烤鴨是北京名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用麵點，更是家常風味小吃。

烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天（南京）後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為“烤鴨”。

烤鴨這種食物可以說是中國最強的美食文化輸出力量了，烤鴨不僅成了中國美食在國外的代言，北京烤鴨店更在全球到處開花，但是烤鴨不僅僅存在於中國，國外也有叫做用鴨肉或整鴨烤制的美食。下面我介紹幾道國外的烤鴨菜餚：

南韓烤肉享譽全球，南韓人可以炭烤萬物，這道韓式烤鴨並不是用全鴨進行烤制，而是將鴨肉提前熏製之後切片，然後放到烤盤上進行烤制，考好後配上烤肉醬，裹上紫蘇葉或者生菜等蔬菜一起入口，帶有濃郁的南韓風情。當然，這裡的“烤鴨”只是字面意思啦。

“油封”是法國南部的傳統料理方法。油封鴨的做法是首先將鴨子進行醃製，然後浸油，用低溫烤焗，皮脆而不裂，肉酥而不爛，色澤金黃誘人，肉質細嫩甘香。法華人吃的最多的是油封鴨腿。

鴨子處理起來比較麻煩，國外人普遍比較圖方便（懶），同時鴨肉天然帶有腥味，同雞肉、牛肉相比很難進行處理，所以家常烹飪很少用到鴨肉，但是相對高檔一點的餐廳會有鴨肉做的菜餚，普遍選用鴨胸肉，因為鴨胸肉較為平整，比起其他部分來，既不會太油膩，也不會夾帶骨頭，容易入味，烤鴨胸也是偏高檔餐廳裡一道常見的美食。

捷克烤鴨的做法是將整治鴨子放入烤箱烘烤，再佐以酸甜甘藍菜和饅頭片。捷克烤鴨採用的鴨子生長週期長，鴨肉瘦且緊實，吃起來不會覺得太過肥膩，跟北京烤鴨做法是有天壤之別的，但是同樣的味道鮮美，令人難忘。

最後總結，上文所提到的國外烤制鴨子的方法各有千秋，但總歸還是算作“烤鴨”，就我個人而言，只有中國的果木掛爐烤鴨，才真正對得起“烤鴨”這一名號，您覺得呢。