隨著美食行業的興起，黃燜雞這道屬於山東濟南的美食在近幾年進入很多人的視線中。黃燜雞保留了雞本身的鮮味，配上香菇、青椒等配菜，更加抓住眾人的胃口。黃燜雞不僅是肌肉鮮嫩，吃完之後，都需要喝幾口湯才算滿足。那麼這樣一道美食是怎樣做出來的呢。我們來了解一下黃燜雞的配方詳解。
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食材
主料：雞1只，香大米300g
輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良薑適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個
製作步驟：
1. 香菇提前泡發;
2. 木耳提前泡發;
3. 冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒;
4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清;
5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分;
6. 加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上;
7. 冬筍塊兒瀝乾水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗淨撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;乾紅辣椒擦洗乾淨備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質備用;
8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;
10. 原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;
11. 下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻;
12. 下入雞肉，大火翻炒均勻;
13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻;
14. 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒;
15. 加入適量鹽調味，並轉大火收汁;
16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。
黃燜雞做法小貼士
1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。
2、最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3、這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。
4、最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5、別忘了燜一鍋米飯。
5黃燜雞米飯製作技巧
黃燜雞的做法：
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
隨著美食行業的興起，黃燜雞這道屬於山東濟南的美食在近幾年進入很多人的視線中。黃燜雞保留了雞本身的鮮味，配上香菇、青椒等配菜，更加抓住眾人的胃口。黃燜雞不僅是肌肉鮮嫩，吃完之後，都需要喝幾口湯才算滿足。那麼這樣一道美食是怎樣做出來的呢。我們來了解一下黃燜雞的配方詳解。
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食材
主料：雞1只，香大米300g
輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良薑適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個
製作步驟：
1. 香菇提前泡發;
2. 木耳提前泡發;
3. 冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒;
4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清;
5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分;
6. 加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上;
7. 冬筍塊兒瀝乾水分備用;香菇切粗絲備用;木耳洗淨撕成小塊兒備用;香蔥斜切段備用;大蒜切成末備用;乾紅辣椒擦洗乾淨備用;如果加青紅椒也要這時備好;泡香菇的水澄清去雜質備用;
8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用;
10. 原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色;
11. 下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻;
12. 下入雞肉，大火翻炒均勻;
13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻;
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14. 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉;如果香菇水不夠，可以再加點兒開水;大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒;
15. 加入適量鹽調味，並轉大火收汁;
16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。
黃燜雞做法小貼士
1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。
2、最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3、這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。
4、最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5、別忘了燜一鍋米飯。
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5黃燜雞米飯製作技巧
黃燜雞的做法：
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。