●泰式燒海參

賣點 這道菜將老魯菜蔥燒海參改編，與木瓜搭配，並加入了偏西式口味的香菇汁，達到了蔥香濃郁、鮮嫩可口的效果。

原料 日本關東參6只，木瓜3個。

調料 香菇汁50克，花雕酒、蔥花各10克，白糖、老抽、蠔油、溼澱粉、香辣醬、香茅醬各5克，胡椒粉2克，高湯50克，雞油、蔥油各8克。

製作 1.把木瓜用雕刻刀一劈為二，去子用蒸屜蒸透；漲發好的海參焯水。2.鍋中放入蔥油，將蔥、姜煸香，烹入花雕酒及剩餘調料，再入海參燒製片刻，勾芡後淋入雞油出鍋。3.把海參盛到蒸好的木瓜上，淋入燒海參的原汁即可。

關鍵 海參燒製時，將香菇汁與蠔油合烹在一起，突破了以前魯菜的味型，口感變得更加豐富。

點評 從口味上看這個菜不錯營養搭配可以，建議用炸過的蔥段來煨制海參，更能突出蔥香的味道。

賣點 製法簡單，滋味鮮美，營養豐富，是大眾火鍋的代表之一。

原料 豆花1千克，豆芽350克，酸菜100克，平菇、水發黃花菜、番茄片、大蔥段各50克，枸杞10克。

調料 A料（雞架熬成的毛湯3千克，鹽、雞精各30克，熟雞油25克），B料（小蔥花、香菜末各10克，花生仁20克，紅油、複製醬油、香油、熟芝麻各5克）。

製作 1.將酸菜切片，豆芽洗淨，平菇撕成塊備用。2.火鍋內放入所有原料及A料燒開，邊撈原料，邊蘸用B料調成的味碟食用。