花椒，不是誰都能種，更不是什麼地方都能種，土質，氣溫的要求是很嚴格的。我這一輩子也種過幾回，三.五年以後準會死。我們北川比茂縣的氣溫稍高一點，不管是集體.私人都沒有種成功。

要說採摘，一般是在農曆六月上旬開始的。過了六月花椒回自動掉下來的。當然各地的氣候不同，採摘時間也不一樣。

花椒採收時間要恰當，花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，少量開裂種子黑色光亮，可聞到濃郁的麻香味，這是最適宜的採收時期，採收果實一般是用手摘或剪子剪， 還應注意採摘選擇晴天上午露水乾後。採收後的花椒必須及時晾曬，晾曬時在地上鋪上涼蓆，邊收邊晾曬，晾曬堆放厚度控制在三釐米左右，在強烈Sunny下，經2到3小時即可使全部花椒果皮裂開，輕輕翻動果實，使種子果梗果皮分離，再用篩子將種子和果皮分開即可。

花椒要過完夏天的伏天就可以採摘，準確的時間一般是6月6過後。採摘下來陰涼通風處涼幹，不能暴曬。容易曬熟。曬熟口感和味道不好。

你好不知道你家是哪裡，我家就是花椒之鄉。四川盛產青椒，麻椒。西北盛產花椒，以香麻著稱。同樣品種的花椒種到不同的地方，品質是有區別的。花椒的採摘在8月中下旬至9月底，花椒顏色變紅，而且是全部變紅就可採摘。

摘的花椒必須在晴天太陽下暴曬，曬得等花椒皮全裂開，黑色的籽露出來，如果輕輕摔一下，黑色的籽能掉出來，就用掃帚把曬裂開的花椒全部拍一遍，把黑籽全拍出來，把紅色的花椒再攤開曬著，下午太陽落山之前把曬乾的花椒收起來，不能讓受潮。

花椒農曆六月採，用簸箕擺薄薄的一層！放在太陽下曬，等曬得烈口了，漏出裡面的黑色種子，在把種子搞掉。就可以了

您好我是專車小哥很高興回答您的問題，以下就是我的看法和見解希望對您有幫助，椒果實成熟期受品種、氣侯、地區影響較大，成熟期很難確定，因品種、生態、管理水平、成熟期不同，一般7～9月為採收期。其中九葉青花椒，大致為6月中下旬至8月底，各地成熟期各不相同。大徑的花椒果實成熟期在立秋至處暑前後。

花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起，少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味，這是最適宜的採收時期，採收果實一般是用手摘或剪子剪。

採摘來的鮮青花椒洗淨後去除多餘的水分，拿一個密封好的塑膠袋放進一些涼開水，平放進冰箱的冷凍室。什麼時候想用拿出來連冰帶花椒弄下所需的多少放進湯裡就行。一般能保持一年，絕對的原汁原味和剛採摘的差不多。

鮮青花椒採摘後的保管。鮮花椒採摘後，因時間關係不能當天曬制，因此要做好花椒的存放管理。

擴充套件資料：

花椒採收的時間要恰當。因為花椒的主要使用部分是花椒果皮，所以嚴格地講，花椒的成熟期實際是指其果皮品質最佳的時期，這時也是花椒採收的最佳時期。“此時的花椒表皮呈深綠色，油胞明顯突起，有濃郁的麻香味。”

晴天上午更適宜。採摘時應選晴天上午、露水乾後，不能在雨天和有露水時採收，否則會使花椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。

可用剪刀剪下或用手輕輕摘下果穗，輕放在背篼或提籃中，避免用手拿椒。盛裝椒果的容器（背篼、籮筐等）內不要裝得過多，一般不超過容器容積的70%。更不能為了多裝而用手將椒果壓緊，要及時倒出，以免碰破油胞。

花椒摘下以後直接放在水泥地下晾曬，記住不可以放在塑膠薄膜上晾曬，那樣會上氣會導致花椒損壞

花椒一般7～9月為採收期。

花椒成熟的特徵：花椒葉面出現油亮而富有光澤，果實顏色變紅色或紫紅色，果皮著生疣狀突起油點明顯，透明發亮，種子變黑，果皮易開裂，香味濃麻辣足。採摘後要抓緊晾曬，應做到以下幾點：

1.採摘應選擇睛朗的天氣，避免陰雨或帶露水採收。

2.邊採邊曬，上午採收，中午，下午晾曬爭取當天曬乾，曬不幹時要攤放在屋內，不要堆積，否則會增加呼吸作用強度容易發黴。

3.晾曬一定要鋪蘆蓆，並用木棍支撐起來以利通風透氣。晾曬不要鋪的太厚，3釐米左右最為適宜，隔0.5-1小時用笆竹翻攪一次。

4.不要在水泥地面上直接暴曬，這樣容易燙傷胚種，影響出苗率和出油率。

5.採收時若遇連陰雨天氣，一定要將果實攤開，開啟門窗，勤翻勤晾，注意通風，必要時可用火炕烘烤；目前，花椒烘乾機，已運用在生產上，基本上消除了陰雨天氣所造成的危害。

每年的8月上旬到9月上旬是花椒的採摘期，但具體的採摘時間與花椒品種而定，當花椒顏色全部變紅，並且種子全部變黑，那麼就可以開始採摘了。

花椒樹幾年結果

花椒樹兩年左右結果，不過初次結果質量不是很好，而且數量也少，弱枝果穗下第一個芽發育不飽滿;第二個或第三個芽發育較為健壯，在採摘時應保留第二個或第三個芽，否則影響第二年產量。

花椒什麼時候採摘？

花椒的採摘期一般從8月上旬到9月上旬。採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮。採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時採摘。採摘最好在晴天早晨露水消失後，採摘時間不易太長，存放不要過多。下午最好不要採摘，因為下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裡有黴點，影響質量。

花椒的採摘方法

1、由於花椒品種不一樣，成熟期有差異。採摘時應先採顏色全部變紅且種子全部變黑的成熟花椒。

2、如果一塊地裡有少量甚至幾株晚熟品種，要想同時採收，可在採前7－10天噴一次果實增色劑，促進成熟。

3、人工採摘時，不能用手捏著椒粒，以防油包破裂，影響幹椒顏色，不能連枝葉一起摘下，以免破壞花芽，影響來年產量。花椒採收過程中，應對樹體進行適當修剪。

4、花椒的採摘，主要以手摘為主，採摘時一手握住枝條，一手採摘果穗，由於果穗基部枝條長有皮刺，採摘時易扎破手指，可採用邊採摘邊修剪的方法進行採摘。

5、疏除中堂過密枝、細弱枝、病蟲枝，回縮下垂枝、交叉枝，短截果穗零散的老化枝。

6、不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。

採收後必須及時攤曬，不能花椒採摘以後要及時晾曬，晾曬不及時會導致花椒顏色變的暗淡，長時間堆積會造成花椒發黴變質；選擇在竹蓆、篷布或是堅實平整不起灰的土地面上晾曬，這樣晾曬出的花椒色澤較好；花椒的晾曬厚度越薄越好，厚度不超過3cm，每隔2-3個小時用竹竿將花椒翻面，保證兩面都能曬乾，花椒曬乾後應及時收回。

1. 花椒的採摘時間：花椒表皮呈深綠色，油胞明顯突起，有濃郁的麻香味，此時可視花椒成熟，應及時採收。平壩淺丘區一般在6月中、下旬，深丘山區略推遲。採收過早過遲都會影響品質。採收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；採收過遲，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色。

2. 花椒的晾曬方法：採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹蓆上，攤曬厚度2釐米左右，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。花椒在烈日下曝曬，一般經5到6小時就會開裂。待顆粒完全爆開後，用竹棍或連枷輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開，即可得到色澤青綠、品質優良的花椒。 早晨太陽照射地壩前將花椒進入曬場，待下午曬到全部爆口後整理，並復場。曬乾後花椒的品質、色澤均好。若遇雨或陰天不能及時曬乾，則色澤品質都會變差。

如採收後遇雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到Sunny下曬乾。如採收後遇久雨不晴，或攤曬條件不好的地方，也可採用烘烤的方法制幹。

花椒的採摘時間從8月份上到9月份上。採收遲了早了都會影響品質。採收過早了，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮。採收遲了，過於成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時採摘。採摘最好在晴天早晨露水消失後，採摘時間不易太長，存放不要過多。下午最好不要採摘，因為下午採摘的花椒曬不開嘴，過夜後，顏色變黑，內殼裡有黴點，影響質量。