酒文化的形成，與經濟的發展密切相關。我們可以想見，在酒產生之初，酒是很珍貴的，所以酒開始主要用於祭祀。後來酒成為達官貴人的飲品，其根基是當時的經濟狀況准許造更多的酒。

中國酒文化的形成，應首先與禮有關。從最初的祭祀之禮，到後來的宴賓之禮、慶賀之禮都是禮的需求的結果。

餐桌上少不了酒，最多的考慮因素仍是禮的需要，即表情達意的需要。

中國文化的“禮”多出現在祭祀和宴飲當中，在中國民間也有杜康造酒的傳說。有一天，仙人指點他:你明天早晨到外面去，會碰到三個人。從他們身上各取一滴血，滴入酒糟裡，美酒即成。結果，杜康第二天遇到三個人，分別是秀才、武士和瘋子。

這就是飲酒三境界:第一階段如同文人，溫文爾雅、謙遜尚禮;第二階段如疆場武士，酒過三巡後便稱兄道弟、酣戰淋漓;第三階段超量飲酒後儀態全失，該倒的倒、該躺的躺、該瘋的瘋，不敢說的話說了、不該做的事做了。

酒文化中的“情”，文人借杯流露得最為透徹。陶淵明的“過門輒相呼，有酒斟酌之”和李白的“青天有月來幾時，我今停杯一問之”，凸顯了閒情。杜甫的“朝扣富兒門，暮隨肥馬塵。殘杯與冷炙，到處潛悲辛”，則又是酒文化中另一種迴盪人心的情。杯成了當時情景的見證，悽之、慘之、憐之、惜之，都能引起人們的共鳴。

無酒不宴

開宴面場圃，把酒話桑麻。從古至今，酒宴都是重要社交場合，眾人把酒言歡、借酒抒情、借詩言物。古人喝起酒來，是很講究的:往大里說講究環境，喝的是情調;往小裡說講究器皿，飲的不只是酒，更是心情。喝酒的方式也是多種多樣，最有趣的大抵是流觴曲水:一群人環坐活水流溪旁，酒杯置於水上;順流而下，拿起可飲;搭配行酒令，更是別有風趣。

無酒不友

將進酒，君莫停。

酒逢知己千杯少。

對酒當歌，人生幾何?

妄論這人生幾番沉浮，彼情彼景;無限豪情思緒，方是真情界。

盡觴豪飲、應樂揮墨、賦情作詩，自有一番風情，令人嚮往。

無酒不憂

何以解憂，唯有杜康。

舉杯邀明月，對影成三人。

一飲解百結，再飲破百憂。

愁不愁一杯酒，憂不憂酒尚有。

一酌千憂散，三杯萬事空。

酒時言憂，醒後仍要面對的，才是生活。

酒不是好東西，今日萬事空，明日事萬愁。

無酒不悲

仰天大笑出門去的豪情，舉杯消愁的小意。

得意、失意間，彷彿人生沒有一壺酒不能解決的;如果有，那就兩壺。

且醉樽前休悵望，古來悲樂與今同。

人間美景難得，酒後最易悵然;越喝越清醒的悲，看透世事卻得不到的醉。

仔細想來，古今一瞬，多少難眠、幾多悲樂，竟大同小異;愁緒萬千，悲情倒是統一的。

無酒不歡

一生大笑能幾回，斗酒相逢須醉倒。

人之一生，不大醉一場，怎生圓滿之意。

醉眼觀世界，自有妙章。

想不通，道不明，不如一醉方休。

因此餐桌之上，酒是必不可少的。

對於這個問題個人認為首先要弄懂什麼是酒文化？歺桌上喝酒就是酒文化嗎？那也太簡單了，那隻能叫做習俗，自古以來主要是那些文人雅士，名流騷客為了喝酒助興，而舞文動墨，吟詩作對，對酒當歌，猜字解迷等等一系列言行，久而久之便形成了酒文化，個人拙見，謝謝。