我們經常會發現一個現象，一些愛茶的朋友在茶葉店喝茶感覺香氣滋味都非常好，可是經常自己沖泡的時候感覺就不一樣了，香氣或滋味都不如在茶葉店的好，那究竟是怎麼回事呢？

這要特別說到沖泡的手法和技巧了。拋開茶葉的其他條件不說，單純茶葉的沖泡是有很大講究的。那究竟哪個環節最重要呢？

沖泡出一款香氣、滋味、湯水各方面都優秀的茶，需要有以下環節的把握。

1、泡茶用水的選擇，這個對茶湯的影響是很明顯的，硬水是不適合作為泡茶用水的。

2、茶水比。不同的茶需要有不同的茶水比，這樣才能最大的發揮出茶的優點，香氣、滋味突出，不會產生又苦又澀的不適感，而且對身體的健康也是有益的。

3、水溫。不同茶類對水溫有不同的要求，過高或過低都會影響茶葉內部物質的發揮，影響湯、香氣、口感等。這是一個很重要的指標。

4、浸泡時間。為了均衡的釋放茶葉的內含物質，避免苦澀等不良滋味的產生，一款茶葉的出湯時間也是極有講究的，過早或過晚都不利於茶葉優點的發揮，反而容易出現滋味不佳的情況，這是需要長期摸索和實踐的過程。

5、環境和沖泡者的心情也是不能忽視的干擾因素。

茶葉的沖泡真的是門技術活，不是隨隨便便就可以的。以上可以看出，不是哪個環節最重要，任何一個步驟沒有做好，都會影響茶的品飲品質，各個環節都做好了，才能沖泡出香氣芬芳，滋味醇和，湯水明豔的茶來。

——汲古茶人