能吃一年的菜有好多。松菜，豆角，白蘿蔔，紅蘿蔔等，把它們切細曬乾，長年可吃。茄子，苦瓜，南瓜，刀豆，切片可做成點心，美味可口，也可吃一年。

大白菜跟地瓜。記得小時候總有吃不完的白菜，尤其是冬天的時候。還有就是把收回來的地瓜切成片曬乾，這樣便於儲存慢慢吃。

今天給大家介紹幾款農村人最愛的蔬菜，這也是農村人最愛種的“懶人菜”，種一次就吃一年，吃不完還能拿去賣！



紅薯，這個在農村種植的非常的普遍，紅薯葉可以吃，長的特別的旺盛，很多農民吃不完，就拿去市場上賣，城裡人可是很愛吃這種蔬菜的，吃法很多，營養豐富，味道也很贊！一茬又一茬的長，怎麼也吃不完，到了紅薯葉子老了、黃了的時候，就是果實豐收的時候了，簡直就是“一勞永逸”呀！

空心菜，這個蔬菜也是可以“再生”的，吃的時候不要連根拔起，拿著鐮刀割就好，留下根莖在土地裡面，它就還會長出來，越是雨水充足，越是長的快，可謂是種一次就吃一年啊！

無獨有偶，和空心菜一樣的，還有這款蔬菜：韭菜，韭菜是生長能力最強的蔬菜了吧，一塊小小的地，種上一點點，就怎麼也吃不完，左鄰右舍都幫忙也吃完，吃不完還可以拿去賣！簡直就是農村菜地裡的“寶貝”！這幾款蔬菜是農村人最愛種的“懶人菜”，種一次就吃一年，吃不完還能拿去賣！不知道你們都吃過嗎？

在過去最貧窮的農村，能吃一年的菜有:

第一:泡菜，幾乎家家戶戶都有幾大罈子泡菜，那種酸的能掉牙，軟得沒有嚼勁的泡菜，一般冬天會泡酸青菜，白蘿蔔，滿身紅蘿蔔，洋姜，兒菜等

第二:乾兒菜，農村老家一到冬天就有吃不完的兒菜，於是人們將它醃製曬乾變成乾兒菜，吃幾年都沒有問題的，可以炒臘肉，粉蒸肉，燒白等

第三:蘿蔔絲:就是我們平時常吃的圓白蘿蔔，滿身紅蘿蔔都可以切絲醃製曬到半乾狀態，撒點辣椒麵吃稀飯，吃乾飯可好吃了蘿蔔絲用罈子裝好也可以吃一年的。

第四:幹豇豆 夏天我們常吃的豇豆，四季豆，我們吃不完的時候我們可以用開水煮一下用太陽曬乾切短節，如果數量多幹豇豆吃兩年都可以的呵呵炒臘肉，燒雞爪非常好吃

北方不十分了解不好說，南方如果把辣椒當菜的話，那剁紅尖椒應該可以入列其中。在南方，每到秋天，人們會選用尖尖的紅黃辣椒買回來，經清洗涼幹後將其剁碎拌鹽，然後有講究的再拌入一些薑末，蒜籽泥等，淋上一點菜籽油置入泡菜壇中密封起來，這道管四季的菜就做好了。半個月後就可以啟封開吃，因為泡菜壇怕風也忌進生水，所以一般都是用一個密封性較好的玻璃廣口瓶或其它容器，吃一部分掏一部分，這樣減少開封進風進水的可能性。南方人稱其為罈子辣椒，這個菜只要謹慎保管，數量足的情況下吃一年是沒有任何問題的。在此，還要強調為什麼要在秋天做，是因為秋天採摘的尖紅椒皮薄肉厚飽滿，經夏天Sunny照後的尖椒於秋天收穫，其辣味更勝更香，吃著口感更好。筆者在農村時就有這樣的經歷，一年四季罈子辣椒都是少不了的，年頭吃到年尾。那時物資少，可不象今天剁椒主要只是當作料，那時，剁椒是主菜，主菜，時至今日，記憶猶新。

過去的農村非常貧窮，苜蓿可以說是一年裡的主要菜了。苜蓿是多年植物，它和韭菜一樣割一茬長一茬，過去人都要種苜蓿主要用來喂耕牛，就農業社時每個生產隊都有十幾畝的苜蓿地，那時太貧窮太落後了，生產隊的地都是靠牛來耕種，割老的長嫩的村民們背地裡都弄些嫩苜蓿吃，野地也特別多，小時候尋菜最多的是苜蓿，這個星期割了下星期正好，不管是那裡的苜蓿只要是野生誰見著了長老了的就會割一把，讓新芽再長！我們兒時沒電視沒手機，星期天就是割柴尋菜，六月以後野菜都抽胎了惟有苜蓿要到霜降以後才會斷頭了。我是北方人就說北方事，過去確實太窮了，一年也吃不上幾回肉，麥子面叫細糧苞谷面是粗糧，麥子交公糧多產量低分不了多少，大多以粗糧為主又沒油水，苜蓿吃法簡單最宜涼拌和清食，攪團大家都知道，苜蓿用開水煮熟擰乾水就成。我記得那年青黃不接國家給了幾十斤苞米，磨面後六成苜蓿四成苞谷面做麵糰直吃了40多天，現在聽人一說菜麵糰子我趕緊先閉上眼！我六歲和父親去南山吳老家時挖了些野韭菜根也採了不少韭菜籽，可當時沒有地也不許私人種，當時我家溝底裡有一大扁竹林，把根埋在竹林周邊，雖然細瘦了些可還是比生產隊的方便多了，籽種在後院的土堆上和幾十窩苜蓿我一家的菜就沒多大問題了！想想這兩樣菜吃了大半生，還是一樣的喜歡吃。

在過去非常貧窮的農村，所謂的季節“蔬菜”主要是野菜。那時買得起菜、買不起菜不是問題的根本，主要是人們連飯都吃不飽，誰還用打糧的土地去種菜，更不會去把錢用在買菜上。

北方農村相對南方吃到野菜的時間更短，一年中大部分時間都以蘿蔔為主。因為白蘿蔔產量高，耐貯存，而且多樣的製作方法能夠保證全年的食用。

過去農村的白蘿蔔是由生產隊統一耕種，待到秋後每家按照人頭來分，收成好的年景，每人可分到五、六十斤，家家戶戶一大堆。我現在還清楚記得分到蘿蔔後的場景∶全家人圍坐在一起對蘿蔔進行分撿，個頭大的切去頭尾，存入蘿蔔窖中，作為生鮮蘿蔔食用。剩下個頭小的、有碰傷的蘿蔔重新進行加工，主要加工成以下幾個品種∶

第一種是蘿蔔乾。

製作方法∶先將蘿蔔洗淨切片或切絲，在開水中焯熟，然後在蘆蓆上晾曬，秋冬季溫度低，一般需要近十天才能曬乾。

到了冬季及來年的二、三月份，這大半年中沒有野菜，每天的午飯主要是炒蘿蔔。炒蘿蔔苦味量，長期食用容易厭食，偶爾炒上蘿蔔乾換個口味，吃起來有嚼勁，柔柔的如同吃肉的感覺。

蘿蔔乾更方便貯存，可以成為全年的乾菜。

第二種是醃鹹菜。

醃鹹菜是用留下的小個蘿蔔，洗淨後放入罈子中配以食鹽及大料進行醃製，是那時農村早餐中的主要用菜之一。

醃鹹菜是農村對蘿蔔食用方法使用最為普遍，每年家家都會大量醃製以供全年食用。

第三種是醃“黃菜”。

醃黃菜是我們陝西關中農村的叫法。蘿蔔的葉子捨不得扔掉，對其進行醃製後也是農村早飯食用最多的菜品之一。

蘿蔔在過去農村物資匱乏年代，曾經是農民度過饑荒的“救命菜”，也是過去農村全年食用的主菜。現在我們農村人還習慣經常食用蘿蔔，不僅是因為蘿蔔的營養價值高，更多的在食用著一種情懷，一種對過去生活的追憶。

過去非常貧窮的農村，幾乎能吃一年的萊是什麼萊?

農村農民萬歲看到這個邀請，以經是三十多個回答了，要說過去農村非常貧窮是在開國際完笑，從我六七十年代記事起，我們農村都比城市富有，在那個年代，千遍一律都比城市人富，不倫地裡的野菜，紅薯葉，芝麻葉，那是應有進有，一年四季都吃不完。

為什麼說在過去農村比城市富裕，親身經歷的人都知道，在那個年代，家家都有多套房子，不管是陪坷垃瓦頂，養的雞，豬，羊，牛滿街跑到處都是，吃的是野萊野果，x從來不知道什麼是化學品轉基因，也不餓肚子。我二叔就不同了，從部隊轉業到化肥廠，一家人在縣城裡，白天上一天班一個月下來二十多塊錢，住的是工廠分的小單房，他經常下夜班騎個洋車五十多裡路跑回老家，從我們那裡帶走紅薯葉，玉米籽和玉米麵，不然的話一家人單靠他的口糧不夠吃，就難以生存。

改革開放後，化肥廠倒閉了，象這些窮工人找了個理由，都說是一工一農回到農村也分到了土地，只不過化肥廠的資金不知道弄那裡去了，可是廠房多，窮工人每人分了幾套房子歸自已所有。不知什麼時候興起了開發商，化肥廠被徵用了，我叔在城市分得了幾套房子，現在上千萬。而我家就不同了，多餘的都扒掉了，只準留一塊宅基地，說什麼一戶一宅，確權了是你的，不然就是國家的，你說過去是農村人窮或是誠市人窮。

我在農村長大，對於我們這個年代的人來說，野菜是春季以後主要的素菜來源，以前農村人從秋季收穫土豆白菜，紅薯，南瓜，蘿蔔，胡蘿蔔後，這些食物都可以貯藏過冬，但儲存到春天就生芽的、發黴的、腐爛的，壞的差不多了，所以在春天之前能吃的就儘量吃完了，到萬物復甦的季節就主要靠採摘野菜來調劑生活了。

因為以前糧食緊缺，生產的糧食還需要交公糧，種植經濟作物和蔬菜果樹的面積不大 ，所以當季蔬菜種植的少，即使有賣的大部分人家也吃不起。

當每年春暖花開的時候，農村的山頭，地邊，壠堰，岸邊，荒坡，溝壑等各種適合荒草叢生處也是野菜的主要生產基地。

我的家鄉在山西沿河的一個小山村，村裡當時知道能吃和吃過的野菜有不下十種，可能各地名稱不一樣，我簡單說幾種：

第一種我們叫甜苣，現在飯店叫苦菜，藥名叫敗醬草，每年在田間地頭都大量生長，挖上後洗淨用水焯一下晾涼加調料拌勻即可食用。這個好釆挖，可能這邊適合生長吧，每年只要留意能挖好多的，管夠一家人吃。現在成為城裡人在飯桌上的常客，還有抗菌消炎明目等功效呢！

第二種我們叫灰吊，也叫灰灰菜，也是在田間地頭和莊稼搶生存在。田間鋤草這個算一大類，嫩的時候能吃，和甜苣一樣做法，吃的時候有點澀，不宜多吃，老的大的都餵豬吃！

第三種叫秋續谷也有叫玉谷葉的，也是田間地頭野生的地方隨處可見，這個也能調菜吃也能沾面做沾片子吃，飯店叫拖葉子，人們常吃！

第四種叫掃帚菜，在地頭山坡處多見，也是當時人們常挖的吃的野菜；聽大夫說治好多種病，對人有好處，做法和甜苣灰吊差不多！長大老了就是大家掃院子的掃帚所以叫掃帚菜！

第五種是麻絲絲草也叫馬齒莧，在山坡地壟處常見，也是調劑的吃，也有藥用功效了！

第六種是小蔥小蒜，也叫野蔥，每年在鋤草季節多有生長，和家裡買的蔥蒜一樣吃，味道更純沒那麼辣。

第七種就是野韭菜花，這個做調味用，烹調時用很香，山頭坡頂羊不去的地方多，釆後曬乾用時抓兩支調味即可！

第八種不算野菜，可以統一為樹上花，以榆錢，槐花做不爛子、也是調劑的農民飯。所以農村有句俗話：撿到籃子裡的都是菜。

生活在農村就是生活在大自然的懷抱，只要動手碗裡就有吃的，不會讓你餓肚子的。現在雖然大部分年輕人都離開農村到城市生活工作了，但農村還是我們的根，從上追三代大家都是農村的，所以關心農民，關注農村，扶持農業即是國家的重要政策，也是我們大家的義務和責任！