東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡所創制，最早發源地是四川眉山。 宋神宗十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，洪水圍困徐州，蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。又名東坡肉。

首先了根據各地口味不同，鄉俗不同，菜系不同，我見到說一種比較接近大眾口味的菜。我個人認為是東坡肉屬浙菜菜系。東坡肉它是以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，從古至今深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

相傳東坡肉為北宋著名詩人蘇軾（東坡）所創制。東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤便宜，所以才想出這種吃肉的方法。

“東坡肉”最早在徐州創制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓築堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食後，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。當蘇軾被貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們開始競相仿製，並戲稱其為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。民工抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好後給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃後反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。直至現在。

江南有一道名菜“松江鱸魚”，鱸魚以松江地區所產的“四鰓鱸”最為有名，與黃河鯉魚、興凱湖鮊、松花江鮭，合稱中國四大淡水名魚。松江又稱吳江，西出於太湖，經蘇州至上海入東海。20世紀50年代以前，秋季汛期松江鱸魚盛產可達萬斤。然而，隨著造閘建壩的增多，加上水質汙染，到20世紀70年代後期，松江鱸魚基本上捕不到了。目前，松江鱸魚被列為國家二級保護動物。近些年經過專家們的精心培育，人工養殖的松江鱸魚成為商品，於進入市場。“江南第一名魚”重上餐桌，聊勝於無矣。

在古籍中經常能見到鱸魚的身影，這小小鱸魚不知道牽動了多少文人名士的衷懷，引發了諸多的感慨、讚歎與議論。這種現象獨具中華文化之特色。

松江鱸魚，在正史中最早見於《後漢書•左慈傳》：“左慈，字元放，廬江人也。少有神道，嘗在司空曹操坐。操從容顧眾賓曰：‘今日高會，珍羞略備，所少吳松江鱸魚耳。’”於是左慈以銅盤盛水，用竹竿餌釣從盤中引出一鱸魚，長三尺餘，生鮮可愛。松江屬東吳，曹操為魏王，卻也知松江鱸魚的美味。看來在漢末三國時期，松江鱸魚已然是有名的佳餚了。宋代楊傑曾有《左慈》詩：“香餌輕投一席間，鱸魚潑潑躍銅盤。曹公不悟神仙術，徒整金鉤把釣竿。”

真正使松江鱸魚揚名天下的，應當屬晉代張翰“秋風起，思蓴鱸”的故事。《晉書•張翰傳》：“張翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾。曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數千裡以要名爵乎。’遂命駕而歸，著《首丘賦》。”《首丘賦》已經失傳，今天見存的張翰作品有一首《思吳江歌》：“秋風起兮佳景時，吳江水兮鱸魚肥。三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲。”很可能就是《首丘賦》的一部分。

張翰，字季鷹，吳郡人。人號“江東步兵”。當時齊王司馬冏執權，官拜大司馬，聘張翰為東曹椽。後來齊王事敗被殺，張翰算是躲過一劫。張翰見機而退，理由卻是思戀故鄉的蓴羹鱸膾。此後，這件事便成為典故，大量出現在後世詩文中。例如：

白居易《寄楊六侍郎》：秋風一筯鱸魚鱠，張翰搖頭喚不回。

蘇軾《憶江南寄純如》：未許季鷹髙潔，秋風直為鱸魚。

耶律楚材《張漢臣因入覲索詩》：好籌廟算如留相，莫憶鱸魚似季鷹。

真可謂，張翰借鱸魚而成賢，鱸魚因張翰而出名。正如明代顧清所說：“尋思張翰成何事，只為鱸魚萬古名。”古人不貪戀權位，功成身退的事例很多，介之推、范蠡、張良、陶淵明等等，似乎都沒有張翰退得這般瀟灑、這般有詩意。

鱸魚的種類很多，按水域分：有海鱸、江鱸、湖鱸、塘鱸；

按體貌分：有四鰓、兩鰓；有數寸者、三尺者；

按肉質分：有脆鱸、爛鱸；

按習性分：有秋從海入江者、夏從海入江者。

在以上諸多品類中，最有名的並且為松江獨有的，當是“四腮鱸”。

“四鰓鱸”的特點：四腮、巨口細鱗、白質黑章、皮脆肉厚，也名“脆鱸”。而所謂“四鰓”，今天《漢語大字典》的解釋是：“鰓膜上各有兩條橙色的斜紋，古人誤為四鰓。”松江地區在歷史上有“鱸魚鄉”之稱。

杜寶《大業拾遺錄》：“吳郡獻松江鱸魚乾膾，鱸魚肉白如雪，不腥，所謂金虀玉膾，東南之佳味也。”

《太平廣記》卷234關於鱸魚乾膾的製作記載得更詳細：

“吳郡獻松江鱸魚乾膾六瓶，瓶容一斗。作膾法，一同鮸魚。然作鱸魚膾，須八九月霜下之時，收鱸魚三尺以下者作幹膾，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內，取香柔花葉，相間細切，和膾撥令調勻。霜後鱸魚，肉白如雪，不腥。所謂金虀玉膾，東南之佳味也。紫花碧葉，間以素膾，亦鮮潔可觀。”

元代以後，由於蒙人入主中原，北方少數民族的調料也加了進來，楊慎《丹鉛摘録》：

“吳人制鱸魚鮓，鰿子臘，風味甚美。所稱金齏玉膾也。鱸魚肉甚雜，以香葇花葉，紫綠相間，以回回豆子、一息泥、香杏膩坋之，寔珍品也。鰿子魚臘亦然。回回豆子，細如榛之，肉味甚美。一息泥，如地椒，回回香料也。香杏膩，一名八丹杏仁，元人飲膳正要多聞此料。”

可以說地不分南北，人不分蒙漢，“金虀玉膾”皆宜。那麼“金虀玉膾”到底是何意呢？

“虀”是指將一些蔬菜細切後用鹽醬等浸漬；也可指作調味用的姜﹑蒜﹑蔥﹑韭等菜的碎末。我認為這兩者皆而有之。“虀”包涵的內容也很豐富，除上文中記載的“香葇花、葉”，還可有桂、橙、椒、蘭、蘆菔等。劉摯《食鱠》：“橙韲搗椒蘭，蘆菔碎珠貝。”葉茵《鱸膾》：“列俎移桃菊，香虀搗桂橙。”

“膾”是指細切肉；有的文獻也作“鱠”。元稹《酬友封話舊敘懷》：“蓴菜銀絲嫩，鱸魚雪片肥。”將鱸魚切如雪片，此種比喻甚為形象。

“鮓”是指醃製的魚，應是指“幹膾”。

“金”和“玉”很顯然是形容顏色。“《金谷園記》說：菰葉，南越人以箭筍和為羮，甚珍，魚白如玉，菜黃如金，隋人呼為‘金羮玉鱠’。”

此時，我不由得想起錢鍾書先生的一段話，錢先生曾一本正經地說：“這個世界給人弄得混亂顛倒，到處是摩擦衝突，只有兩件最和諧的事物總算是人造的，音樂和烹調。一碗好菜彷彿一支樂曲。”這也是錢先生首創的“通感”。鱸魚這道好菜，不僅味佳，還帶來了視覺感受。

在中國有一道菜，已經擁有2000多年的歷史，從2000多年的春秋戰國時期一直傳承至今，而且經久不衰。這道菜油而不膩，鮮嫩爽口，而且含有豐富的營養物質。雖然是一道葷菜，但是對人卻有著美顏養容，滋潤腸胃的功效。這一道菜也是南京人的驕傲，只要提起這道菜名，南京人的臉上都感覺有光。相信不用我多說，大家也猜到了這道美食的名字。

這道美食就是金陵菜的代表作“鹽水鴨”， 這道菜也被人們稱之為桂花鴨，因為是金陵菜的代表之作，也被稱之為金陵鹽水鴨。鹽水鴨這道菜老少皆宜，而且也是無數民眾都非常喜愛的一道美食。因為時間的原因，讓這道菜的名聲大噪，也讓這道菜的做法越來越多，也讓這一道美食，越來越受到無數人的喜愛和追捧。

接下來小編就利用本篇文章，為大家介紹一下如何做出爽口好吃的鹽水鴨。做鹽水鴨必不可少的就是鴨子了，我們一定要買新鮮的鴨子，或者買一隻活鴨子宰殺以後用來做鹽水鴨。想要做鹽水鴨，不能買低於三斤的小鴨子，因為大點的鴨子肉質更飽滿，做出來更光亮鮮嫩。因為小鴨子在去除內臟以後，所剩的肉質就不多了，所以大點的鴨子的肉才更多，家庭吃的話分量才夠。

把鴨子放進清水中，浸泡大半個小時，洗出裡面的血水。把清洗好的鴨子放在瀝水籃之中，控幹鴨子肉裡的水分。然後我們把鴨子肉均勻的抹上花椒鹽，花椒鹽的製作方法也很簡單。就是在鍋中放入少量的油，然後把鹽和花椒放進去，迅速的翻炒，直到花椒炒出香味兒。我們既要把花椒鹽均勻的抹在肉的周邊，也要在肉改刀的地方把花椒鹽放在裡面，讓花椒鹽的味道能均勻的融入到肉裡面去，醃製至少兩個小時左右。

我們在容器中放入鴨子，然後倒入清水，清水一定要沒過鴨子。然後在清水中加入醋，薑片，蔥段，八角，桂皮，鹽等輔料。然後放進鍋中用大火先燒開，隨後用小火煮個20分鐘。只要是煮出了香味兒，就可以把裡面的香料撈出來了，等著水不那麼熱了以後，把鴨子放進去浸泡醃製，至少三個小時以上。然後在大鍋中加入清水，放入蔥段，八角，薑片，還有鹽用大火煮開。然後把鴨子放進去，改成小火繼續煮。

在煮鴨子的過程中，也要翻轉一下，讓濃厚的湯汁進入到鴨肉裡面。鴨子煮出香味或者感覺熟了以後，我們一定要改成特別小的微火。繼續燜煮20分鐘，然後我們就可以關火，等待著鴨子涼了以後裝盤。鹽水鴨這道美食雖然特別的好吃，但是製作起來也是比較繁瑣的。如果想吃鹽水鴨這道美食，需要有耐心，還得付出一天的時間。當然了，現在的酒店越來越多，如果想吃現成的鹽水鴨，可以直接去酒店裡吃，那樣的話就會省去繁瑣的製作步驟。如果大家喜歡小編的文章，可以關注點贊並轉發！