看這問題應該不是針對東北地區提問的，4月份我們這兒採挖野菜才剛剛開始，我知道的也不是很全面，只講我知道的，大腦崩開始，接著蒲公英，然後薺薺菜，再然後貓耳朵，老牛挫……就開始大面積下山了，太多了！！！

艾草，艾草可以做糰子，也可以做粑粑等

嫩的蒲公英,魚腥草素炒或者涼拌食用，有清熱解毒的功效

春筍，春天的時候，竹筍已經冒出來了，，春筍的吃法非常多而且營養豐富。

4月份在西南方我上週才挖了折耳根，應該這段時間有點老了，但是也沒關係，老了可以挖了曬乾泡水喝。還有香椿，就是這幾天才摘來吃，涼拌胡豆，椿芽炒雞蛋安逸得很，還有就是蒲公英啊涼拌好吃，還有就是我們叫的灰灰菜，牛兒大黃啊不知道其它地區有些什麼！現在我們農村就看到這些

北方的四月，氣溫已逐漸升高，正是春暖花開的季節，經歷了一整個冬天以後，無論是城市的，還是農村的人們，紛紛走出家門，來到大自然中賞花踏青，很多人在享受春天美好生活的同時，還不忘隨手採摘一些可以吃的野菜帶回家食用。

四月，有很多野菜可以挖到，我熟悉的野菜有苜蓿、榆錢、薺菜、蒲公英、苦菜，小薊、香椿、水芹菜、灰灰菜等。這些菜有的已長成，如小薊、蒲公英、薺菜、榆錢需要抓緊時間採摘，氣溫升高以後，它們很快就變得老了，吃的價值就不高了;有的剛剛露出新芽，正是好吃的季節，如苦菜，香椿、苜蓿、灰灰菜等，這些野菜維生素、胡蘿蔔素，鐵、硒、鈣等微量元素含量極高，都是普通蔬菜的幾倍，營養價值極高。

每種野菜都有不同的吃法。如榆錢兒可以和玉米麵攪拌加佐料蒸食，農村人叫苦累，有的地方叫傀儡，名字起的非常有趣;香椿可以炒雞蛋，拌豆腐吃;蒲公英，薺菜，苦菜，可以蘸醬生食;水芹菜、小薊、灰灰菜、苜蓿，可以焯水後涼拌：以上這幾種野菜和其他未知名的野菜，都可以用開水燙後做餡兒吃，味道鮮美，由於環保，吃起來健康，越來越受到人們的喜歡。

野菜雖然好吃，但也不能多吃，最好和普通蔬菜搭配食用，這樣才更有利於人體的健康。

四月份萬物復甦大地回春如果你到農村鄉下來你就會發現哪裡有很多美味的野菜野果之類那可是可遇不可求下面我大家簡單介紹農村裡常見的幾種

1野生艾草你可別小看了它野艾草分為好幾種類型一種是粗葉子另外一種是細葉我們採摘的是細葉子做法是把艾草洗乾淨把它搓搓去掉一份的苦味放入適量的香油炒煮幾分鐘上盤吃起來味道甘淡淡的艾草味香醇無比

2蕨菜我們老家蕨菜最常見最容易生長的了一般的山腳下公路邊都能看到它的身影街邊涼拌小吃都能看到它的身影

3車前草比較常見於田野小路.路邊邊上用來煮瘦肉湯味道鮮甜

4地膽頭每次煮雞湯不能少了它我覺得地膽頭用來煮雞湯比所有藥材煮湯都好喝那種味道喝了回味無窮喝了一次至今忘不了那種味道

春天是各種野菜上市的季節，尤其是到了人間最美的四月份，隨著天氣的逐步回暖，美味可口的野菜也是越來越多，這幾年隨著人們的生活水平提高，野菜的受眾人群也是越來越多。這個時候也是春遊踏青的旅遊季節，如果在野外看到這幾種野菜，請把它帶回家，味道非常好，吃過讓你還想第二回。

都說五月槐花香，可是在我們農村有一種叫做“洋槐花”的樹種，這兩天已經悄悄的在綻放花朵，雪白的花朵，沁人心脾的芳香，讓我們重新回到了小時候爬樹摘花的場景。

槐花好看，而且特別好聞，最主要它還是一種絕佳的美食來源。生之香甜，食過齒口留香。稍一加工更是錦上添花，讓你的味蕾大開眼界。不管是用來做槐花飯，還是包餃子，蒸包子，多種的吃法讓你享受到來自大自然的美味恩賜。個人建議，拌上玉米麵放鍋清蒸，拌上蒜汁油鹽醬料，吃法簡單，回味無窮。

說完了槐花，就不得不提我們農村的另一種美食香椿，香椿是北方農村的常見樹種，房前屋後，山坡荒野都有生長。現在正是北方香椿的上市季節，香椿好吃，但是並不是所有人喜歡的。因為它和香菜一樣。都有著一種特殊的氣味，喜歡的人愛不釋口，討厭它的人卻對它避之弱及。

在我們老家香椿菜也叫做香椿伢子，由以頭茬出來的香椿芽為上品。紅紅綠綠的非常鮮嫩，讓人聞之是食慾大開。最常見的做法就是香椿炒雞蛋，越嚼越香特別下飯。然後來可以做成小醃菜，或者曬乾做成榨菜，都是一道美味的下飯好菜。

說完了樹上咱再說地上長的。這個時候雖然已經到了四月中旬了。但是很多鮮嫩可口的野菜依然較多，比如我們北方山區這個時候的山韭菜也已經上市。頭茬韭菜好吃，頭茬的山韭菜味道更是鮮美。還有即將退市的蒲公英，這個時候蒲公英還沒有開花，莖葉依然比較鮮嫩。用來涼拌清炒味道還是很不錯的，但是要想做好蒲公英這一道菜，必須先焯水，不然會比較苦的。

當然這個時候農村還有許多的好吃野菜，比如野蒜，苦麻菜，小芥菜等等，這個時候也是可以吃的。喜歡的可不要錯過哦，野菜好吃還營養健康，保證你吃了這一次還想第二回的。