成本低，價格低，進口啤酒原料好價格高，而且不適合華人的喝法，華人喝酒碰杯就得幹，大口喝啤酒，進口啤酒度數高不適合一杯幹。

所謂的所謂啤酒度數並不是啤酒裡面的酒精濃度，而是麥芽汁濃度。釀造啤酒的大麥麥芽和大米經過製作工藝會轉變成麥芽糖。麥芽裡的糖類就是麥芽汁濃度。

中國沒有大面積種植大麥習慣一般靠進口所以麥芽汁濃度直接和成本有關。還有低濃度的啤酒口味清爽符合華人口味。

為什麼中國啤酒大部分麥芽濃度在8，9度，而大部分都有大米成份？這是為什麼呢？其實這主要是因為我們的啤酒大部分都屬於“工業啤酒”的範疇，比如常見的青島，雪花，燕京等品牌都屬於“工業啤酒”，與之相對應的就是“精釀啤酒”，我們來先來了解一下這兩者的有啥區別。

可以簡單理解為是“精緻釀造得來的啤酒”，1516年德國頒佈了世界上第一條關於食品生產規則的法令《德國啤酒純釀法令》，這裡面規定了啤酒生產的原料只能是麥芽，酵母，水和啤酒花4種，這也是現代傳統精釀啤酒所要奉行的。

精釀啤酒採用的艾爾工藝（酵母上層發酵），發酵時間比較長，甚至長達兩個月左右，製作精細，這說明釀造出的啤酒質量上乘，麥芽濃度和酒精度數高，口感更好，但是由於釀造週期比較長，所以其產量不多價格也比較貴。

說的簡單一點，就是為了大規模批次化的流水線作業，發酵的工藝採用拉格酵母下層發酵，現代工業啤酒發酵時間最短在7天左右就可以了，只要原材料充足就可以源源不斷的生產，為了降低生產成本，提高發酵速度，就會是用大米來代替“麥芽”來發酵，因為大米的出糖率比麥芽的要高，價格也便宜，但是並不能為啤酒帶來更好的味道，到了後來還會用澱粉，糖漿，玉米等代替“麥芽”，新增這些輔料的啤酒普遍的麥芽汁濃度都在6到9度之間，酒精度數大概只在2%左右，口感和味道全無，和“啤水”沒有差別。

1.挑選配料表中只有“麥芽，酵母，水和啤酒花”這四種原料的，其他有大米，玉米，澱粉和糖漿的都不是優質啤酒。

2.挑選麥芽汁濃度10度以上的，酒精度數4度以上的，麥芽汁濃度越高代表啤酒的口感和味道更好，泡沫更加的細膩豐富，而麥芽汁濃度和酒精度數成正比，麥芽汁濃度在10度時酒精度數在4度左右，當然麥芽汁濃度越高價格也就越貴，味道也會稍微苦一點，但是那才是優質啤酒的原本的味道啊。

日常啤酒的配料表中含有大米，這個常常被我們吃瓜大眾們諷刺和詬病，認為這不是純粹的啤酒，而是一種水貨，一種工業流水化的產物，沒有多少啤酒的本質。

當下市場主流的啤酒依然是底層發酵法的拉格啤酒，尤其是經過巴氏殺菌的熟啤，這是最大眾化的啤酒，你可能每天都在喝。

當然如果你不喜歡這種啤酒，還參照德國1516年的《啤酒純淨法》，你也可以說他不是純粹的啤酒。

其實德華人嚴謹的風格，從這個《啤酒純淨法》就能看出來，其實有點過於遵守傳統，堅持已見，甚至不太變通，墨守成規。

現在來看，這對於啤酒創新上並不是一個好事，反而比利時果香味福佳啤酒、法國凱旋1664，這種啤酒能讓人非常受用，尤其是前者，竟然形成了自己獨特的啤酒風格。

這就是創新的結果。那麼啤酒中，還有大米是怎麼回事呢，難道是生產創新？

拉格啤酒生產中出現輔料大米，除了在特定時期能降低釀造成本之外，還有一種作用，就是讓拉格型的啤酒更加爽口，讓酒花苦澀感降低。

除此之外，大米澱粉糖化比麥芽糖化會更快，生產上也更穩定，也更符合現代啤酒的生產節奏，從而縮短釀造時間，快速滿足大眾市場需要。

拉格型啤酒的特徵就是淡爽，爽口，酒體澄澈。這和上層發酵酒體醇厚的艾爾啤酒不是一個風格。

啤酒釀造原料中除了常規的水、麥芽、酒花製品，另外只包含一個大米，而沒有啤酒糖漿之類的東東，那麼這個啤酒其實還算可以的，比如青島純生。

但是前提是這種啤酒不能過分稀釋，原麥汁濃度至少要達到10°P，酒精度要達到4°以上。不過現在的啤酒，正如題目所說，大部分麥芽濃度都非常低度，一般都在8到9度徘徊的樣子，甚至還有更低的。

而且大眾已經把這種啤酒喝順嘴了，一旦喝點高度的啤酒，反而不習慣。

以前老王總是說，這種工業拉格淡爽低度啤酒，已經定格了大眾的飲用習慣，從拉低了大眾的審美。一旦喝個好啤酒，要麼不習慣，要麼顛覆人知，口味開始變得挑剔。

啤酒含有大米，大家統一的認知是生產降低成本，度數低，加水稀釋，讓啤酒成為啤水，使其成為真正的水貨。這當然是一個重要的原因，降低成本，讓啤酒利潤最大化。

工業拉格啤酒，在口感上，因為大米不是麥芽，麥芽的香氛也不突出，加上酒體稀薄，這更讓會喝的大眾為之不爽。

總之，啤酒加入大米，是啤酒生產中的一種糖化輔料，啤酒原麥汁濃度降低後，經過稀釋，可以生產更多的啤酒。就像白酒一樣，同系列白酒，度數高的總比度數低的貴！更重要的是，大眾口感已經適應了這種低度工業拉格啤酒的生態。

【完】

炎炎夏日正是啤酒配烤串的絕佳時節，晚上邀三五好友，圍坐在一起，腳底下踩著啤酒箱，大口的享受啤酒帶來的清涼殺口感，是夏季裡舒服又愜意的休閒方式；或者自己下班後開啟冰箱，在晚飯的時候來上一瓶冰鎮啤酒，夏日裡的燥熱和煩悶隨著冰涼的啤酒下肚，再返上一個酒嗝，特別的舒服和愜意。

啤酒作為古老的酒精飲料，它的歷史是很悠久的，據說在距今4000多年前人們已經開始釀造和飲用啤酒。不過啤酒傳入中國的歷史並不長，國內最早的啤酒哈爾濱啤酒也不過只有100多年的歷史，但是這並不妨礙啤酒成為中國目前銷量最高、產量最高的酒水，而且在很長一段時間裡國內的各個城市幾乎都有本地的啤酒品牌。

現在國內的啤酒市場基本都被四大啤酒集團和外資啤酒所佔領，像我們日常飲用的大多是青島、雪花、燕京、哈爾濱和嘉士伯旗下的啤酒品牌。

1.工業拉格啤酒:拉格啤酒就是採用酵母在底層發酵，這樣發酵的時間短，酒體比較穩定，可以適合大規模的生產，現在市場大多數幾塊錢一瓶的啤酒都是這種啤酒。

2.艾爾啤酒:艾爾啤酒是酵母在發酵罐的頂層發酵，因為發酵時間長，所以產量不是很高，因此艾爾啤酒的售價一般要高過拉格啤酒。

3.添加了輔料的啤酒:啤酒按照德國巴伐利亞州於1516年頒佈的【啤酒純淨法】，啤酒只能由麥芽、酵母和啤酒花釀造而成，這部法律雖然早在1987年就被歐盟廢止了，不過這在很多啤酒愛好者眼裡，挑選好喝的啤酒，配料表裡只能有水、麥芽、啤酒花和酵母，新增其它輔料的都不能算好喝的啤酒。

4.所謂的“精釀啤酒”:精釀啤酒這個概念是由每個人提出的，也就是啤酒的年產量不能超過600萬桶，啤酒透過艾爾發酵可以新增一些香料來增添的啤酒的香味，以及啤酒中不能玉米、大米、啤酒花製品等雜七雜八的輔料，不過精釀啤酒並沒有什麼統一的行業標準，而且價格也比較貴，因此還是屬於比較小眾的啤酒。

一，啤酒中加大米的原因

①.縮短啤酒的發酵時間:啤酒中加大米主要都是工業拉格啤酒，拉格啤酒就是為了大規模的生產，加了大米可以縮短啤酒的發酵時間，因此也可以增加啤酒的產量。

②.改善啤酒的口味:純粹大麥芽或小麥芽的啤酒會有苦味或酸味，這未必適合大多數人的口味，加了大米以後的啤酒會改善啤酒的口味，使啤酒的味道更加柔和。釀酒界有句俗語“高粱香、小麥衝、大米淨、玉米嗆”，加了大米的啤酒會使啤酒更加純淨，減少啤酒中的異味，也許這樣更適合華人的口味。

二，為何中中國產啤酒麥芽濃度在8、9度

①.啤酒作為古老的酒精飲品，從它誕生之日起並沒有那麼多的行業標準，不過是近些年喝啤酒的人越來越多，才開始研究起啤酒來。啤酒的重要指標就是麥芽濃度和酒精度，麥芽濃度高的啤酒水的含量自然會少，因此喝起來會覺得回味厚重一些，當然價錢也會高上一些；麥芽濃度低的啤酒自然價錢會便宜一些，啤酒的麥芽濃度高低會體現在啤酒的售價上，麥芽濃度8、9度的中中國產啤酒，也是為了迎合市場消費者的需要，想喝麥芽濃度高的啤酒市場也有很多。

②.啤酒的麥芽濃度在8、9度這個並不是中中國產啤酒的專利，而且把啤酒的麥芽濃度做到這個度數，正是來源於國外的啤酒製造商。現在國內市場上的啤酒品牌，純粹是中中國產獨資的已經少之又少，比如哈爾濱是百威旗下的；烏蘇是嘉士伯旗下的等。這些大型的跨國啤酒集團，並不是專門針對中國市場而新增大米和把麥芽濃度做低，而是這種工業淡拉格啤酒現在是市場的主流，號稱全球銷量第一的科羅娜，裡面不也一樣有玉米等新增嗎？而且麥芽濃度也不高。

只有低端的啤酒才加大米加糖漿，因為成本比麥芽便宜的多，好的啤酒用啤酒花和麥芽發酵而成，糖度8左右的啤酒比較清爽適合大眾。

這真實涉及到一個成本問題，麥牙濃度比例低就可多產酒量，而大米有些會是成化糧。原料成品還有麥牙，苦花香花及酵母。

連續看到兩種關於拉格啤酒的議論帖子。

一個帖子指出，進口啤酒能夠持續旺銷，基本原因一、進口啤酒麥精度都在11-12度，二、進口啤酒不攙大米。

另一種帖子，說麥精度低和摻大米，自有其好處。而《百度》明確指出：大米

澱粉含量高，浸出率也高，含油質較少。但大米澱粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國啤酒廠商用量最多的輔助原料，主要目的是降低成本。

而可以對比的新疆紅烏蘇啤酒原麥汁濃度11°P，酒精度≥4°，500ml市價是6.24元，比進口的便宜。

所以，“詬病啤酒中加大米的，要知道大米可是比小麥要貴”就是一句謊話。

誰是誰非，消費者自己判別吧！

把啤酒的靈魂酒花一步步尅扣掉，讓酒花味從中國啤酒淡出，營造出中國特色的啤酒，首先愚弄和損害的是中國消費者，大量忠實的中國啤酒消費者，可能根本不知道正宗的啤酒什麼味。最終是消滅了中國啤酒商自己。

如果再聽到“洋啤酒傾銷扼殺了新生的中國啤酒業”，你先不忙拍案而起。不作是不會死的。