提到西蘭花，大家首先想到的就是西蘭花具有防癌抗癌的功效。但西蘭花到底有什麼營養？怎麼吃才能發揮更大營養價值？

要知道，西蘭花的很多營養成份位居同類蔬菜之首，常被稱為“蔬菜之王”。

西蘭花中中的營養成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據食品分析，每100克新鮮西蘭花的花球中含蛋白質3.5克~4.5克，在參見的葉菜中居榜首，大約是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

很多人以為番茄是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，適合於孕期女性，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

西蘭花具有一定的抗癌作用，但多數人在烹飪西蘭花時，採取水煮的方式，認為水煮更健康，但這種做法其實是不對的，用水煮的方式會造成西蘭花含有的蘿蔔硫素減少20%-30%。極大的破壞了西蘭花的營養，因此科學合理的烹飪西蘭花，應避免長時間水煮，儘量控制在1分鐘內，以水焯的形式更好。

當然西蘭花更有營養的做法，是搭配肉類及蝦仁等富含蛋白質的食物，並且可以搭配一些其他顏色的蔬菜，如胡蘿蔔等，不僅食物多樣，保證營養均衡，而且單一食物並不能實現營養最大化，種類豐富才是我們新時代的飲食新主張。

西蘭花是全球公認的抗癌明星，目前中國南北方均有栽培，已經是日常蔬菜之一。那麼怎麼烹調才能最營養呢？ 西蘭花怎麼吃最有營養

第一

不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養，最好透過蒸或微波爐來加熱。

第二

將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。

第三

如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

第四

烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

西蘭花做法大全

白灼西蘭花

因為是素菜，又是白灼，味道方面非常的清淡。白灼是非常健康的吃法，應該提倡。尤其搭配油膩的菜，白灼蔬菜是非常適合的。

1.西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留，一定要處理好方可食用；

2.浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，切成塊；

3.將西蘭花焯熟過涼；

5.過涼後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油；

6.鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。

蒜蓉西蘭花

1.將西蘭花用手掰開清洗乾淨。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的；

2.胡蘿蔔切粗條，蒜切蓉；

3.鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿蔔汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出；

鍋裡面放植物油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿蔔翻炒；

5.快熟時倒入水澱粉和鹽，攪拌均勻即可。

涼拌西蘭花

1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下

2.胡蘿蔔洗用模具壓出花形；

3.木耳提前泡發；

4.鍋內入水，放西蘭花和胡蘿蔔焯燙；

5.木耳也燙一下；

6.將菜品過涼水；

7.鍋內入油，爆得蔥花；

8.成蔥油；

9.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉，味道更經典。

西蘭花營養豐富，其中的多種維生素含量更是超過了其他蔬菜，促進肝臟解毒，多多食用可以增強人的體質，增加抗病能力。天氣轉涼，大家都來吃西蘭花吧！

這裡只介紹一下簡單的做法，供大家參考！

【材料】有機菜花半棵，胡蘿蔔少量，培根1-2片，蔥姜，生抽，鹽，玉米油

【製作】

1、有機菜花摘成小朵後清水洗乾淨。

2、菜花用開水焯一下盛出備用。

3、培根切片，胡蘿蔔切菱形片，蔥姜切好備用。

4、熱鍋涼油，放入培根炒出油。

5、放入蔥姜爆香。

6、放入菜花翻炒均勻後加入半勺生抽。

7、放入胡蘿蔔炒均勻後加入少許清水蓋上蓋燉3-5分鐘即可。

8、出鍋前調入少許鹽，翻炒均勻。