感謝邀請回答。生吃牛肉已經俘獲了很多年輕人的味蕾。生吃牛肉雖然好吃，但不是所有的牛肉都可以生吃，未經過嚴格消毒的生牛肉藏有許多細菌，有些品質不合格的牛肉還含有大量的絛蟲，因此要生吃牛肉，一定要選擇專業的餐館裡面去吃比較好。牛身上只有高品質的肉牛裡脊背中部肉才可以吃。這個部位的牛肉脂肪含量低，肉質細嫩。

生拌牛肉的做法

材料:牛裡脊肉，香菜，芝麻，白梨，醋精，蒜泥，辣椒醬，雞精，鹽，白糖，蔥沫

做法:牛裡脊肉切絲。用醋精拌勻後放入冷開水中，將醋精和血水洗淨瀝乾。白梨洗淨切絲。把牛肉，香油，香菜末，蒜泥，芝麻，辣椒醬，雞精，鹽，蔥沫，白糖，梨絲拌勻即可。

牛肉生吃只是在書上或電視上看過和見過，主要是歐美人種和亞洲的日夲人，但是暫時還沒有聽說華人有這一嗜好。牛肉生吃主要是剛宰殺了，但是牛的體溫還沒有降下來時才能食用，並配合食用檸檬水或維生素C飲料，否則牛肉經過冷卻以後就被病菌所侵蝕，導致牛肉產生細菌，吃了以後會對人體產生不良的後果。

謝謝邀請！首先我要說牛肉生吃是很講究的，不是所有的牛肉都能生吃，最好生吃的牛肉是牛裡脊，它為於牛的脊背之上，肉質細嫩，入口嫩香，能益氣補血，滋陰壯陽，強健體質，營養非常豐富，是肉質品裡的極品，牛裡脊肉質少，脂肪低，營養價值高，是運動員首選得營養補品，也是西方人最喜好的食品之一，西方人他們都喜歡吃三分熟7分生的牛肉，這樣吃保住了營養不會留失，但在中國很少有人吃生的牛肉，因為生吃牛肉有它不好的一面，那就是牛絛蟲，但聽說吃了牛絛蟲也不會怎麼影響人的健康，不過建議還是少吃。

生吃牛肉我們該怎麼做呢？首先我們要準備做生吃牛肉的料汁，我們先準備芥末醬，辣椒醬，甜麵醬，醬油，香油，醋做調汁備用，然後在準備蔥花，蒜泥，五香粉，鹹鹽，味精，啤酒等做配汁底料，調配時可以按各人的口味調製，向我喜歡吃辣點的，芥末味重點的，我就可以多放點辣椒和芥末，那你喜歡吃什麼口味的，自已都可以去調自已喜歡的口味。

牛肉主要吃“裡脊”和周邊最嫩的肉。

生牛肉營養比熟牛肉更豐富，因為生牛肉沒有經過高溫處理，牛肉的蛋白質和生長激素被很好的保留下來。食用這種半生不熟的牛肉更能提供人體所需要的營養物質。

但是也要注意，生吃牛肉也是存在一定的寄生蟲和病菌問題，如果食用不當，很容易引起一些不必要的健康問題。如果肉類的質量不夠安全，最好不建議生吃，避免給身體造成傷害。

且不談蟲不蟲的，因為我從來抵擋不住生犛牛肉對味蕾的誘惑。吃法很多，乾的，溼的我都愛，只是家人不讓吃多了，下圖我都吃過。最好吃的是藏式生拌犛牛肉，然後是犛牛肉刺身，然後是韓式生拌。

這裡還少了一樣，買不到的，傳統的生的風乾犛牛手撕（沒有煮或者烘的風乾半成品），全乾的，我能夠把牙齒嚼痛也不停，忍痛繼續吃……想來，這個是排名第一的！

忘記回答了，生吃得盡瘦肉，肉質要緊實，我愛的是犛牛後腿