從未聽說頭刀韭菜不能吃之論。老人們在春天時常念嘟:最好吃的三鮮是頭刀韭菜香椿芽，頂花帶到嫩黃瓜。過去吃到這些東西都是人的口福！

韭菜是長年重割的菜，不愛吃韭菜的人很少，提到頭茬韭菜不能吃，幾十年來還是第一次，韭菜從入冬到開割，需要經過幾個月的時間，入冬以前就不能再割，因為入冬前割韭菜很容易死掉，到了春天韭菜返青長了頭茬韭菜，味正，味香，味濃，新鮮，特好吃，農村人就愛吃頭茬韭菜，城裡人是吃不到的，所以說頭茬韭菜不能吃是 錯誤的 。

不請自來！

對，頭茬韭菜不能吃，在農村的老農民口中，一直是這麼認為的！而且老農民們也確實這麼做了！

生活在農村的農民們，特別是老年人都會發現，春天的時候，在農村的路邊，時不時地會有人，把割完的頭刀韭菜，扔在路邊，任人踩踏。當然這裡說的頭刀韭菜，指的是新種的韭菜，而並非是老根在春天長出的第一茬！

而關於頭刀韭菜不能吃，還是有一定的道理的！

一、老農民們都知道，種植韭菜的最佳時間是在春天。而春天正是各種昆蟲和地下害蟲最活躍的時候，而種植韭菜時，必須先將韭菜籽用水浸泡催芽後，方可播種，而韭菜籽出芽後，散發出一種濃烈的氣味來，這正迎合了昆蟲螞蟻的口味，如不加以防護，螞蟻大軍會搬空你所有的韭菜籽，於是農民們在種植前通常會撒上巨毒農藥——呋喃丹。由於頭刀韭菜從種植到收割時時間過短，農藥殘留超標，所以農民們都一致認為，頭刀韭菜不能吃！

二，農民們一直都這樣說：頭刀韭菜一定要搶，二刀韭菜則一定要養。意思就是，頭刀韭菜在沒到收割時間，必須得提前一兩天收割，而二刀韭菜到收割時間後，則還會多養上一兩天，這樣從第三刀開始的韭菜，長勢則更加的粗壯良好。

三，聽老輩們說，籽種的頭茬新韭菜，不但口感差，而且還是發物，人們食用頭刀韭菜後，容易引起一些慢性疾病的復發，並且還會導致頭髮脫落等！

而頭刀韭菜，由於太過於細小，口感極差等原因，所以農民們另可扔在路邊任人踩踏，也不願食用，久而久之，就被認為頭刀韭菜不能吃了……！

其實對韭菜來說，一年之中口感最佳香味最濃的時候，莫過於春天老根長出的前兩刀和農曆十月中的！在民間數有：十月的韭菜賽羊肉一說！能把韭菜與羊肉的鮮美程度相比，可想而知十月的韭菜有多麼的鮮美好吃了！

“頭茬韭菜”分為3種，一種懶得吃，一種特別好吃，有一種分不清。吃喝這種事，現在太在乎這些，城市裡都沒法吃飯了。

春天，韭菜都長出來了，又嫩又鮮，綠油油的特招人。這個季節也特別適合韭菜播種。

所謂的“頭茬韭菜”不能吃，古來就有這種說法，古代也沒有農藥吧？起初這個說法是與農藥，完全無關。

“頭茬韭菜”不能吃：說的是春天下種子，新長出的韭菜，又細又短，擇出來吃太麻煩了，大家都不會吃。

這種新發芽的韭菜，根也沒長好，長得不整齊，不割也不好好長。所以，我們農村都會割掉這個“頭茬韭菜”，然後扔了。

韭菜刀割後，生長出的韭菜整齊，韭菜也更健壯。

“頭刀韭，黃瓜妞，新取的媳婦第一摟”

頭茬韭菜是最鮮、營養最好的韭菜，紫莖那種頭茬韭菜，杆顏色第一茬顏色最紫。頭茬韭菜最肥、最嫩，特別好吃。

頭茬韭菜生長出來的時候，氣溫低，生長速度慢，葉片更肥厚、更鮮嫩、脆生生的。

包餃子、包子、韭菜片片面、韭菜盒子不要太好吃了。

最後有一種韭菜，種來賣的韭菜，冬天會給韭菜灌根殺蟲，這種農殘頭茬韭菜就會比較高。韭菜地下愛長蟲，根容易出問題，所以大量種植，得灌根殺蟲。

如果你家附近有這種大棚，自己也可以實地考察一下。

但是，這種韭菜你也分不清，好在頭茬韭菜也就一次。建議冬天反季節的韭菜，要少吃。

還有，連續種植的那種韭菜，除了新播種有頭茬韭菜，後面每年都沒有所謂的“頭茬韭菜”。

大家經常說韭菜經過一個冬天，吸收土壤裡的各種農藥，頭茬韭菜農藥殘留高，吃了對身體不好，這是針對於大量種植，售賣的那種。

像農村露天韭菜，我家從來不用農藥，韭菜也是種有氣味的蔬菜，地上部分很少有問題，根部有問題，不會打農藥，直接更新換代，我家就是挖了重新種，自己吃安全第一。

入冬前剪掉剩餘的韭菜，覆蓋有機肥、草木灰，然後春天生長怎麼會有農殘？冬天也沒人給空地打藥吧。

秋天其他菜打農藥，我家會蓋住韭菜，即使飄到韭菜上的農藥，農藥的半衰期也沒有那麼長，三四個月，農藥已經分解的差不多了。

只有灌根那種，農藥的毒性才會累積到春天第一茬韭菜。

我學了一個辦法，澆水特別方便的朋友，在4月之後，每天給韭菜澆一點水，哪怕不缺水，澆一點點就行，這樣子韭菜土壤就不容易長蟲。效果好、辦法簡單，也不會有農殘。

一個學習化學的，喜歡種花、種菜的“一樹繁花愛種菜”，從真實我對化學物質的毒性告訴你：種韭菜不要用泡沫箱，因為泡沫箱的材料很多都不過關，它會隨著高溫釋放毒性。用木的、正規的廠家生產的花盆比較好。

當然，我家的韭菜很安全，如果有花友、菜友喜歡吃，離得近，免費送喲！

頭茬韭菜不是不能吃，是因為它從開始長的細如牛毛，很難分揀。等它長出比較粗的 葉片時，底部的葉片已黃了，還沒黃的葉片，也老了，炒著吃和吃草一樣，爵不爛，塞牙縫，只能把它切地很短，很短，包包子吃，韭菜味道很濃。問題是這樣的韭菜，誰摘誰頭疼。

頭茬韭菜要是沒有什麼老毛病的話可以吃，如果有老毛病的人吃了頭茬韭菜，容易復發。我自己種了點韭菜，都是把頭茬割了丟掉，第二茬才開始吃

哪裡隨便蹲一下，就可以挽到好幾把韭菜。

現在的韭菜剛出來，就到處採，不等長高就等著吃。

剛出來的韭菜味道最美，哪有不能吃的道理，全是騙傻子的言語。

剛長出來的韭菜，生的可吃，熟的也可吃。可以炒雞蛋用，也可以做餃子的券子。

要提到不能吃，那是在六月的時候，韭菜臭得狗都不吃，老人說:六月韭臭死狗。

因為六月的天氣特別熱，那時的韭菜也長得老了，老臭氣特別濃。

你如果吃了那時的老韭菜，口裡邊出的氣也是臭的，放個屁也臭的不得了。

春天的韭菜是甜的，夏天的韭菜是鹹的，秋天的韭菜是辣的。

過去到災荒年的時候，有人大量採韭菜曬乾，供災荒年食用。

在災荒年的時候，韭菜長得最好。山裡人在災荒年的時候，靠賣韭菜還增加了收入，度過了一些災難。

現在的旅遊客人，特別喜歡吃韭菜，就像吃命的一樣。我一輩子吃了很多韭菜，也沒吃出什麼好來，都吃的不吃了。

每當過春節時，大家是不是會去買扎韭菜吃呢？用它來調個韭菜餡包餃子，做個調味料，是不是都奇好？大家是不是也常聽到賣韭菜的人說，＂俺這是頭刀子韭菜＂。頭刀韭菜都比較貴。

在俺這裡有一句俗話，＂香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕＂，說的是這四樣蔬菜新鮮好吃。露地栽培的韭菜，在清明前後收割為頭刀，所以有清明韭菜一一頭刀，這樣的歇後語。

頭刀韭菜收割比較早，4葉1心即可收割，收割前1天澆水，收割應在早晨日出前進行，葉片上露水多，氣溫也低，變割邊扎捆，然後到市場上售賣，葉片仍然不蔫，質量好。這是頭刀韭菜。

頭茬韭菜在我們這裡是指韭菜播種育苗，在移栽之前收割的頭茬韭菜。

韭菜都是種子繁殖，等培育到一定時間和高度後，然後再起苗移栽到大田中。韭菜苗在長到4-5片葉後應控制澆水，但是雨季難免造成徒長，倒伏而發生病害，會噴施許多藥物進行預防，因此在幼苗即降倒伏前，留下8-10釐米高割，而這頭茬韭菜一般是不吃的。不是有那麼句話嗎，＂十月的韭菜一一老了＂，再加上頭茬韭菜株細弱，藥害殘留多，一般是扔掉不吃。

而割掉頭茬的韭菜幼苗露地定植後，第一年主要是培餘根株，不進行收割，第二年春季及時清理畦面，如雜草，枯葉等，同時進行劃鋤鬆土，澆水施肥，可提高頭刀韭菜的品質，等到4葉1心時就可以收割頭刀韭菜了。此時的頭刀韭菜無比鮮美，好吃的很。

收割韭菜不僅僅是收穫產品，同時也是一種重要的調節植株長勢的管理措施。韭菜在光照下製造的營養物質，既要用於葉部的生長，也要儲存於根莖之中。葉片收割後，要依靠根莖中儲存的營養物質供應葉的形成，而隨著收割次數的增加，必然會降低根莖營養物質的含量，地下養分消耗越多，地上的葉片長勢就越弱，因此，二刀，三刀韭菜的營養就不如頭刀高，不如頭刀韭菜好吃了。

俗話說＂六月韭臭死狗，六月韭又賤又臭＂。韭菜到了6月份就不再收割了，以養根為主，一般只進行春季和初秋收割，春季可割2-3刀，秋季從處暑到秋分再割2刀，進行冬前養根，以利來年生產。無論你採用哪種栽培方式，哪種收割方法，韭菜在臨近霜凍前都不可再收割。

中國幅原遼闊，各地氣候不同。對於韭菜的種植管理也就各異。我們南方，韭菜種下後，施肥澆水四季都割，幾年都不用重栽。只有地有些板結，肥力不夠了，才挖起加些底肥重先栽種一次。也不用施農藥，沒有聽說過頭茬韭菜不能吃的話。只有說：雨水天的韭菜如青草。意思是長得老。雨水崔生，韭菜長得快，幾天就老了，不嫩，味如青菜，吃著糙嘴。

說到韭菜，人們都把它稱之為"壯陽草"，“人參草”。男吃韭菜女吃藕，男吃韭菜壯陽，女吃藕美容。韭菜在人們日常生活中，是少不了的蔬菜之一，無論是淡季還是旺季，韭菜在家庭生活中，無論你做什麼菜餚，炒菜，還是湯菜，以及餃子餡都是鮮嫩多汁，味美爽口。吹而不膩。

頭茬韭菜不能吃，老輩人說的是有一點道理的。“不聽老人言，吃虧在眼前”。頭茬韭菜是“發物”，大家應該知道吧！辛辣味十足，說不能吃，凡是有過敏性皮炎，扁桃體發炎，咽喉炎，及疾病患者康復而沒有完全十足好的人群。頭茬韭菜還是少食比較好。

頭茬韭菜雖是寶，一般人群還是少食比較好！頭茬韭菜不是說種植頭茬，而是每年開春長出來割的第一刀，因為經過冬天的磨練，在葉尖上我們可以發現有一點枯萎，最好在露出二三寸時把它割掉，重新長出來，哪這樣的韭菜可以適合大眾人群。

說頭茬韭菜不能吃，那是不適合大眾人群，有些人還是要忌一點口，雖說是鮮嫩無比，但還是莫貪為好。適得其反到時受罪的還是自己，這就是你嘴饞而引起的禍根。頭茬韭菜比較葷，辛辣味相當重，說它是"發物"一點不危言聳聽，普遍人群還是少食為好。