但是在農村，我們殺的雞都叫白條雞，雞毛把淨，清洗乾淨，不分一步兩步，更不知道三步四步還有五步，我以為清水清洗乾淨，談不上幾步，不乾淨步在多也白搭。

1、土雞一隻3斤，洗淨後斬去頭尾及雞爪，加入蔥姜及鹽醃製一晚上，

蔥薑蒜、小辣椒2粒、八角、香果、花椒等香辣備好。

2、鍋中放寬水燒開，放入備好的香料，鹽及料酒 ，將雞放入大火燒煮。

3、中火燒煮25分鐘左右，燒煮過程中要翻面幾次（為了使雞肉均勻受熱入味，根據雞的大小，

可以自行選擇燒煮時間），用牙籤插入如果沒有血水冒出就可以出鍋了。

4、準備一盆涼開水，最好是冰的涼開水（目的是為了使雞肉的表皮爽滑），

涼透後取出控幹水分，用香油均勻塗抹雞的表皮。

5、將蔥切蔥花、蒜切成碎米狀，取一碗，放入蔥蒜碎、香醋、生抽、胡椒粉、白糖少許、

味精、辣椒油（不喜歡吃辣的可以不放）、 香油、耗油及熟的白芝麻調成蘸汁。

（還有一種方法，就是將蔥用油澆淋，溢位蔥香味，加其它的汁調成蘸汁也可。）

6、雞肉斬成大小適宜的塊狀，碼放到盤中，加些香菜點綴一下。

7、可以撒些蔥花，就可以蘸汁開吃了。

8、為了食用方便，也可以將蘸汁直接澆淋到雞塊上，這樣吃起來方便而且更入味。

雞肉很嫩，很爽滑、很可口