牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。今天小編給大家分享幾款牛肝菌的做法，希望大家喜歡！

一：素炒牛肝菌

材料：野生牛肝菌（乾貨）40g，紅椒10g，綠椒10g，細辣椒根據個人口感，蒜2顆，鹽根據個人口感

做法：

1、備好食材，把牛肝菌泡開，基本所有乾貨都是要好好收拾的，不然有泥土！

2、把食用油放入鍋中，放入小辣椒和蒜翻炒幾下！油多放點，我們這邊的說法是油多點菌不柴而且還不會中毒，雖然乾貨是不會中毒的！

3、然後放入泡好的牛肝菌，開始炒！要多炒一會。炒的差不多了，就放入紅椒和綠椒！放入食鹽~翻炒幾下就可以出鍋啦~非常非常的香~

4、一碗天然山珍就出鍋啦！是不是很有食慾呢？

二：牛肝菌臘腸炒飯

材料：臘腸一根，胡蘿蔔一大根，洋蔥一小塊，牛肝菌一小把，大米2杯，鹽少許，生抽少許

做法：

1、大米淘洗乾淨，放入平時煮飯量的水泡著，牛肝菌事先泡發，夏季約半小時左右。如果想增添風味，可以用泡發過牛肝菌的水燜飯，前提是牛肝菌必須清洗乾淨後再泡發

2、胡蘿蔔、臘腸切丁，牛肝菌瀝乾水分切小塊，洋蔥切絲，少許油燒熱後爆香洋蔥，保持中小火將洋蔥炒軟，洋蔥炒軟後推至一旁，下臘腸丁翻炒，會慢慢炒出些許油脂

3、將臘腸丁推至一旁，隨意翻炒下牛肝菌，最後翻炒胡蘿蔔丁，混合翻炒小會兒，加少許鹽和生抽調味，將炒好的菜倒入米飯上面，多餘的油不要

4、按照平時煮飯煮，煮好了稍微燜一會兒~加一把小蔥拌入即可，若做多了，下一頓加少許油煸炒，加一大把蔥花簡直好吃到沒朋友！

牛肝菌是雲南獨有的一大特產，別名土色牛肝菌、褐環乳牛肝菌

牛肝菌子實體中等，菌蓋直徑3~10cm，扁半球形或凸形至扁平，淡褐色、黃褐色、紅褐色或深肉桂色，光滑，很粘。菌肉淡白色或稍黃，厚或較薄，傷後不變色。菌管米黃色或芥黃色，直生或稍下延，或在柄周圍有凹陷。管口角形，每毫米2~3個，有腺點。柄長3~8cm，粗1~2.5cm，近柱形或在基部稍膨大，昔黃色或淡褐色，有散生小腺點，頂端有網紋，菌環在柄之上部，薄，膜質，初黃白色，後呈褐色。孢子近紡綞形，平滑帶黃色，7~10μmx3~3.5μm。管緣囊體無色到淡褐色，棒狀，叢生，22~38μmx5~8μm

　　在雲南全省各地均有牛肝菌分佈，有紅、黃、紫、粉等品種，其中以白牛肝菌為多。牛肝菌含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等營養成分，食用鮮香可口，還具有藥用價值，試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率為90%和80%。是中成藥舒筋丸的原料之一

原料：

美味牛肝菌幹品25G，豬肉100G，雞蛋清一個，青椒50G，蒜片，薑片，精鹽，味精，醬油，水豆粉，調和油，蔥段

作法：

　　1、 將美味牛肝菌幹品用溫水浸泡30分鐘，洗淨，切成塊狀

　　2、 肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精鹽、醬油拌勻

　　3、 油鍋燒至五成熱時放入肉片炒熟，撈起，油繼續燒至六分熱時，加入牛肝菌炒至八成熟撈起

　　4、 剩餘豬油燒熱，加入薑片、蒜片、青椒、精鹽煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、蔥段即可起鍋