廣東燒臘裡面，就是尤為出名的一道菜就是燒鴨，也叫廣東燒鴨、廣式燒鴨，因為這個燒鴨特點是皮脆肉滑多汁，說以這個燒鴨也被冠名為脆皮燒鴨，經常有學員來廣東參加燒鴨培訓，就是學脆皮燒鴨。

經常有剛接觸燒臘的學員，分不清楚燒鴨和烤鴨的區別，其實這個是不同地域對用爐具製作的這個鴨不同稱謂，北方通常稱為“烤鴨”，南方就稱為“燒鴨”。

現在對“烤鴨”和“燒鴨”不單是稱謂不一樣了，我們經常說的“烤鴨”就是“北京烤鴨”，烤鴨肚子是沒有醬料的，以鴨皮脆香和肉嫩出名，吃法是甜麵醬加蔥條，另外再搭配喜歡的黃瓜條、蘿蔔條放在薄餅，再抹上一點甜麵醬捲起來吃。

北京烤鴨

而我們另外說的“燒鴨”就是“廣東燒鴨”、“脆皮燒鴨”，製作脆皮燒鴨和烤鴨最大區別就是燒鴨肚子填有增香去腥增味做醬料。這個醬料就是每個燒臘師傅的秘製配方，不輕易外傳的。脆皮燒鴨就是皮脆肉滑多汁、肉香而又有回味，通常吃法就是將脆皮燒鴨砍成一塊塊連肉帶骨的吃。

深圳品軒燒臘培訓-學員學習

我這裡就分享一下脆皮燒鴨的簡單流程：

第一步、準備一隻4.5-4.8斤的鴨。

第二步、將準備好的懷鹽、八角，蔥頭，蒜米，姜、香菜、燒鴨醬等等配料塞進鴨的獨立裡面，開始給鴨肚子縫針，如有時間的話，縫完針之後醃2-3小時，再燒開水燙鴨皮，這樣醃法鴨胸部都有味。

第三步、上燒鴨鉤、打氣（注意均勻受氣）、再淋燒鴨專用脆皮水。

第四步、淋完脆皮水之後，用風扇吹乾鴨皮，吹越幹越好，吹乾之後就可以烤了。

第五步、將烤爐預熱達到200度左右，烤制40-50分鐘，如果判斷鴨熟透，主要看顏色，胸部收縮、肚子凹、手提輕重。

您需要辦理一個體戶營業執照即可

1.需準備店面房產證影印件,(是租的房子還要租房協議書)

2.身份證影印若干張 ，一寸照片若干張.

3.到當地工商所申領表格辦理工商營業執照。

4.再到稅務所辦稅務登記證，現在好象還得辦行業程式碼證，在質檢局。

5.拿到稅務登記證後申請發票，發票申請分2種：第一，按定稅方法，即每月不管有沒有營業額都是每月交納相同的稅額；第二是根據開具發票的金額每月按稅率繳稅

6.整個過程收費大概在500元左右，時間大概是15－30天，這個各地不同的

開店一切都好辦，你再笨問問其他開店的，或者工商局都可以辦全了，就是要切記一點，一定要學到味道足夠好的時候再開店，切記，因為現在生意足夠難做

農村做烤鴨賣首先明確幾點，第一流動式小攤，第二固定式店鋪，第三加盟店，第四技術從哪裡學做烤鴨生意，要從店鋪型別，營銷方式，技術配方，等各個方面來進行

從以下幾個方面給你分析詳細流程

店鋪型別分為三種流動式攤販，固定式店鋪營業，加盟店運營，流動式攤販不用辦理營業執照就像路口街邊的那些小攤一樣，但是風險大，每天都要和城管打交道，唯一的好處就是成本低，固定式店鋪營業，要辦理營業執照，食品安全許可證，消防安全證，成本大，辦理過程繁瑣，好處是給人安全放心的食物形象，加盟式連鎖店，比如在大城市你看到一家店有那裡的分店，每個區域都有，這就是加盟，好處是人家有專門的團隊，為你規劃，從裝修到運營方式，提供配方，你不用勞心勞力，壞處是盈利模式，自己掙得每一分錢都有抽成！營銷方式流動性攤鋪基本上是哪裡人多就往哪裡跑，現烤現賣，老天爺賞飯吃，很少有固定的客人，固定式店鋪營業，挑選合理的位置，人流量大且同行少，價格合理，主要靠的就是人流量，加盟式連鎖店，靠的是品牌效應，也是挑選合理位置，越繁華越好，做起品牌，顧客會自己上門技術配方流動式攤販和固定式店鋪要自己琢磨研製獨家配方，這需要大量的時間和金錢，加盟式連鎖店配方獨有，味道經過無數次試吃，不會有問題

總結：在農村做烤鴨生意要考慮到店鋪型別，營銷方式，技術配方等方面，店鋪型別分為流動式攤販，固定式店鋪，加盟式連鎖店，流動式攤販，機動性強，哪裡人多往哪裡走，固定式店鋪影片給人安全的形象，加盟式連鎖店配方獨有，盈利模式成熟，不用勞心勞力，各有利弊，考慮清楚，祝你好運

想要做脆皮燒鴨必須知道它的正確操作流程，一些細節的步驟不可以搞反了，同時還有許許多多的細節工藝需要注意到。

說到怎麼做脆皮燒鴨，為啥有人的總是很喜歡相信網上一些人自稱幾十年的“大神”，世界級的“大師”，“祖傳的秘方”，而不是從實際出發呢，不少人往往會讓自己吃虧了，才知道什麼是真實。

比如在《粵港燒臘論壇》上，有一位讀者小杜說：“之前，跟一個自稱二十年燒臘師傅的，購買到一個配方，以及做脆皮燒鴨的操作流程，他的流程是這樣的，填料——縫針——燙皮——充氣——掛鉤——上皮水——吹乾——烤制，而我操作時總是出現鴨子破皮，做的鴨子色澤很不好，請問這個操作流程是否有什麼問題呢？”

怎麼這些基本的流程都不知道呢，這個流程應該改一下，肯定是先充氣，然後再燙皮，再過冷水；如果你反過來，燙皮後才充氣的話，那麼在操作燙皮之後，鴨子由於熱脹冷縮，它的毛孔都已經張開，這個時候你再去充氣，鴨子在桌面上搞來搞去的，豈不是很容易出現掉皮、破皮麼？這個很簡單的道理啊。”

很多老闆們也說做脆皮燒鴨，從網上購買配方不一定是可靠的，過去在某寶上看到過很多幾十元就可以購買到的“祖傳秘方”，網上也有很多自稱“大神”，“世界級的燒臘大師”的，這些只是忽悠罷了。學技術還是看實體店，真真實實的既看得見又摸得著。人們開一家餐店，少說也要幾萬，甚至十幾萬，如果從網上花幾十塊錢購買配方，然後投入那麼多人力、財力去開店，風險似乎太大了一點吧？

做脆皮燒鴨在燙皮的時候出現爛皮，其原因主要有以下幾點，鴨子太嫩、充氣過足、水溫過高而導致，或者光鴨宰殺的時候，鴨子身有裂痕等原因。一般正常操作的情況下，鴨子燙皮不會裂皮，除非出現操作上的嚴重失誤，才會導致鴨子掉皮、裂皮的現象。

個人觀點～燒鴨這個東西你要看在哪些地方賣，首先，你要考察周圍市場，這個東西是否好賣，還有就是附近賣這個多不多，，無論做事情必要的考察是要有的，如果口味符合當地，賣這種的賣家不多可以考慮發展一下。然後就是去學技術，學技術也要多考察，畢竟現在學東西的學費也不低，，學技術的地點最好是當地能有就在當地學，因為當地的口味只有當地人最瞭解，如果你到外地去學習的技術回來不一定當地人會接受這種口味！還有就是不建議只賣一個品種的東西，單一的品種好賣，就是爆款，不好賣就困難了，品種如果多一些，顧客選擇面大了總有想買的，，風險要小一些！最後就是尋找合適的店面，這個就很重要，做吃的對口岸的要求很高，，人流量大的地方，臨街的鋪面最好！！找店面千萬不能著急，，慢慢找，，找到自己覺得合適的門面，，如果不合適的千萬別為了急著開店租下來，，這樣以後會很難經營！！租好鋪面以後，就要拿這租房合同去申請辦理營業執照和食品經營許可證！！ 營業執照好辦理，食品許可證不好辦，，建議先去諮詢藥監局有什麼具體的要求，，按照他們的要求來裝修，規劃，這樣方便辦理手續，，手續辦理好了以後就可以擇日開張了，，剛開張的店面建議推廣一些優惠活動來吸引客流，，前期開店不要想著我要賺多少錢，而是要想著怎樣把名氣打出去，開門就想多賺錢這樣不會長久，前期主要是養店為主，，前幾個月或者更長時間都是一個積累起，這個階段利潤比較低，，但是為了長期的經營，，積累一定的人氣是很有必要的，，一個新店想要立足不光光要靠新客，更多的是要回頭客，回頭客對於口碑的影響非常大！！有了一定的口碑，，生意自然就越來越好做！！新店期過了以後生意會慢慢的平穩，這個時候就要多想想更多的營銷策略，比如每日的特價商品，，滿贈物品或者優惠券，，繫結消費，然後就是不定期推出新品，，刺激顧客的購買慾望！！反正做生意味道佔一半，剩下一半就是營銷策略。這些說起來簡單，操作起來不容易。做餐飲累，入行前一定要想好！！以上就是我自己的觀點，我自己也做過幾年餐飲，後面因為小孩沒人帶就沒做了，，都是一些以前開店的心得吧，希望可以幫到你！！祝老闆財源廣進，生意興隆！！

作為一名策劃工作者，我的建議是：首先你要進行全面的市場調查，比如：你要開燒鴨店的地方在哪裡？這裡的人群對燒鴨的口味是否喜歡？你的競爭對手有哪些？你的產品相對當地市場能夠佔有哪些優勢？等等問題調查清楚以後如果答案是可以做，那當然就要合法經營了。申請個體營業執照 衛生許可證 工作人員健康證 如果打包裝銷售就還需要食品藥品流通許可證！

現在不管是在城市或是農村，想開店都是非常簡單的。有固定的場所，即房產證影印件去工商局申請營業執照，兩週就批下來了，在用營業執照申請食品經營許可證。然後去指定的醫院辦理健康證。十五至二十天相關證件都批下來了，購買相應的裝置就可開業了。

第一，自身具備燒鴨的手藝，顧客的味蕾是挑剔的。

第二，需要物色好一個好的店面，環境整潔衛生，交通便利。

第三，準備一筆創業資金，有足夠的資金買材料與裝置。

第四，瞭解當地工商局管轄範圍。

第五，店面具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他汙染源保持規定的距離；

第六，店面具有與經營的食品品種、數量相適應的經營裝置或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝置或者設施；

第七，有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；

第八，具有合理的裝置佈局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉汙染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

第九，根據法律、法規準備相應材料去工商局申請個體戶經營執照及衛生許可證。

第十，一切辦齊，就可擇日開業。

用什麼一個移動的小推車。或者選擇一個店鋪。然後在一個地方培訓一下把烤鴨做做好做熟練。然後在市場上選擇一個比較好的位置。價格適當。比別的稍微便宜點。