底湯：

雞架、鴨架各三副，清水11L，大火煮沸，撇去浮油沫。

轉小火燉8小時。

然後加雞脯肉糜燉1小時吸取雜質，或者用紗布過濾。

最後得到10L高湯。調料：

生薑50克，白芷20克，甘草30克，小茴香20克，黨參10克，白扣20克，草果20克，八角20克，廣木香20克，砂仁21克，桂皮15克，山奈15克，香果15克，香葉10克，靈草10克，丁香8克，紅曲米30克。（以上藥材做一個料包備用）。熬滷水：

1, 高湯+調料包，煮開。取出調料包(可反覆用三次)。

2, 加鹽50克，辣椒油、香油各20克，豬油50克，老抽300ml，再煮開。

3, 加豆瓣醬100克，再煮開。 海鮮醬滷水即做好。

滷墨魚：

1, 墨魚去骨，去牙。洗淨。

2, 開水焯3分鐘，撈出溫水沖洗乾淨。

3, 墨魚滷5分鐘，熄火燜30分鐘。

tip：

海鮮滷水不易久煮多次用，容易發苦。可用二三次為宜。

墨魚處理好洗淨，淖水再過冷水，煮鹵水底（鹵水包，八角，香葉，桂皮，茴香，草果，香茅，檸檬葉，整根蔥，薑，蒜等等），煮開瞭然後放墨魚加調味，小火燴半小時關火，浸泡二小時後開吃