小雞燉茄子是一道傳統美食，農曆七八月份，是茄子大量上市的時候，春天家養的小雞更是味道鮮美之時。茄子是為數不多的紫色蔬菜，營養價值極其豐富，它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，可保護心血管、抗衰老、清熱解暑等功效。雞肉性平、味甘，可溫中益氣，補精添髓，有很好的食療作用。雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，嘗食之能提高肝臟排毒功能，增強肌體免疫力。

主料

小公雞1000g

茄子800g

輔料

蔥50g

姜20g

花椒5g

米醋5g

醬油10g

食鹽15g

白酒5g

香菜10g

大蒜5g

花生油20g

小雞燉茄子的做法步驟

1. 散養一年的小公雞，剁小塊焯水。

2. 焯水後不要過涼水，用漏勺或筷子撈出備用。

3. 炒鍋放油，燒至八成熱時，加入花椒，薑片，蔥段炒香。

4. 加入雞塊，烹入米醋數滴，醬油，翻炒。

5. 湯鍋加入清水，燒至起泡。

6. 加入雞塊，倒入高度白酒數滴，加入蒜瓣三個，大火燒開，打去浮沫。

7. 改小火慢燉四十分鐘。

8. 茄子去皮，切成小方塊備用。

9.待雞湯濃稠時，加入茄子塊和食鹽，改中火燒五分鐘。

10. 出鍋裝盤，撒上香菜末。

小竅門&溫馨提示

雞塊從焯水開始就不能再接觸涼水，焯過水後可以用漏勺，也可以用筷子夾出，不能用冷水沖洗，否則雞塊不宜燉軟爛。炒制過程中加入數滴米醋，留住雞肉中的鈣質。燉制時加入白酒數滴，去腥提鮮，加入壓碎的蒜瓣，提香。四十分鐘小火，最後食鹽和茄子一起放入鍋中，保證口感。