單位買菜可以分成兩種情況。一種是臨時的零星採購，一種是長期的批次採購。兩種情況所需的稅前扣憑證是不同的。是否能夠透過財務審計，要按照規定來。

1. 一般較多的情況是批次的採購，這種情況是應該要取得發票的。

比如，食堂每天要批次採購瓜貨蔬菜來做飯。在這種情況下因為會有長期的批次採購，是不能用白條來入賬的，而是需要找到合適的供應商來取得發票。如果用白條入賬，那麼企業在所得稅前不能扣除，所以，財務審計也不能接受。這時候就要找到可以開票的供應商，一般可以找農產品個體戶、農村專業合作社、農產品貿易公司等等。

2. 還有一些情況下，可能會發生零星的採購。

比如，食堂要臨時在小攤上買少量水果（金額小於500元）。這種情況下，可以以收款憑證作為扣除依據。

上面寫清楚收款單位名稱、個人姓名及身份證號、支出專案、收款金額等相關資訊。

為了方便，可以把這些資訊做成小卡片，直接讓對方填寫。當然，這種情況是相對比較少的。

因此，對於食堂採購，要取得符合規定的原始憑證，才能夠在企業所得稅前扣除，相應的，也才能夠透過財務審計。

過得了財務審計過不了稅務審計，財務稅務是兩項不同的內容。

作為一名註冊會計師在會計師事務所從業十年，老是會接到企業諮詢一些稅務問題，簡單的可以直接答覆，難一點的或是較複雜的，我都會跟他們答覆最好徵求一下你們稅務所的意見，或是我先與熟悉的稅務所溝通一下，再給他答覆。

食堂買菜沒發票這個難題，實際上可能導致多交企業所得稅，而不會影響到財務進行賬務處理。

很多企業都有食堂，尤其是那些製造業企業，機器是不能夠停歇下來的，多數採用是的是三班白夜班倒的，食堂的開支還是蠻大的。

另外就是些服務於人的企業，比如酒店、賓館、養老院及母嬰月子中心等，菜的種類及價值還會略高於一般的製造企業。

不過也有很多企業，規模不大，或是服務別的企業的，沒有自己的食堂，而是會在園區內有個公共食堂或是隻能去附近的商業餐飲區自主就餐。

企業運營食堂方式一般有兩種，一種是直接全部外包給第三方來運營，根據每餐的定額標準及實際就餐的人數統計出來具體金額，由餐廳開票給企業來實現款項的結算。

這個時候只要買的菜不存在多大的質量問題，企業不會管食堂從哪兒買菜，更加不會細節到食堂從農戶那兒買回來的菜有沒有發票。

另外一種完全是企業自營，這種情況多數出現在服務於人的企業當中，菜的品質及呈現出來的品相都非常的重要。

多數情況下蔬菜跟水果會選用幾個特定的農戶來定向供應，由於金額每個月都比較大，農戶又開不了增值稅發票，企業想要票的就只能要求去稅務局代開。

雖然這麼做解決了稅務的問題，不過由於不能每次購菜都去找稅務代開發票，如果僅憑發票進行做賬的，很容易導致費用滯後確認，費用跨期的現象很嚴重。

特定菜農也會有短缺或是特定菜品沒貨的情況，會有些零星的小額周邊農貿市場採購，這種的是肯定不會有發票的，稅法也是懂人情的，規定了單次500元以下的這樣採購可以不要票就可以企業所得稅前扣除。

發票不是判斷做不做帳的依據，很多財會同行本來在大學裡還懂這樣的理念，出來工作之後，由於很多經營活動的痕跡簡化為發票作為原始憑證進行做賬，就以為發票是所有會計處理的唯一憑證，這樣的理解是不對的。

買菜真的花錢了，付錢有轉賬記錄；買菜真的買了，有出入庫記錄，有蔬菜水果實物以及食用者真的吃了，這些就可以證明有這回事，就可以完全憑這些單據入賬。

只不過往往大家覺得這些更加實在的痕跡，不夠規範，複雜繁瑣，容易被操縱。

只不過目前的稅務規則，多數還是基於企業不可信的基礎上，所以向農戶的大額的蔬菜，向企業的蔬菜採購，是必須要有發票的，只有這樣，才能在計算企業所得稅應納所得額時，稅前扣除。