農村裡好吃的下飯菜你會做哪些？

我敢保證你要是來農村問下飯菜是什麼？保準人們一下子就會知道你是城裡人，說的都是文明詞。在農村，我們農村人把下飯菜叫“就頭”，走進我們農村你得這樣問“你門農村人會做哪些好吃的“就頭”能讓人“就著”吃飽飯？”我相信，俺們農村人 一準會把最拿手的做的最好吃的“就頭”介紹給你。

一咬嘎巴脆的醃黃瓜，清脆可口，酸甜適中，是一道非常不錯的下酒菜。農家黃瓜這樣醃製超級好吃！家庭秘製配方！

1；備料與比例：備料與比例：黃瓜8斤、醬油5斤、鮮辣椒2斤（或紅幹辣椒4兩）、白糖7兩、純花生油4兩、鮮薑切片、大蒜切片各4兩、花椒5兩、味精2兩、白酒3兩和需要盛菜料醃製的容器一個。

2:製作方法：提前將黃瓜洗淨切成段條狀，用7兩鹽將切成段條的黃瓜醃製12小時，這樣做的目的是殺出黃瓜中多餘的水分，然後將黃瓜撈出控幹水分後和辣椒、鮮姜、大蒜、白糖、味精、提前放入備好的容器裡。

炒鍋燒熱，將4兩花生油用急火燒開，在將5兩花椒入熱油中爆香一下和5斤醬油一起燒開待涼。待醬油完全涼透後倒入容器中和其它菜料一起攪拌均勻，最後加入白酒三兩將容器密封發酵，48小時後一道清脆爽口的下飯菜就做成了。

以上這種是農村人醃黃瓜做下飯“就頭”的方法，醃製出來的黃瓜晶瑩剔透，口味絕佳，也是農村人做的最好吃的一道下飯菜。

農村好吃的美食有很多，但我最鍾愛的還是吃大飯包了，這個最下飯了。

白菜要選菜中間的葉子，不老不嫩的那種，揪下幾片，放太陽地下曬著，備用。在去園裡揪點香菜葉和蔥葉，拿回洗淨在菜板上切碎，再準備兩個土豆，打皮切碎，燉成土豆泥，再準備一袋香其醬，東西都備好後，就能包了。

這時白菜也曬軟了一些，包起來後省得散開，把桌子放上，白菜放在桌上攤平，抹上香其醬，再用勺子挖點土豆泥抹上，再撒上切好的香菜蔥葉，最後放上一碗米飯包起來，開吃。

米飯夾雜著菜的鮮香味，真是讓人慾罷不能，越吃越想吃，一頓飯三個大飯包，就是三碗米飯，每次都吃到撐。

你們想吃嗎？

要說農村裡好吃的下飯菜有很多，我就給你們介紹我們淮北的幾種好吃的下飯菜給你們。

1、淹蘿蔔:製作方法、食材蘿蔔10斤，食鹽1斤，辣椒麵0.2斤，（食鹽和辣椒也可以跟據自己口味新增）食鹽和辣椒麵均勻灑在蘿蔔上，用手揉搓之後放入罈子裡，25～30天就可以吃了，用大饅頭加著淹蘿蔔吃起來真過癮。

2、辣椒醬:製作方法、食材麵粉5斤，辣椒麵1斤，加入適量的水在一起活面，做成麵餅放入鍋裡蒸熟，在放入筐裡用黃了蒿草蓋上，過10～15天，拿出來用清水洗乾淨放入盆裡，加入食鹽0.5斤，到入開水適量浸泡24小時，用手揉成糊裝放在太陽下面爆曬10～15天就可以吃了，我小的時候放學回家餓了拿個饅頭跑到外面，不管誰家曬的醬能點放在饅頭上就吃起來了，可好吃了。

3、臭豆了:製作方法、食材黃豆5斤，洗乾淨放入鍋里加入水煮1個小時撈出來放入口袋裡，把它埋在麥草裡7天左右取出，放入盆裡，加入食鹽0.5斤，辣椒麵0.5斤，花椒粉0.1斤，扮勻過3～5天就可以吃了。

這些都是又好吃又下飯的窮人菜，你們吃過嗎？

辣蘿蔔，蘿蔔洗乾淨，切條，曬乾百分70水份備用，準備適量比例的辣椒麵，大蒜粒，鹽，味精，米酒等，根據自己的口味下料，最後蘿蔔乾一起拌勻，醃製幾天就可以吃了，解膩，配稀飯一絕！

首先謝謝你的邀請。在農村的下飯菜有很多。那個涼拌折耳根。鹹燒白。嗯，蘿蔔乾嗯，鹽蛋。這些其實都還簡單，這跟的話就是用一些家常的調料來拌製鹽蛋的話，就是用。元旦的話就用這個也難過過來，然後放上一段時間就可以吃，這個也是早上下稀飯，你一晚一個鹽蛋可以下一碗稀飯。那個鹹燒白的話就是也可以用五花肉，先煮先煮五花肉，然後再用油鍋炸一下，泡一下，然後切片，馬上調料上籠蒸制，呃，半個小時就可以使用了，特別那個鹽菜很下飯的。蘿蔔乾的話就是切了之後晾乾，然後馬上一些調料，然後醃製幾天就可以使用了。所以這些還有很多很多，呃呃農村這個美食下飯菜都有很多的。

下飯菜:

①涼拌魚腥草

把魚腥草搓乾淨，留下鮮嫩的，然後切成短條，用純手工剁辣椒醃製幾小時即可。

②清炒山蕨菜或者和湖南煙燻臘肉炒或者做成罈子菜，又酸又香。

在農村的能下飯菜的多了去

比如你去做農活回來地裡有很多野菜的，百花菜，金竹筍，蕾公根，野香菜等等反正不懂名字的菜多了去，但只要跟老人保你天了吃到野菜。

農村好吃的下飯菜可多了，吃起來都是非常可口的。

作為一個土生土長的農村人，從小在農村長大，父母輩的都是在自家地裡種上常見的西紅柿，茄子，豆角，辣椒，扁豆，絲瓜，黃瓜，一到夏天，只要有水份保障，這些菜就跟發瘋似的長得吃不完，媽媽總會變著花樣的給我們用這些總也吃不完的蔬菜調配著吃。最常見的是涼拌黃瓜，豆角，直到現在，我對這兩樣菜仍然情有獨鍾。做法簡單，味道爽口，豆角掐頭去尾，放到開水鍋裡焯至斷生，撈出過一下涼水，控幹水分，切成寸段，再切點蒜末，燒點花椒油，熗拌，放點我們山西老陳醋，鹽，拌均勻，就可開吃，簡簡單單，但總也吃不夠，豆角的鮮嫩配著花椒的香味，交織在唇齒間，那種原始的鮮味太滿足了，無法用語言形容。夏天豆角多，我經常拌一小盆，全家人都愛。涼拌黃瓜也是桌上菜，摘來的新鮮黃瓜，水龍頭下隨便沖洗一下，自己種的，不用刻意洗，拍一拍，搗點蒜末，花椒油一澆，鹽醋一放，吃著手擀麵，配著醃黃瓜，那滋味，爽。

農村的菜都是自己種，感覺吃起來踏實，味道也很正宗，自然成熟。

另一種好吃的下飯菜就是韭花，六月的韭菜開花，把摘來的韭花洗乾淨控去水分，放到石碾上，，撒把鹽，放點辣椒，蘋果保鮮增味，滾上幾圈，裝到乾淨的罐頭瓶子裡，配著麵條，剛出鍋的饅頭，也很下飯呢。

農村裡好吃的下飯菜很多，它不但好吃，下飯，而做法簡單，價格也不貴。人以食為天，每頓飯吃啥很重要，每頓一桌子菜總該有一個下飯菜吧，它不但要好吃，還能使你吃的健康，吃的爽，吃的嗨，甚至吃撐，吃完這頓下頓還想吃，百吃不厭這樣的菜，每人口味不同，下飯菜也不同。既會吃又會做這是必須，實際我很享受做飯的過程，作為北方人，我的口味有些重。下面分享一下我常吃的幾道下飯菜：

一、土豆醬（土豆泥），大家都熟悉吧，也愛吃，以前在農村把它當做家常菜，現在多數人把它當做主食了，自家產土豆，做法簡單，大家也都會做，一般吃飯包它是主角，做法我在這就不說了。

二、小魚醬，在農村老家，離河近，賣魚的多（野生魚），既新鮮，又美味，做法簡單：鍋裡放油，用花椒大蔥段爆鍋、放東北大醬（多些不用再放鹽）、下入收拾好的魚、再加幾片姜、大蒜粒、少許糖、幹辣椒（可多可少）、淋點料酒加上水沒過魚，燉幹出鍋，撒點香菜末即成，很好吃，有空做試試。

三、大豐收（排骨燉豆角窩瓜土豆），它是東北流行的一個菜，算是大眾情人。做法也簡單，排骨焯水後下鍋炒，加上八角、醬油翻炒加水燉10分鐘，再放豆角、土豆、窩瓜、玉米燉熟，出鍋前加鹽即可。一看就知道多有食慾。

四、下面做個爽口的，東北大拌菜，這個菜品種多，可以說營養豐富，黃瓜絲、幹豆腐絲、香菜絲、白菜絲、粉絲（泡好）、木耳絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、再放點炒熟的瘦肉絲（只要是自己喜歡的菜都可以放），拌上料（蒜末、生抽、醋、糖少許、香油、鹽、味精、再點辣椒油）拌勻就可以吃了，它不僅下飯也下酒，真的是美到極致。

農村裡好吃的下飯菜你會做哪些？

我是東北的，要說農村下飯菜那可太多嘍，不但好吃，而且還都是自己種出來的，我最愛吃的就是東北大飯包，弄點土豆泥、小蔥、香菜、雞蛋醬、生菜、黃瓜，再拌上一碗米飯，用大白菜葉一包，那叫一個香。

土豆燉茄子，撐死老爺子，可見這菜得多好吃，茄子先放鍋裡烙一烙，然後放土豆，再放點兒醬，出鍋前懟碎，放點兒香菜，香。

排骨燉豆角，我們也叫大豐收，去自家小園摘點兒豆角，放點兒土豆，玉米，放一起燉，鍋邊可以貼點兒玉米麵大餅子，別提多好吃了

家常冷盤，東北人特喜歡的一道菜，黃瓜、幹豆腐、洋蔥、銀耳、紫甘藍、香菜，切成絲，調點兒汁往上一澆，攪拌一下，真下飯

豬肉酸菜燉粉條，這是東北名菜，自家豬肉、酸菜、粉條，再放點兒血腸，最好用大骨頭燉，多燉一會兒，特別香

小雞燉蘑菇，殺一隻小笨雞，放點兒榛蘑和粉條，燉爛乎的，能吃好幾碗飯

我們東北農村的下飯菜太多了，就說這麼多吧，說的我都餓了，哈哈！

農村的飯菜不知道煎鹹魚算不算，吃一點鹹魚就要吃好幾口飯。幹豆腐裹大蔥、小蔥拌豆腐、黃瓜蘸醬，都是農村常吃的下飯菜，而且沒有油，簡單好做，吃了還減肥。

酸豆角是很好的下飯菜，配點白粥一起，那才叫一個爽！還有小時候在農村，經常吃到的農家正宗幹鹽菜，可以拿來做梅乾菜扣肉，還有家裡都會做很多下飯菜給我們吃，奶奶經常用豆腐做豆腐乳，有點辣，有點鹹，拌著飯一口氣吃兩大碗！