才是舉”作風，在廚師培養提高上缺乏投入等原因造成的。

二、大力培養"三 三 三 "型廚師

不論過去，現在和將來，餐飲市場上的競爭，不外乎經營理念，環境設施，菜品風味，營銷策略和服務水準等幾個方面的競爭，而這一切又集中體現在人才(含管理人才與技術人才)的數量與質量上，因此可以說，人才的得失與多寡，優劣將是餐飲企業興衰存亡的生命線。

中國曆代都湧現出眾多的名廚，儘管他們的出身不同，經歷不同，但是賴以成名傳世的幾乎都是廚德和“一道菜”，而非學歷與才識。現在時代不同了，如果沒有文化和體力，僅憑“一招鮮”，就很難“玩得轉”，這幾年一些年老的廚師受到“冷落”，便足以說明問題。當今的世界已進入知識經濟時代，文盲或半文盲，科盲或半科盲廚師的生存空間越來越小。因此，培養什麼樣的新型廚師，如何培養他們，便成為中國烹飪是否後繼有人的一個根本問題。也是新東方發展的一跟重點問題。

目前餐飲市場上的廚師，數量並不少，但是總體質量卻不高，從近10年的廚師需求狀況看，不是重名，不是什麼“大師”或“名師”，不是摘金奪銀當“擂主”，不是上了報刊或電視,而是重實,要求能很快派上用場，可以為酒店贏得經濟效益和社會效益。其中，最被餐廳老闆看重的是有文化、有師承、廚德好、見識廣、頭腦活、會管理、忠於企業的中青年廚師。他們往往被委以副總經理，行政總廚，技術監理，,新菜開發部主任，廚師長或頭爐，頭案等重任，工資報酬也最高。那些貢獻卓著者，往往還會獲得住房，私車，股金等獎勵。在改革開放最先致富的10種人中，這些廚師名列第9位，並得到了許多社會榮譽。

那麼，今後30~50年的情況是否還會如此呢?答案無疑是肯定的，具體來說，“三 三 三 型”的廚師將會更加走紅和吃香。

這裡的第一個“三”是指烹飪院校(含本科，大專，技校或職中)的正規學歷。惟有經過三年比較系統的專業教育，他們在文化素養和專業理論上才能有一個較好的基礎，發展的“後勁”才大。與此相反，僅上過幾十天烹飪速成培訓班的人，許多東西就只知道一點皮毛，,難以有什麼建樹。這是因為，中國烹飪的現代化，是一股不可抵禦的歷史潮流。它需要外語，需要計算機技術，需要營養衛生知識，需要現代飲食機械，需要食品檢測手段，需要市場經營理論，需要各種社會科學觀念等等。.而這一切，必須有賴於正規教育的積累和薰陶，將“匠人”改造成為“金領技師”。

第二個“三”，是指紮紮實實地拜師學藝三年，這裡的“師”不一定都是開幫立派，摘金奪銀的名師，但必須是功底深厚，誨人不倦的嚴師，這裡的“藝”，不單是要求會做一些菜，更重要的是熟練掌握料、刀、味、火等四大基本功。這是因為，廚師屬於個體的手工勞動者，做菜技術的好壞。一、在於經驗;二、在於“悟性”;三、在於基本功的全面。在校學習的三年中，儘管有操作實習，儘管有指導教師，儘管有各種錄象帶可供觀摩，但都替代不了拜師學藝。只有拜好師，學好藝，廚師才能既懂理論，又懂實踐，使兩個翅膀都硬起來，才能在"烹飪王國"中自由翱翔。

第三個“三”，是指跑過三個以上的碼頭(特別是北京,上海,廣州,重慶,杭州,武漢,瀋陽,西安等大都會)，會做三種以上的地方風味菜(例如魯、蘇、川、粵菜等菜系)。能夠一通多系，師承百家，這對於增長見識，拓寬技藝，領悟“迷宗菜”，適應當代菜品流行潮十分重要。這是因為，在資訊時代，菜品傳播的速度很快，而菜品的傳播又是沒有地域疆界的。再加上中國烹飪的各個風味流派雖然同出自於一個“母體”，但是“龍生九子，九子不同”，各有高招與絕活。只有兼收幷蓄，舉一反三，菜路寬廣，是技藝上的多面手，才能豐富本店菜品。幫助餐廳贏得市場。

為什麼大一點的酒店都過不了幾年就倒閉了嗎?因為剛開始廚師轉錢老闆拿不了多錢，老闆想轉大錢就少用大廚。在後來就到閉關門了。

頭些年今日說法報道了譚氏官府菜的組長，年薪500萬送兩套樓送車然後那個廚師長辭職以後，整個連洗菜菜的刷碗的都沒有留全部走光光。嗯，飯店把廚師長告到了法庭。大家可以看一看今日說法這是我聽說過的廚師工資最高的一個,但這不是最多的一個。反正廚師來錢的門道特別多。

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