禽類蛋殼顏色有3 種：綠殼、褐殼、白殼。顏色的色素組成有3 種： 原卟啉－IX、膽綠素－IX、膽綠素的鋅螯合物。原卟啉－IX形成黃色、粉紅色、淡黃色或褐色，而膽綠素及其鋅螯合物將引起藍色和綠色。這3 種色素按不同比例，就可以形成從紫藍色到橄欖綠的不同顏色。蛋殼的色素合成是由一個主效基因及幾個微效基因控制的。

1、遺傳品種與年齡　　

蛋殼顏色深淺與品種和遺傳有關，色澤一般比較固定，雞個體不同蛋殼色素的分泌也不一致，蛋殼顏色也有一 定差異，具有較高的遺傳力。不同的品系之間雜交的後代所產生的顏色有所不同，產蛋後期蛋殼色素濃度隨周齡的增加下降，一方面雞體內造血機能和其他生理代謝逐漸減退使色素合成不足，另一方面蛋體有隨雞周齡增加而增大的趨勢而使蛋殼顏色變淺。　　

2、營養　　

飼料中缺鈣磷，蛋殼質量變差。但鈣新增過，多鈣的沉積會使蛋殼的顏色變淺色澤變差，缺鐵或缺 銅都可以使雞營養性貧血降低蛋殼顏色。而維生素E和維生素C能緩解家禽應激反應，對蛋殼顏色有改善作用。　　

3、疾病　　

傳染性支氣管炎等會導致蛋殼腺萎 縮影響蛋殼色素的分泌，可直接引起或繼發不同程度的生殖道病理變化，輸卵管出現充血水腫或出血嚴重時造成壞死，黏膜上皮脫落使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能完全或部分喪失，導致蛋殼褪色變白。　　

4、應激　　

引起家禽應激的因素包括管理、 噪音、飼養密度等會導致腎上腺激素的釋放，延長蛋的產出時間，使蛋在子宮內停留時間過長形成粉殼蛋。　　

5、藥物　　

抗菌素等過量喂飼可導 致一些抗菌素的殘留和沉澱產生黃色蛋殼。某些抗球蟲藥物使蛋殼色素沉 積量急劇減少，使褐殼蛋殼的反射能力迅速增。加當攝入量較多時，蛋殼殼上膜無色素沉澱。