明日冬至，所以看到羊羹的問題，忍不住想要答一下！

這是什麼邏輯？

冬至白晝最短，但這天起，白晝一天天變長，陽氣抬升；所以，冬至又叫一陽生。小豆是一種“陽力”食物，可驅邪。追溯文獻，西晉周處的《風土記》中道：共工有子冬至日死，為人厲，畏赤豆，故以粥禳之。冬至有過吃赤豆粥的風俗。而豆是羊羹主要食材，所以這個時候說羊羹再合適不過。

羊羹配茶，是日式茶道的搭配。

日本人用死磕的精神把我們中國傳過去的很多東西繼承發揚，形成諸多自己的“道”。茶道和和果子就是例證。和果子經歷過被叫做唐果子的時代。中國傳過去的糯／粳米和豆類的糕點，和當地點心經過碰撞和結合，形成了造型美觀，賦予時令變化的文化含義的日式點心。日本茶道已經成為一件非常有歷史傳承的非常美好的視覺、聽覺、味覺的文化享受。

華人一般受不了傳統和果子極高的糖度，所以喜歡吃和果子的人不多。但紅豆佐以抹茶的搭配比較常見，可以說是華人相對最能接受的組合。所以，羊羹配抹茶也應該是日本茶道最好的入門選擇。

在日本茶道上，羊羹大致分為兩類：蒸羊羹和水羊羹。

蒸羊羹：用赤豆沙、低筋麵粉、和葛粉為主要原料蒸制的糕點：一般會加入板栗，在冬季食用。

由此辦法可以有很多新的嘗試，比如用紅桂花醬做丹木樨羊羹

水羊羹：到了日本江戶時代，瓊脂（也就是寒天）這種食材出現，羊羹得到了巨大的發展，瓊脂可使羊羹自行凝固成形，水分也比之前更多。這樣的羊羹一般夏季食用。這種羊羹一開始叫做練羊羹，後來隨著技術進步，現在最常見的水分更大的，即：水羊羹。

另外，不加入豆沙，用其他食材和瓊脂可以做出不同效果的錦玉羹，圖為：蓮藕錦玉羹

錦玉羹和水羊羹結合的星空羊羹

叫做羊羹是因為這是日本對中國傳過去的用羊肉做的湯羹素食化的改良。在南韓、中國北京、天津、東北一帶，也都有羊羹特產，比如北京的紅螺，御食園、稻香村都有製作。一些地方會加入羊肝，製作羊肝羹，有明目護眼的功效，比如：瀋陽的眼寶羊肝羹。

羊羹配茶在日本的飲食文化中,可謂源遠流長,在此可簡介一下。

羊羹源自中國,不少人都認知。 具體而言,乃始於日本的室町時代,當時透過禪宗令許多點心也傳進日本。 在《座訓往來》中有記載,指出包括羊羹在內(其他還有豬羹及駱駝蹄等)等三十種以動物命名的點心。 而據推測,應該當初它們都是以動物的肉製成的,後來才改由紅豆等植物所取代。

下圖：羊羹和茶是指定配搭

羊羹乃當中最著名的一種點心,而推測最初是從湯品(羊肉羹)中演化出來。 而《唐書》中也早有記載洛陽人家每到重陽,就會製作羊肝餅云云。 簡言之,每逢重陽,一邊賞菊,一邊吃羊肝餅,正是唐代洛陽人的生活風俗之一。

由於唐朝深受遊牧民族文化的影響,所以羊肉及羊肝都被認為是珍貴的食材,也因此有吃羊肉的習慣,只不過隨著時代推移,羊肉才漸漸被其他食材代替。

而羊羹是透過禪僧傳至日本,當時的日本羊羹是將植物性的食材做成羊肉丸的樣子,蒸過後食用。 而紅豆粉、山藥、麵粉及砂糖等,都是當時製作羊羹的主要材料。

好了,而羊羹與茶的結合,也拜室町時代所賜。 因為室町時代茶道盛行,於是羊羹便自然而然地成為了茶道中茶菓子的必備點心,而羊羹也因此變得益發備受重視,後來再慢慢出現更多的演化。

下圖：東京老店的羊羹名物

到了安土桃山時代,便開發出固體狀的練羊羹,乃1589年由京都伏見的駿河屋岡本善右衛門所開發出來的,後來逐漸成為主流。