回覆列表
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1 # 薄灰
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2 # 年年知為
有四個方面要注意，首先一定要用高筋麵粉!中筋和低筋粉很難揉出手套膜!第二點和麵時溫度一定不能太高，不能超過25度否則很難使面形成筋膜，第三至少要經過兩次醒發和排氣!第四點烘烤麵包時溫度不能太高，最好上下150度左右，多烤一會兒，使麵包能最大程度的省發!
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3 # 陌小曦77
我覺得不是改良劑的原因，我就覺得自己做的麵包比外面好吃，可能造成你做的不夠鬆軟的原因有多種，首先是揉麵沒有揉到位，麵包的面水份含量是很高的，水份含量應該是麵粉的百分之六七十，這樣的比例比較容易岀膜，然後發酵也會有影響，世上無難事只怕有心人，相信你一定可以做出鬆軟的麵包的，推薦你做麵包下個下廚房app，裡面各種方子都有，多嘗試期待你的進步
【蒜香歐芹鮮奶麵包】
很多人都問過灰這樣的問題，為什麼我完全按照配方做的麵包卻不鬆軟？
其實麵包不鬆軟，主要問題就在於揉麵和發酵上。看似很簡單的兩個關鍵，但是掌握起來卻不容易。在家庭烘焙中，相比蛋糕餅乾等甜點，麵包是最難的。其實說到難，主要是因為新手沒有掌握好揉麵和發酵這兩個關鍵點，也就是說一定要徹底瞭解什麼樣的狀態才是面揉到位了，發酵到什麼程度才是麵糰發酵好了。想做出好吃的麵包，還是需要積累一些經驗的，下面灰的步驟圖裡，有揉麵、發酵、二次發酵前、二次發酵後、烘烤後的照片供大家參考。
蒜香歐芹鮮奶麵包
麵糰材料：
高粉200克、低粉50克、細砂糖20克、鹽3克、酵母3克、雞蛋液30克、牛奶132克、無鹽黃油25克
蒜蓉餡料：
軟化黃油25克、鹽1克、蒜泥12克、幹歐芹碎1小勺
麵包做法：
1、 將除黃油以外的所有面團材料混和。
2、 揉至麵糰光滑麵筋擴充套件時加入軟化黃油，繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的擴充套件階段。
3、 將麵糰滾圓讓入容器中，放在溫暖處進行基礎發酵。
4、 麵糰發至2.5倍大小，用手指蘸麵粉再麵糰上戳個洞，洞口不回縮不塌陷狀就發酵完成了。
5、 取出發酵好的麵糰排氣，分成等量的8個麵糰，蓋上保鮮膜滾圓鬆弛15分鐘。
6、 將鬆弛好麵糰擀成橢圓形，翻面後壓薄底邊，從上往下捲起成橄欖形，捏緊收口處。
7、 收口朝下整齊排放在烤盤中，放在溫暖溼潤處二次發酵兩倍大。
8、 將蒜蓉餡料所有材料混合拌勻。
9、 拌好的餡裝入裱花袋內，前端剪一個小口。
10、 發酵好的麵包胚用割包刀在中間劃一道刀口，深度不超過1釐米。
11、 在劃開的刀口處擠上黃油蒜蓉餡。
12、放入預熱好的烤箱，中層180℃上下火烤約20分鐘至表面金黃。出爐後立刻脫模，放涼後掰開吃就可以啦。
歐芹（Parsely），也被稱作西洋香菜，屬於西式調味料，也可以用幹香蔥碎。