堅果都是植物的果實，而腰果只是一個似殼的結構，是生長在水果外面的。生腰果中含有漆酚。這是一種有毒的化學物質，在毒藤裡面就含有這種物質。如果這種物質和人體接觸以後，就會出現像和接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應。雖然這種情況是比較少見的，但是也是有的。因此，腰果生吃是有毒的。比如在腰果加工的地方，那些為腰果去殼的工人，由於和腰果殼親密接觸，有時候就會出現中毒的反應。因此，腰果不能生吃。

生腰果的含糖量是比較高的，基本就是總營養的百分之二十五。其他的乾果就含量比較少。比如榛子。榛子的含糖量只有百分之十五，杏仁更低，佔百分之十。核桃的含糖量就只有百分之八了。所以，生腰果的口感是甜絲絲的。

生腰果的脂肪含量高達百分之四十七，蛋白質是百分之二十二，還有豐富的礦物質和大量的維生素。其中，腰果的脂肪中，大部分都是不飽和脂肪酸，但是，和其他的堅果相比較，腰果中的不飽和脂肪酸中，對於人體不利的部分含量相對較高。所以，還是要控制不要一天之內吃太多的。

腰果生吃有毒，但你完全可以放心吃。因為不到原產地，你是吃不到那種真真正正的生腰果的。因為我們國家不是腰果的主產地，我們吃的腰果大部分是進口的，都是加工好以後才進入銷售市場的。即便你買的是原味腰果，那也都是加工蒸熟或煮熟了的。