食物血糖生成指數( GI)，是指與標準化食物(通常指葡萄糖)對比，某一檢測食物被人攝入後引起血糖上升的速率。血糖指數值反映了特定人群個體血糖反應的平均值，也反映了同一類別不同食物的平均值。

黃豆(浸泡，煮)GI值是18。

黃豆(罐頭)GI值是14。

蠶豆(五香)GI值是14。

低GI食物= GI值小於55。中等GI食物= 55到69之間的GI值。高GI食物= GI值大於70。

所以黃豆GI值比蠶豆GI值路略高，但是它們都屬於低GI食物。低GI飲食在人體內消化和吸收更為緩慢,有益於控制餐後血糖和減少心血管危險因素，糖尿病患者飲食,應該首選擇低GI和中GI的食物。

營養師小糖來為大家解答。

為了回答這個問題，小糖特地去查詢了一下2016版的食物升糖指數大全，資料顯示，黃豆的升糖指數GI為20，蠶豆的升糖指數GI為79，前者是低升糖後者是高升糖。據薄荷食物網顯示，幹黃豆的含糖量為34.2%，幹蠶豆的含糖量為61.5%，當然新鮮豆子的含糖量會低許多。

綜合來說，黃豆勉強可以被劃為蔬菜，但蠶豆一定得被歸類為主食。如果吃蠶豆沒當主食來吃，就很容易造成熱量超標，引起血糖飆升。像我們平時吃得比較多的蠶豆炒雞蛋、蠶豆炒蝦仁、蠶豆絲瓜湯，都應該當做主食，吃了它們就要少吃米飯。

雖然蠶豆不太適合糖友們吃，但黃豆還是比較適合的。黃豆含有非常豐富的蛋白質、纖維素、不飽和脂肪酸，對於糖友們補充蛋白，控制血糖，調節血脂，提升體質都是有幫助的。糖友們每日可進食50克的黃豆，或150克左右的豆製品。

但糖尿病人們要注意，如果併發有腎病、痛風，不宜多吃黃豆或豆製品，會加重腎臟的負擔，也會增加痛風的發作風險。

黃豆和蠶豆一個是大豆類食物，另一個屬於雜豆類，一般來說，雖然大豆類食物也提供一定量的碳水化合物，但佔比絕對沒有雜豆類高，而大豆類更自豪的是它的蛋白質含量佔比較高，相同分量的蛋白質和碳水化合物比起來，必然是碳水化合物升糖速度更快，畢竟碳水化合物最終是轉化為葡萄糖，是影響血糖最直接的因素。從資料上來看，黃豆的升糖指數（GI值）為20左右，而蠶豆的升糖指數卻高達70以上，黃豆屬於升糖指數較低的食物，而相對來說蠶豆卻是高升糖指數的食物。

100g黃豆中碳水化合物含量是18.7g，100g蠶豆的碳水化合物高達49g，幹黃豆的碳水化合物佔比更高，幹蠶豆的碳水化合物佔比高達60%以上，所以對於糖友來說，首選的是新鮮豆類，最好不選擇幹豆，另外，黃豆和蠶豆中，黃豆更有助平穩餐後血糖。但蠶豆也有蠶豆的優點，那就是它能代替主食，日常生活中，我們可以用蠶豆來代替主食，因為蠶豆富含碳水化合物，能提供豐富的能量，與此同時，如果保留了豆皮的蠶豆其實膳食纖維含量是相當豐富的，100g蠶豆含有將近11g膳食纖維，膳食纖維有助緩解血糖上升速度，還能提高飽腹感，相對於平時的細糧來說，蠶豆對平穩血糖是更有利的選擇。

大豆類每日的推薦攝入量在30g左右，其實量較低，因為大豆類碳水化合物也不算豐富，所以相對來說是不可能作為主食的。大豆類的優點很多，它富含多種豐富的礦物質、脂溶性維生素成分，適量攝入對補充身體所需物質有很大幫助，其中還有獨特大豆異黃酮成分，大豆異黃酮能促進雌激素分泌，有助延緩卵巢衰老，保護女性健康，特別是對延遲骨質酥鬆發作高峰期有很好的效果。注意高尿酸血癥/痛風患者最好不要多吃大豆類（嘌呤含量較高），豆製品可適量攝入，如豆腐、豆腐乾、豆漿等。

和蠶豆同樣屬於雜豆類的食物，如紅豆、綠豆、芸豆等，它們都可用來輔助平穩血糖，比如加入我們平時吃得最多的細糧中，能夠增加膳食纖維攝入量，還能補充更豐富的礦物質，是一舉多得的選擇。注意雜豆類做主食一餐最好也是粗細搭配，有一些細糧，不然可能會造成消化不良，影響其他營養成分的吸收，對於糖友來說主食的總量每餐在二兩左右為宜，過多的攝入可能會攝入較高糖分，對血糖不利。

你好！

黃豆和蠶豆哪一個升糖指數要高一點！

黃豆屬於大豆類，是主豆，主豆還包括青豆和黑豆，主豆類的特點是蛋白質含量高，約35%左右，碳水化合物的含量為20%-34%，脂肪含量在15%-20%。其中黃豆的碳水化合物含量在34.2%，蛋白質35%。

而蠶豆屬於雜豆類，雜豆還包括扁豆、紅豆、綠豆、芸豆等等，它們的特點就是蛋白質含量中等約20%-25%，脂肪含量較低約1%左右，而碳水化合物含量較高，在55%以上。其中蠶豆的蛋白質含量21.6%，而碳水化合物在61.5%。

也就是說，黃豆的蛋白質含量高，而蠶豆的碳水化合物含量高，而且黃豆中的糖，多為膳食纖維和可溶性糖，幾乎不含澱粉或甚微。而蠶豆(雜豆)裡的糖，澱粉量高於黃豆。從營養價值來說，黃豆高於蠶豆。

資料:

蠶豆的升糖指數要高於黃豆。

幹黃豆 GI 20

黃豆(浸泡) GI 18

黃豆(罐頭) GI 14

蠶豆(五香) GI 17

幹蠶豆 GI 40

從以上資料可以看出，新鮮的黃豆和蠶豆GI 指數差距不大，而乾的蠶豆高於黃豆。

從以上資料綜合看出:

兩者升糖指數都在低GI (＜55)範圍，糖尿病患者可以食用，只是相比之下，主豆類黃豆含澱粉甚微，更具優勢。蠶豆的澱粉量比黃豆高，所以主張鮮著五香後吃更好。油炸的就別吃了。

黃豆和蠶豆雖然都是豆類，但升糖指數、脂肪含量、碳水化合物含量都有很大的差異（具體資料附在後面）。黃豆的升糖指數是18，蠶豆的升糖指數高達79。

有關蠶豆的升糖指數，之前看到過一份食物升糖表，裡面五香蠶豆的升糖指數是17，對於這個數值我是持懷疑態度的。最終在一個專門的食物升糖指數資料網上查詢到79這個數值，結合翻閱的有關蠶豆的一些資料，得出的結論就是蠶豆的升糖指數應該在70以上，遠高於黃豆。

黃豆升糖指數18，熱量359千卡，每100g黃豆中含蛋白質35g，脂肪16g，碳水化合物18.7g，膳食纖維15.5g。

蠶豆升糖指數79，熱量304千卡，蛋白質24.6g，脂肪1.1g，碳水化合物49g，膳食纖維10.9g。

黃豆和蠶豆可以說都屬於豆製品，均含有較豐富的植物蛋白。

黃豆屬於大豆類，升糖指數GI為20，黃豆的碳水化合物含量在34.2%，蛋白質35%。

蠶豆屬於雜豆類，蠶豆(五香)升糖指數GI為16.9，幹蠶豆 GI 40，蠶豆的碳水化合物在61.5%，蛋白質含量21.6%。

所以，從這些資料來看，黃豆屬於低升糖指數食物，而且碳水化合物含量不算高，而蠶豆的升糖指數也不算高，但是碳水化合物含量高。

對於糖尿病友來說，黃豆沒有那麼容易引起血糖的升高，蠶豆雖然碳水化合物含量高，但是隻要注意攝入量就好，糖尿病友可以當做主食。

蠶豆的升糖指數要稍高出黃豆，它的碳水化合物含量佔比更高，碳水化合物最終會分解為葡萄糖，是直接影響血糖的因素。幹蠶豆的升糖速度則會更高，比如我們愛吃的怪味胡豆，麻辣胡豆這類加工類蠶豆，由於水分流失，升糖負荷也會增加，升糖能力也會大幅上升。黃豆的碳水化合物含量比黃豆低很多，不過兩者如果是新鮮烹飪後的狀態，升糖指數相差不大，都不屬於高升糖的食物。100g黃豆中含碳水化合物18.7g，而100g蠶豆（帶皮）的澱粉含量可高達49g，不過膳食纖維100g黃豆含15g左右，蠶豆也能高達10g左右，兩者都屬於高膳食纖維的食物，能更好地幫助提高飽腹感，延緩食物的消化速度，抑制部分糖分吸收，對平穩血糖都是有益的。新鮮黃豆、新鮮蠶豆料理升糖指數約在14~20之間，如果是曬乾的黃豆則升糖指數略高一些，在20左右，幹蠶豆由於澱粉含量高，曬乾後升糖指數漲到40，不過升糖指數低於50的食物其實都不屬於高升糖速度的食物，蠶豆或者黃豆適當食用對糖友來說都不會大幅影響血糖。

不過相對來說，蠶豆是更適合糖友做主食的食物，黃豆中的碳水化合物雖然佔有一些，但作為主食來說碳水化合物還少了一些，而蠶豆則完全能勝任。黃豆的能量佔比更均勻，例如它還含有豐富的脂肪、優質植物蛋白，100g黃豆能提供蛋白質35g，脂肪16g，而蠶豆的蛋白質含量約24g，脂肪含量極低。黃豆中的脂肪很大一部分是“不飽和脂肪酸”它們對人體有著重要意義，如細胞膜、大腦皮層、視網膜合成，還有助提高“高密度脂蛋白”含量，有助加速膽固醇代謝，避免高膽固醇血癥。黃豆還能提供更豐富的礦物質，尤其是鈣質豐富，是輔助補鈣食物的首選之一。由於黃豆熱量和脂肪較高，所以也不推薦過多食用，膳食指南推薦每日攝入20g左右就合適了。

如果蠶豆作為糖友的主食也不宜過多食用，雖然它升糖指數低，但碳水化合物含量的確較高，過多食用也會對血糖造成較大威脅。蠶豆的膳食纖維含量過高，吃多了難以消化吸收，還可能阻礙其他營養成分的吸收，因為難以消化，而且糖分含量多，吃多了很容易造成腹脹胃脹屁多的情況。推薦蠶豆搭配其他薯類食物或者全穀物類食物共同作為糖友的主食，可不要依靠蠶豆一種。注意黃豆和蠶豆的烹飪方式，雖然它們升糖速度慢，不過如果用油炸方式來料理則大幅提升油脂含量，可能會升高胰島素抵抗，也對控糖不利。

煮熟的黃豆和蠶豆升糖指數相差很小，由於黃豆和蠶豆的膳食纖維含量可以說都是十分富集，它們能夠更好地拖延消化速度，延緩澱粉轉化為葡萄糖的速度，對穩定血糖都是分有利，加上它們都是豆類澱粉，比起普通澱粉來說升糖速度還要低一些，所以兩者都算是極低升糖指數的食物，主食的黃豆和蠶豆升糖指數約在14~20。曬乾後的黃豆和蠶豆因為水分喪失，升糖負荷（衡量食物攝入量與血糖上升之間的指標）上升，碳水化合物密度變大，所以升糖指數會有所提高，如干蠶豆的升糖指數上升到40。

升糖指數是衡量食物單位時間內升高血糖能力的指標，升糖指數越高，則越不適合糖友食用，一般高於55的屬於較高升糖指數的食物，高於70屬於高升糖指數的食物，黃豆和蠶豆的升糖指數都低於40，所以說對於糖友來說，日常適當吃一些對血糖並沒有太大影響。不過黃豆話蠶豆並不是和作為零食或者蔬菜水果來大量食用，因為它們的碳水化合物佔比還是不低的，如果攝入過多，則可能會造成糖分總量堆積，最終還是會影響血糖。黃豆中還富含油脂，不過大部分屬於“不飽和脂肪酸”，它們有助改善血清膽固醇濃度，也是合成細胞膜的重要成分，不過如果吃太多，可能會造成熱量和油脂攝入過多，所以也是不利的。

黃豆和蠶豆碳水化合物較高的緣故，吃多了還可能因為糖分攝入過量，引起腸道微生物菌群活躍“進食”，它們很喜歡糖分，所以瘋狂進食代謝，產生大量氣體，很容易造成胃脹腹脹，屁量多，加上它們都是膳食纖維豐富的食物，也可能引起消化不良，食物滯留在腸胃，很是難受。膳食指南推薦每日大豆類攝入量在20g左右為宜，大概是一包每日堅果包裝那麼多的分量，和堅果一樣，我們需要大豆中豐富的營養和有益成分，但需要得不多，過多的攝入反而會有不利影響。

蠶豆更適合作為主食來食用，蠶豆中的碳水化合物佔比實在太高，100g蠶豆能夠提供49g碳水化合物，差不多比100g米飯都還要高出兩倍，蠶豆皮膳食纖維較高，提供的能量充足，飽腹感也充足，做主食也不建議吃多了，咱們可以吃個10來顆來代替部分主食，剩下的還是粗穀物、雜糧雜豆和薯類食物為主更好。

“一口一口吃出一個瘦子，食物精良，你就精良。”

——我是營養師湯湯

指導猿從食物血糖生成指數表查閱到如下資料：

新鮮蠶豆GI 79

五香蠶豆GI 17

幹蠶豆GI 40

幹黃豆 GI 20

黃豆(浸泡) GI 18

黃豆(罐頭) GI 14

由資料可見，黃豆基本都屬於低升糖指數，蠶豆（新鮮）則屬於高升糖指數。

黃豆的蛋白質含量高，而蠶豆的碳水化合物含量高，而且黃豆含有較豐富的膳食纖維，幾乎不含澱粉或甚微。而蠶豆(雜豆)裡的糖，澱粉量高於黃豆。從營養價值來說，黃豆高於蠶豆。

建議糖友在選擇豆類時，優選黃豆及其製品，建議攝入量黃豆50g/天，豆製品150g/天。

蠶豆因含較多碳水化合物，可以作為主食的一部分，也就是吃蠶豆的時候，米飯量就要減少。

血糖生成指數，蠶豆是16.9，黃豆是18，看上去，黃豆高。

碳水化合物含量，蠶豆是19.5%，黃豆是34.2%，黃豆還高。

故而血糖負荷，蠶豆和黃豆分別是：

19.5*16.9/100=3.3。

34.2*18/100=6.15。

看上去，黃豆比蠶豆的血糖負荷高了近一倍。

這樣輕易地得出蠶豆比黃豆對高血糖人士更友好，是否合適呢？

非也！

首先，蠶豆不易儲藏，新鮮蠶豆全年供應比較有限，一般蠶豆會被做成豆瓣醬、蘭花豆等食品。曬乾蠶豆泡水復原，味道不好。

菜豆（新鮮黃豆）美味可口，曬乾變成黃豆後，耐儲藏，泡水復原後，營養成分損失小，口感好。

這樣看來，黃豆比蠶豆更友好、更大眾化、更親民。

其次，黃豆所含的營養成分，遠勝蠶豆。

蠶豆，是張騫出使西域帶回來的，已經有2000多年的栽培史，是豆科野豌豆屬一年生草本植物。

每100蠶豆，含有熱量111千卡，蛋白質8.8克，脂肪0.4克，碳水化合物19.5克，膳食纖維3.1克，維生素B1 0.37毫克，維生素C16毫克，鐵3.5毫克。

蠶豆中，還含有維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K等多種維生素，鉀、磷、鎂、鐵、鋅等礦物質的含量也很突出。

藥理學分析發現，蠶豆中的植物蛋白，可以延緩動脈硬化；其富含的粗纖維，可以降低血液中的膽固醇。

然而，蠶豆跟黃豆沒得比！

100克黃豆，含有熱量390千卡，蛋白質35克，脂肪16克，碳水化合物34.2克，膳食纖維15.5克，維生素E18.9毫克，鈣191毫克，鉀1503毫克。

甩了蠶豆幾條街遠！

此外，黃豆中的大豆異黃酮等植物化合物，異常豐富。

再次，黃豆可以製得千百種食品，如豆漿、豆腐、豆腐腦、豆腐絲、豆腐乾、豆腐乳、豆腐粑、香辣醬、調味醬、豆豉等食品，這是蠶豆所不能比擬的。

總而言之，糖尿病人士，每天可食用新鮮蠶豆50克，幹黃豆25克，對血糖影響有益！