1、油炸放很多油，就像水煮似的。整個食物浸入油中 ，油炸用的油多，食物直接放在裡面整體都和油接觸，同時加工至成熟。油炸一般不用蓋鍋蓋，敞開鍋炸。

2、油煎僅僅是在鍋上刷一層油。火候則依照食物的不同各自控制。油煎用的油少，一般只能讓食物的下面接觸到油，用小火慢慢煎制，然後翻過來煎制另一面 。油煎一般要蓋上鍋蓋一段時間。

要想比較一下油炸和油煎哪個用的油多，我們要看一下，什麼樣的食材需要油炸？什麼樣的用到油煎。

一般來說，我們處理比較柔軟的食材，需要油炸，一個為的是固定形狀，另一個是加快熟透。

像我們做家常豆腐，豆腐這麼軟，如果油煎，油放的少，有可能粘鍋，還有可能在翻動時豆腐就碎了。

另外就是各種肉質做的丸子，我們基本也是油炸，肉丸子很軟，放入沒過至少食材高度一般的油，才能使得丸子迅速固定，再用筷子翻動丸子，這樣炸出來的丸子比較圓。

而煎的做法，用在質地硬一些，形狀比較固定，只是需要適量的食用油，高溫中把食材裡的水分煸炒出去中，這樣食材的口感更好，更醇香。

看圖片，就能感覺到相對而言，油煎比油炸用的油更少。首先就是一次性放入的油量就不一樣，油炸一次性放入的油基本不少於30毫升，因為過程中要覆蓋食材或者覆蓋一半的食材，用的油就比較多，且用的烹製工具多為炒鍋；而油煎的過程，一半是用平底不粘鍋，倒入食用油後，手握住鍋柄，輕輕轉動鍋子，讓食用油均勻覆蓋整個平底鍋的鍋底，再鋪入食材，一面煎好再翻面。

另外油炸食物後，最好用細篩網把油過濾1-2次，這樣過濾出來的油儘快用完，當然像油炸帶魚這樣的，儘量放的油少一些，製作過程中分幾次再倒入食用油，因為炸過魚的油，油裡腥味比較大。

油炸和油煎，可以對比放入油的量，但並不是說油煎用的油少，吃起來就更健康。高溫油炸食物，會產生大量的丙烯醯胺，這屬於2A級致癌物，對人體危害比較大。而油煎食物，油溫相比油炸會稍微低一些，但食材裡也存在有大量的脂肪和熱量。所以日常平衡飲食，少食或不是油炸食品及高溫油炸的澱粉類食品。