遵義匯川，一場獨具特色的辣椒饕餮狂歡

▲ 圖 / 源自網路

歷史上，貴州是中國第一個食用辣椒的省份。在匯川，美食以香辣口味為主。作為黔北美食重鎮，這裡可以說是——“辣椒與糯米齊飛，羊肉共粉面一鍋”。

▲ 圖 / 醬子

不僅能夠吃到特產的蝦子辣椒、小米椒、子彈頭等品種，還可嚐盡辣椒的各種“變身”：糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、餈粑辣椒、

莽椒、渣海椒、香辣脆……

這裡的辣椒，可炒菜、可佐餐，或獨成一菜、或當作零食，

都是完美的選擇。

▲ 圖 / 醬子

在匯川的“老江最黔線”餐廳的“辣椒全席”上，

20 幾道菜與不同辣椒的混合搭配，

糟辣、煳辣、鮮辣，香辣、幹辣、嗆辣……應有盡有。

堪稱一桌辣椒的狂歡盛宴，

嗜辣老饕更是可以在這裡一飽口福。

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辣椒，是匯川特色菜中的靈魂，純粹而生猛。辣得大汗淋漓、張口乍舌，卻也回味無窮。有了它，才能成就地道的匯川美食，否則，這裡的生活就彷彿有了缺失。

讓匯川美食來征服我們的胃

遵義也是個“胖起來就瘦不下去”的城市。

“貴州美食，吃在遵義”一說，絕非浪得虛名。

遍佈大街小巷的美食小吃，

都能滿足一個吃貨的執著和好奇心。

僅僅在匯川，就能讓你每天都扶牆走……

/ 羊肉粉、羊肉火鍋 /

▲ 圖 / 醬子

沒有什麼能比一碗羊肉粉更能撫慰匯川人的心了。

身負“中華名小吃”稱號的遵義羊肉粉，讓你無論是早飯、正餐、還是宵夜，

都能吃得滿足。

“遵義羊肉粉是小吃界的王者巔峰。”

每年冬至的羊肉粉節，

更是當地一年一度的舌尖盛宴。

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羊肉火鍋也是匯川人一年四季的饕餮。羊肉連肉帶筋放入鴛鴦鍋，搭配本地辣椒調製而成的蘸料，以及特別醃製的酸爽小菜，這是令人無法忘懷的美味。

無論是羊肉粉還是羊肉火鍋，所選用的羊肉，均來自本地山間做“山地健美操”的矮腳山羊。

其肉質緊實、鮮嫩柔韌、香而不羶，

造就了獨特的匯川口感。

/ 豆花面 /

▲ 圖 / 醬子

豆花面是遵義人的獨創，已有百年曆史。地道的豆花面，通常標配兩碗。一碗是浸在豆漿中的鹼面，上面扣著一團雪白細嫩的豆花。另一碗則是紅豔豔的辣椒水。辣椒水也有講究，分為葷素兩種。素料裡含五種秘製佐料，葷料配有肉梢、花生米、豆腐皮等等。兩碗放一起，

將麵條與豆花挑入辣椒水中拌開吃，鮮香美味，辛辣襲人，讓人停不下口！

▲ 圖 / 醬子

在遵義，

豆花面館遍及街頭巷尾，

家家生意紅火。

更有熱鬧非凡如“天儀廠豆花面館”，

小館子裡從早到晚擠滿食客。

獨家的辣椒蘸水簡直勾魂，

選用本地的優質朝天椒，

輔以八角、沙仁、山奈、

草果、茴香、桂皮等十幾種香料，

加上大蒜、生薑一起用溫火熬製而成。

店內若是沒有座位也無妨，端出來在門口站著吃，同樣滿足。

▲ 圖 / 醬子

/ 雞蛋糕 /

▲ 圖 / 醬子

遵義雞蛋糕是當地的“非物質文化遺產”，

起源於清代同治年間，至今已有百年多歷史。其中要屬“老謝氏火烤雞蛋糕”最為有名。雞蛋糕小巧玲瓏，

泛著亮晶晶的光澤，呈烘烤特有的焦黃色。具有甜鹹等不同口味選擇，

令人望而生津。

雞蛋糕最大的特點是“酥軟有彈性”。指壓起窩、指放復平。其味細膩油潤、蛋味濃郁、回味悠長。金燦燦的雞蛋與潔白的麵粉相碰撞，成就了只屬於當地的特色美味。

▲ 圖 / 醬子

/ 豌豆糯米飯 /

▲ 圖 / 醬子

極具特色的豌豆糯米飯

是遵義本地的“古早味”。這裡的豌豆糯米飯分為“乾餾吃法”和“湯飯吃法”。豌豆湯需由筒子骨夾肉熬煮。

每日清晨五點，店家便已忙於後廚，為一整天的售賣而做準備。

▲ 圖 / 醬子

糯米飯醇香，同時輔以臘肉、脆哨、油辣椒、

香蔥、榨菜末、折耳根、花生米、豆腐乾……幹拌來吃，更有嚼頭韌性、油而不膩，泡入豌豆湯中則綿軟香甜、入口即化。不知不覺就乾掉一碗，餘香悠長。

/ 黃燜雞 /

▲ 圖 / 醬子

提起黃燜雞，大家應該都不陌生。它常年霸佔著外賣前五名之一。但“婁山關黃燜雞”，非彼“黃燜雞”。在黔北素有“南有烏江魚，北有黃燜雞”的說法。婁山黃燜雞是當地特產，選用大婁山一帶獨有的本地土雞，洗淨剁塊後，輔以冰糖、生薑、幹辣椒、胡椒、青紅椒、新鮮竹筍等，燜煮至湯汁濃稠。端上來是紅彤彤的一大鍋，還可涮入香菇、娃娃菜、豆芽等一起煮開，雞肉香嫩軟爛、鮮美幼滑，

吃著火辣、爽快無比。

▲ 圖 / 醬子

天氣越來越冷，

正是吃羊肉滋補的好時候。

火熱的辣椒讓人血脈噴張，

饕餮美食正等著被品嚐。

文丨風物君

攝影丨醬子

陝西人說：誰不知道我們的涼皮走遍了全國？

福建人說：土筍凍可是我們這出了名的美味！

福建人說：我們還有紅糖餈粑。

東莞人說：我們有糖不甩，口感酥滑苦澀、醒胃而不膩，味香四溢！

陝西人說：鍋盔，不是一般的好吃！

湖南人說：就算不拿出臭豆腐我們的常德牛肉粉也是遠近馳名！

南京人說：我們有鴨血粉絲湯，味道一級棒！

汕尾人說：我們有菜茶。濃湯是用豬骨熬的，而加在茶裡的先是用多種蔬菜還有魷魚乾、蝦仁、蝦乾等東西炒湯料，加撒上炒米、花生，就成了一碗香香噴噴的菜茶了。

陽春人說：我們陽春有缽仔瑪，放點花生蒜油、秘製醬油、花生粉末，切方塊狀用竹籤沾醬於花生一起入口。口感爽滑彈牙，醬香四溢，既有蒜的焦香味又有花生的脆香味，再蘊含米糕的軟滑彈牙，真的是回味無窮，吃而不膩！

汕頭人說：我們的牛肉丸粿條還用說？濃郁的骨湯湯底加上柔軟醇香的粿條，再搭配香濃的牛肉丸~那才叫一個口齒留香

陽江人說：我們有豬腸碌。用米粉皮包著芝麻、豆芽、蝦皮、蛋皮等，再沾上特殊的調料（如辣醬），味道鹹中帶香，十分可口。

甘肅人說：試試我們的羊雜湯才知道什麼叫鮮美！

湛江人說：豬雜湯粉也相當鮮美！配上香濃的醬汁，更加美味！

陝西人說：我們的肉夾饃皮酥裡嫩，吃過的都說特棒！

廣西人說：柳州螺絲粉你不可能沒吃過！

廣州人說：我們的荷包飯，以稻米、鴨肉、蝦仁、叉燒肉、雞蛋及各種調料，烹後用荷葉包裹，蒸制而成。清香可口好吃得不得了！

山西人說：我們的麵茶，具有獨特的風味！

惠州人說：你那個上火，我們的沙糕板鬆軟可口，連小朋友也喜愛！

江門人說：我們有恩平瀨粉，吃的時候用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風味！

河源人說：我們的刀切餈用搓透的粘米團切成條，與鵝肉汁、瘦肉料、雪豆、芫茜一起煮，既有鵝香又夠溜滑，哪個不愛？

天津人說：我們狗不理包子香著咧！哈哈，這旗鼓相當，難分勝負的PK戰，你們說是哪裡的美食贏了啊？

每個人的心中都有一個最，而我比較喜歡吃辣的，所以喜歡川菜，川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱。

比如說魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等都是比較有代表性的菜。