東北燻醬算一個。

西安梆梆肉算一個。。

廣式潮州滷水也算滷菜也算一個。。。

四川全省各地的滷肉，醬雞鴨系列也算一個。。。

江浙溫州的白滷系列也算一個。。。

要我說，真正滷貨在河南。在南陽，不誇張地說，平均每個街道路口總要有個滷菜店，滷豬蹄，滷雞，滷牛肉，滷權菜，滷豆腐皮等，品種多達幾十樣，下面我為大家分享一款特色滷豬蹄。

1：淨豬蹄用刀順豬蹄尖中間片進去一半，鍋內加涼水，加一勺白醋，加少半勺蜂蜜，下入豬蹄燒開。煮一分鐘撈出。

2：鍋內加油2斤，燒至七成熱，下入豬蹄炸至金黃撈出，快速放入涼水中。鍋留底油，下2兩白糖炒至黃紅色加入開水。加鹽，胡椒，料酒，雞粉，生抽，蔥姜調成滷湯。

3：八角，花椒，桂皮，草果，陳皮，香葉，白芷，這些香料用開水泡五分鐘，用料包裝起放入滷湯內，小火滷兩個小時即可。

出鍋的豬蹄色澤紅亮，滷味濃郁，吃著皮有脆感，肥而不膩。放涼吃口感更佳。滷雞也可照此方法制作，不用泡水。

推薦成都廖排骨

廖排骨已有上百年的歷史，中國傳統滷味熟食店，有各種滷菜包括棒棒雞、五香豬蹄、帶魚、豆筋等一些特色美食，非常美味可以去嘗一嘗哦！

另外王記十八號也不錯，天然滷味，乾淨新鮮，非常好吃，特別是椒麻雞和蹄花，安逸慘了！

川味滷菜

1、滷菜簡介

川味滷菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。滷菜製作的關鍵在於調製滷水和滷製火候，而川味滷水有紅滷和白滷二種，兩種滷水的風味基本相同。其區別主要在於紅滷中加有適量的冰糖糖色，適於滷製淺色的原料。白滷中則不加糖色，適於滷製深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、滷料配方

川味滷香調料1包、老薑100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次滷水用量，根據滷製品數量，可按比例適當增減用量。

3、滷水製作

1)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色。

2)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。

3)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存。

4)、下一次滷製時，便把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。

4、滷水的作用

1)、動物性原料均須先焯水後，再入滷鍋滷製入味軟熟。經常滷製鮮味足的動物性原料，能使滷水質量提高。

2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用滷水，以保證滷製品的質量。

3)、滷豆製品的滷水最好是一次性使用，不要回用。

4)、常檢查滷水鹹度、色澤、香味及滷水量，並隨時添補或更換，保證滷水質量。

5、滷水的保管

滷水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。

6、原料加工及滷製方法

1)、原料加工：將滷菜原料(各種葷素食品)，肉類洗淨焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無須切塊。焯水時間應視原料質地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入滷鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟後(泡煮15分鐘)再撈入滷鍋。素菜(豆製品、豆果類)洗淨即可。

2)、滷製方法：將原料入滷鍋，滷汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的滷水鍋內浸滷40分鐘左右，以粑軟不綿為度，即為成品。

7、滷製品食用方法

滷製品既可熱吃亦可冷吃，食用時可淋少許滷汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒麵和辣椒麵。常見的滷菜如：滷牛肉、滷鵝、滷雞鴨、滷雞鴨翅、滷鴨肫肝、滷肥腸等。

8、滷製品的二次變鮮方法

二次變鮮：為減少損耗，將當天未銷售完的無任何變質、報損又不符合條件、第二天又賣相欠佳影響正常販賣的滷菜，經過再次加工後再販售的方法。一般第二次滷製可用白滷，時間以煮透為度，販售時要記得先售出。滷菜有它的特性，經過多次滷製加熱後，滷菜會越變越黑，賣相會變差。一般情況下，為了保持滷製品的新鮮度，在販賣時，托盤內應加滷水汁，銷售人員要經常做翻面的動作，以維持鮮度。當天未銷售完的滷製品，第二天可以切成片製成涼拌菜販賣。

製作要點

提醒：重複使用的滷水味道更好，往往第一次滷出來的味道可能並不佳。

儲存：滷好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的時候淋上滷汁即可。

吃的時候最好搭配一些醬來吃。醬的做法：將蒜頭切成泥，加上辣醬、醋、白糖攪拌即可。

味道：這幾種滷味菜餚的風味各有差別。

生滷和熟滷是鹹鮮味，表面上看起來有一定的滷水的色澤；紅滷做出來的菜餚是醬紅色，帶著一絲甜味，也有鹹味；白滷水是白色的，鹹味。

另外說些別的

滷是將原料放在配好的滷汁中煮，以增加食物香味和色澤的一種熱制冷盤的烹調方法。

無論是最普通的雞蛋或者豆腐，還是鵝肉、雞肉、鴨肉，乃至各種肉類，在經過滷水加工以後，都能變得更加香氣宜人。

全國很多地方都有不同品種、不同口味的“滷”菜，不過口味各異，做法、“相貌”也逐漸演變得不盡相同。比如，廣東的“滷水”、安徽的“滷菜”、上海的“糟貨”、江浙的“醬菜”等……

炎夏季節，很多人的胃口都在發生微妙的變化，或許一盤簡單的滷水佳餚能為你的餐桌增添一些清爽的情趣。

家常菜滷菜遍地都有，味道各種各樣，這個很難說，各地滷菜有各地的不同口味，也是以適應不同地區人們口味，比如四川的廖排骨主要以五香，麻辣為主，是比較有特色的滷菜。南方地區的主要以甜為主，所以這也是要看各地區口味為主。

中國的醬滷菜歷史悠久。大至分為清滷、南滷、北滷。南滷又為紅滷和白滷。最早追源於先秦時期，酒和糟已廣泛用於膳食中，到了宋代就有了滷料、醬料、糟料的配方。滷製、糟制技術在飲食中得到了具體運用。古往今來，人們對醬滷菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，讚不絕口。

如果你喜歡川味滷菜，那麼在成都溫江的萬春鎮有非常正宗的川味滷菜，如果你喜歡粵式滷菜，不妨去樟木頭。江西的煌上煌，滷菜，滷鴨都是一流的 .武漢的精武鴨脖也不錯.

個人認為川味滷菜更有味道.