人造肉分為兩種：

一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品；

另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。

大豆蛋白肉實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。利用動物幹細胞製造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質“餵養”幹細胞，讓它不斷“長大”。

2011年11月，荷蘭馬斯特裡赫特大學生物學教授馬克·波斯特說，全球第一個人造肉餅有望於2012年8月或9月問世。研究人員說，人造肉有助人類在解決飢餓問題同時保護水源、土地和能源。波斯特表示，這個肉餅只為證明“人造肉”這一概念，不意味著大規模生產人造肉條件成熟，因為首個人造肉餅的造價高達25萬歐元(約合34.5萬美元)。

當前，波斯特已經造出多條“肉條”，每條長約2.5釐米，寬不到1釐米，薄得近乎透明。他說，把大約3000條這樣的肉條堆在一起，就可以製作全球第一個人造肉餅。

2015年4月2日，荷蘭馬斯特裡赫特大學的生理學教授Mark Post認為10年之內，人造牛肉除了和自然牛肉一樣美味之外，在其它方面也將優於自然牛肉，從而解決當今牛肉生產面臨的環境和動物保護問題。18個月前，他親眼見證了首塊牛肌肉乾細胞製造的“人造牛肉”。

隨著比爾·蓋茨等大腕力挺的“人造肉”研發和製造企業受到市場追捧，以及漢堡王等快餐品牌在美國推出人造肉漢堡，“人造肉”成為新風口。漢堡王的“不可能的皇堡”中的人造肉餅，就用到了生物技術中的逆向工程。逆向工程的第一步，就是選用合適的蛋白質和脂肪的組合，來實現牛肉中蛋白質和脂肪的風味和口感。

北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發的中國第一代“人造肉”產品預計9月面市。即將推出的“植物人造肉月餅”仿製老上海鮮肉月餅，已邀請很多老上海市民進行對比測試，大多數品嚐者分辨不出二者區別，而其主要原材料來自於大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味與真肉接近，“零膽固醇”也成為另一賣點。

1)人造肉是否會因為價格太高，導致大眾老百姓無法消費？

2）人造肉的口味是否真能適合大眾口味？這個是需要時間去驗證的。

3）是否安全食品？這個也是需要時間去驗證的。