“烹調”“烹調”其中“烹”的意思是指把食物做熟，而“調”則是指使用調味料，改變食物的味道。做熟大家都會，做出好的味道才是我們永恆的追求。我們做菜的所有操作環節，最終都是為了獲得好的味道。

從吃生肉到有火後吃熟肉，再到學會用調味料來“調”制食物的味道。這就是人類從猴子時期到有飲食文化的基本過程。

現在網上很多人說味精不好會致癌，油炸食品不好會導致各種疾病，做飯不帶手套太不衛生啦（哈哈哈，這個梗真的很好笑）等等等各種說法。其實每種吃法都有各自喜愛的人群，不用去把自己的意願強加給別人。你有你的生魚片，我有我的糖醋魚。你有你的開水燙菜，我有我的油悶大蝦。你有你的雙層手套，我有我的手抓羊肉。這些喜好並不衝突。但有一些人，一邊對各種東西特別講究，要求進口，要求綠色無農藥，不放味精，不放油等等各種特別注意的同時，一手抱著薯片辣條，翹著二郎腿在看肥皂劇。還有說不吃剩飯，做飯怎麼不帶手套，卻隔三岔五點外賣下飯館的同學們，我真的是理解不了。這不都破功了嗎。

不吐槽了，言歸正傳。烹飪是門科學，人們運用各種調味料和調味手段，在製作菜餚的過程中影響並作用於原料，使得做出菜因工藝和調味料的不同而產生各種口味和獨特的風味。

我們大中國調味料的歷史悠久，五千多年前就會用鹽來調味了。這麼多年的發展，各地都有不同的調味文化。不止要吃飽，還要吃好。

酸甜苦辣鹹（鮮）是五種基本味，每種味道都有對應的調料。在正常做菜的調味過程中，我們常常加入兩種或以上的不同調味料。這時菜餚呈現出的味道不再是單一的味，而是複雜的綜合味。而且隨著時間溫度的變化，味道也還在變化。不過儘管如此，還是有一些規律可循。

調味的一些基本規律：

1對比現象

如在糖水裡加入一點點的鹽，糖水的甜味感比原來純糖水更甜。味精的鮮味只有在有食鹽的情況下才能有鮮味。不如沒有食鹽，不但不鮮還會感覺比較腥。以上理論在煮湯，製作各種甜味餡料的時候都有應用。

2.相乘現象

如甘草酸銨和這同混合後，混合溶液的甜度增加到蔗糖的100倍。但單獨來看甘草酸銨的甜度只有蔗糖的50倍。這種甜度的增加不是單純的疊加而是相乘的作用，放大更多。另外我們熟知的味精與肌苷酸、鳥苷酸之間也有相乘作用。具體在做菜的時候，常常運用到這種現象。比如在製作燉菜一類的時候，把富含肌苷酸的動物性原料（如雞、鴨、豬蹄、魚、蛋等）與含有鳥苷酸、鮮味氨基酸(如穀氨酸)、醯胺的植物性原料（如香菇、蘑菇等各種菌類，竹筍等）放在一起燉，利用原料中不同的鮮味物質之間的相乘作用，使整道菜在鮮味上有所提高。

另外還有相消現象、轉化現象等就不再細說了。

總之，調料用的多不多是有個度的，希望不要老拿調料，味精說事了。眾口難調，只要掌握方法即可，具體如何操作看個人。

當然是因為調料用的多。

不光中國菜一家調料用得多，印度菜（肉豆蔻，薑黃，丁香），土耳其菜（藏紅花，孜然），法國/義大利菜（迷迭香，松露，歐芹）的好吃都是因為調料用的多。複雜的調味是料理進步的標誌，人家想換換口味的時候也可以選擇只用鹽佐餐。

如今的中餐，烤鴨在配著beluga鱘魚籽醬；如今的法餐意餐，tartare上澆柚子醋；如今的印度菜，用tandoori烤鄂霍茨克海扇貝。只要是超前而進步的料理，就一定會在全球化的今天注重融合和嶄新的味覺體驗。

當然，調料是很重要的。

辣椒、花椒、胡椒、滷料、耗油...

成千上萬中調料，應有盡有。

不同的菜，用的調料也不同，用量也不同。

調料:

調料是人們用來調製食品以讓食物具備美妙味道的輔助用品，有鹹味、甜味、酸味、辣味、鮮味調料，包括各種醬油、食鹽、醬味等。調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。

中國菜好吃，調料用得多這只是達到菜品好吃的一種途徑，菜做的好吃還需要別的注意事項，如下

1選原材料要質量好的

2看原材料適合什麼樣的烹飪手法

3原材料跟調料之間的科學配比

4個人烹飪經驗也很重要

以上這些都是做菜好吃的必要條件，所以呀，要想菜好吃還是要多多學習的呦

中國菜好吃的原因有很多，包括調料的搭配，菜品的搭配，火候的掌握，樣式可以用當下流行的程式來講是花裡胡哨，因為中國地域名族的分佈，每個地方都有各自的民族美食特色，酸甜苦辣百味俱全，中國從古至今都注重美食，而且因為地域的原因，都有不同的口味口感，北方因為地域氣候原因以辣為主，單單是辣又分為不同地域口味，四川喜麻辣，湖南喜香辣，南方氣候常年溫和，喜酸甜，較為有名的有廣東早茶，甜點，糖水，燉湯等

大中國的美食品種之多，口味之鮮美，是其他國家難以比擬的，加之中國的近代發展迅速，讓舌尖上的中國踏出國門，走上世界，讓世界各地的人們品嚐中國菜，讓中國文化影響全球

中國菜好吃，一是幾千年來華人吃慣了。二是中國菜烹飪方法多樣，可以適合各種不同的人群，就像中國有八大菜系一樣。

每個人炒的菜口味都不一樣，比如一盤土豆絲有的人過水有的直接炒這樣口味肯定不一樣，同樣的調料有的炒出來就不是一樣的口味，所以菜炒的好吃還是要靠全方位

當然是因為調料用的多。不光中國菜一家調料用得多，印度菜（肉豆蔻，薑黃，丁香），土耳其菜（藏紅花，孜然），法國/義大利菜（迷迭香，松露，歐芹）的好吃都是因為調料用的多。複雜的調味是料理進步的標誌，人家想換換口味的時候也可以選擇只用鹽佐餐。

不像某些不要臉的國家，沒有調味就只能強調“本味”，騙一堆沒見識的白痴。餐飲界就像中國傳統武術界一樣，講莫名其妙的修為、經驗、師徒關係。和粵菜的突出本味的自然選擇過程不同，某料理是欲調味而不得，所以強行靠買宣傳拔高自己的地位，把料理變成玄學。

還是那段話。如今的中餐，烤鴨在配著beluga鱘魚籽醬；如今的法餐意餐，tartare上澆柚子醋；如今的印度菜，用tandoori烤鄂霍茨克海扇貝。只要是超前而進步的料理，就一定會在全球化的今天注重融合和嶄新的味覺體驗。

相比來說，落後又保守的料理只會關心米飯握幾回手，下鍋炸幾秒鐘，烤制刷幾次醬。然後拉人拍個紀錄片“匠人”“大師”“本味”。

沒出息。

4

我覺著吧，這個世界上再好吃的東西也架不住一個膩字，天天吃，頓頓吃，龍涎風髓也會食之無味。

中國菜，法國菜，義大利菜這些世界公認好吃的菜系，好吃就好吃在豐富二字。今天吃清蒸魚，明天吃乾燒魚，後天吃水煮魚，越吃越開心。仔細想想，做菜需要主料，配料和調料，在相同主料，配料的條件下，可用調料的多寡就決定了豐富性，也就決定是否好吃。注意，這裡我說的是可用配料，這並不等於每道菜都使用很多配料。

使用很多調料，有時反而是個敗筆，咖哩就是一例。咖哩由數十種調料組合而成，絕對算得上"很多"調料。咖哩雞(Chicken tikka masala)很好吃對吧，咖哩土豆(Dum aloo)也不錯，咖哩魚(Moilee)，咖哩羊肉(Bhuna Gosht)，紅咖哩，綠咖哩，黃咖哩，都是轟炸味蕾的好菜，然而，他們之間的區別真的不大，吃來吃去未免覺得單調。

所以我想，中國菜之所以好吃不在於調料放得多，而在於我們的選擇多。

5

不是

因為你沒見過會做飯的外華人，可能也沒見過會做飯的華人。

首先謝謝邀請！怎麼說呢？中國菜對主料和輔料以及調料的認識是全世界最獨一無二的！各個地方對食材的把握也是不一樣，中國菜不是一個單一的概念，而是一個複合概念，因為地域不一樣，自然環境不一樣。所以導致的結果就是每個地方都不一樣！中國菜追求的是完美調和，不是單一口味！

我覺得中國菜好吃而不是因為它的調料多，全世界調料都是一樣的。而在於中國特有的烹飪方式，比如燉菜，熬菜什麼的，過程比較複雜。所以中國菜會好吃。