奶油可以直接食用嗎？這個問題更具代表性。許多新手朋友對於烘焙的某些材料或術語尚不清楚，他們會遇到這樣的問題。因為在蛋清被鞭打併用蛋糕表面裝飾後，奶油在質地和顏色上看起來太相似了！但是，攪打的蛋清和奶油是完全不同的東西，使用的材料也不同，最終的用法也不同。現在，讓我詳細討論兩者之間的聯絡和區別。蛋清和奶油的區別1.蛋白甜餅蛋清打漿是烘烤中非常常見的操作。它使用的原料非常簡單：糖和蛋清。用糖打蛋白甜餅後，其體積將增加數倍，併成為不透明的白色物體。它富有彈性，輕盈且蓬鬆。實際上，它一個接一個地充滿了“小氣泡”。這種被打爛後的蛋清統稱為“融合奶油”。 ”。就生產方法而言，有三種蛋白酥皮：法國蛋白酥皮，義大利蛋白酥皮和瑞士蛋白酥皮。儘管生產方法不同，但所用材料的比例也不同，但是最終產品的蛋白酥皮還是外觀。非常相似。我們通常最常做的事情是法國蛋白酥皮，即直接在未加工的蛋白中加入砂糖，然後直接使用電動打蛋器打蛋。以這種方式獲得的蛋白酥皮不穩定，並且蛋清是生的，因此它們主要用於需要烘烤和蓬鬆的蛋糕中。它們需要放入烤箱中才能經受高溫，不能直接食用。最常見的示例是雪紡蛋糕的製作?將經過適當打漿的蛋白酥皮新增到雪紡蛋糕的麵糊中，作為起絨劑。我們只是說蛋白甜餅的內部是一個小氣泡，而內部氣體在高溫烘烤下會膨脹，蛋白質逐漸凝固成蛋糕的“骨架”。它與糊化的麵粉狀物質一起支撐整個蛋糕的重量，蛋糕逐漸長高並具有蓬鬆的味道。2.黃油忌廉可分為兩類：動物忌廉和植物忌廉。其中，動物乳膏越來越被市場認可和接受。儘管價格昂貴，但它比植物奶油更健康，因為它是從牛奶中提取並通過一系列操作獲得的。簡而言之，動物忌廉是“濃稠的”牛奶。它的脂肪含量比牛奶高得多，因此可以攪拌，並可以填充空氣，從而使奶油的體積更大，味道更清淡。對於植物黃油，攪打操作與動物黃油非常相似，不同的是它不是從牛奶中提取的，而是從植物油，水，鹽和奶粉中加工的。植物油進行氫化反應，會引起一些反應。配方脂肪酸對人體有一定危害。它的顏色比動物乳白色（乳白色）更白，而植物乳通常為雪白。因此，從外觀上看，植物奶油更像酥皮。直到6-7為止分發的奶油可用於製作慕斯蛋糕：分配到9點的乳霜質地牢固，可用於裝飾：打好的蛋清可以直接吃嗎？我剛才談到了製作蛋酥的幾種方法。由於法國蛋白甜餅使用生蛋清，因此該蛋白甜餅根本沒有經過消毒和高溫處理，因此，如果您想直接食用它，則必須選擇使用生蛋。而且，這種雞蛋的保質期相對較短。建議不要在保質期過後直接食用而不經過高溫。義大利酥皮和瑞士酥皮的製作方法與法國酥皮不同。義大利蛋白酥皮使用沸至118°C-121°C的糖水倒入蛋清中，而瑞士蛋白酥皮則用糖製成。在蛋清中，將整體加熱到65度以上，然後送出。在這種情況下，蛋白經過了殺菌處理，因此這兩個蛋白酥皮可以直接食用。這兩個蛋白酥皮也非常通用。我們常見的法國甜點慕斯，義大利/瑞士奶油，提拉米蘇等都含有蛋白酥皮，它們等同於生食。馬卡龍和蛋白甜餅等經典甜點也含有蛋白甜餅，但它們不是生吃的，在烤箱中會經歷高溫。但是，儘管可以直接食用打好的蛋清，但是在中國，直接吃它的人並不多，因為它的味道不太好，整體非常甜，沒有其他特殊的味道。如果不新增其他成分，其味道會比鮮奶油差很多。因此，在中國很少有直接吃打蛋白酥皮或用蛋白酥皮代替奶油塗抹??蛋糕的現象，但在國外更為普遍。這個杯子蛋糕頂部的奶油是用蛋白甜餅製成的，並用火把烘烤，以形成燒焦的邊緣：總結一下有三種製作蛋清的方法。其中，法國蛋白酥皮直接加糖，然後打漿，除非使用可以食用生雞蛋的蛋清，否則不能直接食用。其他兩種生產方法在生產過程中均經過高溫滅菌，因此可以直接食用。但是，蛋白酥皮和生奶油僅“看起來很像”，而且味道也有很大不同。在中國，蛋白酥皮很少直接食用，也不能直接用於製作蛋糕。我是田甜研究所（Tian Dessert Research Institute），是一個美食博主，他喜歡吃東西而且不會掩飾自己。我希望與您談談用樸素的語言進行烘焙的過程，這樣烘焙就不再無聊又神祕。跟著我獲得更多有趣的烘焙知識和免費食譜。

不說話 先給大家看一段我們自制的視訊（是的，我的工作與甜品相關）

大家已經說得很全面了 不多做解釋 打發後的蛋白還是蛋白，叫“蛋白霜”！跟奶油完全不是一個概念 就算看起來是 但是口感味道也不一樣，一些教程會教你用蛋白打發了當奶油做蛋糕 我只能呵呵了。

然後不彎彎繞了，說重點：家庭直接打發的蛋白霜，不建議直接食用！

首先，味道上就會有一股雞蛋的腥味放了糖也掩飾不掉，而不是奶油的那種香甜。

其次，有細菌呀，你們百度一下生雞蛋會有什麼隱患，能不能給孩子吃。

最後，強調一下，非專業人士最好不要做這種嘗試。

視訊錄製的時候我們其實有說一些資訊，但是出於某些考慮後期剪輯掉了，只保留了一個重要的線索：有消毒殺菌的處理

這個是專業甜品師才會掌握的技能和步驟，很關鍵，經過處理的蛋白不僅可以做到沒有惱人的腥氣，也會殺掉裡面的潛在隱患。

有些人腦洞一開就讓人用蛋白霜代替奶油做蛋糕，純粹是搞笑，自己在家做東西難道不是為了乾淨健康有情調嗎？如果連一盒奶油都捨不得，就別霍霍雞蛋了，拿著雞蛋炒個西紅柿 用麵粉做個饅頭不香嗎？

就是因為不太常見，所以大家可能會覺得蛋白打發的奶油可以直接吃。這其實是大家比較常見的一個誤解。我來給大家解釋一下。

打發蛋清是製作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。

什麼是奶油

奶油，乳酪都是用牛奶做出來的，是奶製品，一個是蛋，自然也是完全不一樣的。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，淡奶油的營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，且相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因為生的淡奶油，它口感差，而且不利於吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當中，然後，把奶油放入微波爐裡面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然後再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以後，就可以放心的去吃它了。

奶油怎麼儲存

1、紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或者密封盒中儲存，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他事物的味道

2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18個月)

3、冷凍庫：更久，不過使用前要提前解凍。

親，首先要糾正一個問題，蛋白打發出來的是蛋白霜，它不是奶油，只是長得像奶油而已。蛋白霜就是蛋白加糖用打蛋器打出來的。裡面含的是生蛋白和糖。奶油就是超市裡賣的奶油，裡面有牛奶成份的，加糖後打發的樣子跟蛋白霜看著是一樣的。但是兩者的成分不一樣哈。

關於能不能直接吃的問題，如果你的雞蛋是可以生吃的雞蛋，那加糖打發出來的蛋白霜就是可以吃的。如果你的雞蛋不是能生吃的，最好還是不要生吃，以前裡面有細菌。

如果你想吃這種蛋白霜，你可以先在白糖里加一點水，將糖水煮開，然後用打蛋器打發蛋白，一邊打發一邊將煮開了的糖水慢慢加入，這樣蛋白就被高溫加熱過了，是可以吃的。

第二種方法是你的蛋白糖霜打發好了之後，你用一個裱花袋，將蛋白糖霜擠在烤盤上，入烤霜100度左右烘烤一個小時左右。到蛋白糖霜微微變色就可以了。

蛋白糖霜還是很好吃的哦，動手試起來吧！還可以在糖裡面加一點食用色素，裱花嘴可以用多個漂亮的花型的，這樣的話，蛋白糖又好吃又好看!

可以吃，只要新鮮而且不是經過汙染的，我小時候，我奶就喜歡把剛下的雞蛋整個給我生吃，雖然我沒有保持這個生吃雞蛋的習慣，但在以前經常吃的情況下，也沒什麼大不了的。

但不管是吃打發的蛋清，還是蛋清做的食品，我們首先要對這些東西有起碼的瞭解，要知道吃蛋清也是有健康風險的，當然它也有益處。

先說蛋清的益處蛋清是極好的蛋白質來源，每17卡路里的蛋清含3.6克蛋白質，大約佔日常蛋白質需求的5％，高質量的蛋白質有助於強健肌肉，讓人們感覺飽腹感更長久，保持精力充沛。根據馬里蘭大學醫學中心的資料，一個蛋清含有54毫克的鉀，鉀是與心臟健康，骨骼健康，以及人體細胞和器官功能相關的，重要礦物質和電解質，適量的鉀，有助於降低心血管疾病和缺血性心臟病的風險。蛋清食品可能有助於降低患高血壓的風險，在美國化學學會公佈的一項動物研究中，發現一種稱為 RVPSL的蛋白質成分，有降低血壓的效果。蛋白是核黃素的良好來源，雞蛋中62% 的核黃素含在蛋白中，根據馬里蘭大學學院市分校醫學中心的說法，它還可以作為一種抗氧化劑，分解危險的自由基。另外一種傳說是，蛋清中的蛋白質能夠護膚和美容，但是卻沒有足夠的科學依據來支撐這種說法。再說風險：雖然蛋清是蛋白質的良好來源，但是蛋白和整個雞蛋提供的營養並不相同，大多數維生素和礦物質都包含在蛋黃中，蛋黃中獨有的營養素包括膽鹼、維生素 B12、維生素 d 和鐵等。2002年發表在《美國臨床營養雜誌》上的一項研究引起了轟動，因為它發現未加工的蛋清會干擾生物素的吸收，生物素是一種B族維生素，對脂肪和糖的代謝以及血糖調節至關重要。不過，經過烹飪後，沒有這種問題。生蛋清和蛋黃都可能含有沙門氏菌。蛋清過敏更為常見。綜上，雞蛋還是要經過高溫處理的好。

（上方是打發的蛋白霜，可以看出質地會比較輕盈）

作為一枚愛美食愛烘焙的美食博主，很高興與友一起探討這個問題。蛋白打發的奶油可以直接吃嗎？在正式回答這個問題前，首先需要糾正一下概念問題。在最近很流行的電飯煲蛋糕的製作中，有一步很重要的步驟就是將蛋白+糖，打發至蓬鬆細膩的“奶油狀”，雖然形態上與奶油有所類似，但是不是一個東西，蛋白打發以後的產物，在烘焙中有個專門名詞叫做“蛋白霜”。

一、蛋白霜VS奶油區別：

（1）質地密度不同與用於裱花裝飾、抹面、製作慕斯蛋糕等甜品的奶油完全不同，雖然蛋白經過打發體積變蓬鬆，質地變細膩，形態上類似“奶油狀”，但是與打發的奶油相比，蛋白霜更為輕盈，密度更低；

（2）原材料不同蛋白霜用蛋白打發，加糖可以增加蛋白霜的穩定性；而打發的奶油，用的是乳脂含量在35%左右的稀奶油，它提取自牛奶，屬於動物奶油。蛋糕房裡一般會使用替代材料，俗稱植物奶油，屬於人工奶油，無營養，多含反式脂肪酸，不推薦使用。由此可見，蛋白霜和打發的奶油不僅質地密度也有區別，最大的區別在於原材料方面。當然兩者在用途和使用場景方面也有顯而易見的區別。

（3）用途和使用場景不同。

二、蛋白霜的用途和使用場景：

針對烘烤類甜品的製作：最常見的，蛋白霜一般會與蛋黃糊混合成麵糊，然後入模烘烤成戚風蛋糕（電飯煲蛋糕其實也是用了戚風蛋糕的做法，只不過將烤箱換成了電飯煲）；而天使蛋糕則只需要蛋白霜，然後加入粉類翻拌，製作成麵糊烘烤。

蛋白霜還可以用於製作蛋白糖，用於裝飾蛋糕。而西點馬卡龍、熬糖牛軋糖的製作中依然離不開蛋白霜的製作，它在烘焙的步驟中能頻頻出現，足以說明它“地位牢固”，非常重要。由此可見，常規的場景，蛋白霜作為烘焙美食的關鍵一環非常重要，但是上面舉例的這些甜品都是需要去烘烤的，在中國人的傳統觀點裡，生蛋白也是不吃的，經過加熱烘烤也可以避免大腸桿菌等的侵擾。

針對免烤甜品的製作：比如說有些配方的提拉米蘇、慕斯蛋糕會用到生雞蛋，這裡就推薦使用可生食的雞蛋，這樣的雞蛋在落菌數等指標檢測上有更高要求，但是要注意可生食雞蛋一般保質期比較短，而且價格比普通雞蛋高，買回來要及時食用。

我買過一款日本的可生食雞蛋，保質期是一個月，但是可生食的日期只有15天，過了15天不到30天的時候，雞蛋依然可以吃，只是不推薦生食，煮熟了吃還是可以的。這就說明即便是可生食雞蛋隨著儲存時間變長，細菌數等各項指標也可能達不到生食標準了，必須新鮮食用。雖然是可生食雞蛋，個人也不是太習慣，製作提拉米蘇時，我一般也會將蛋液混合物加熱至60度以上，讓其進一步殺菌消毒，吃得更放心。

三、淡奶油的用途使用場景：

蛋糕裱花裝飾、慕斯蛋糕、提拉米蘇等免烤蛋糕製作，還可以製作飲品的奶蓋。不打發的淡奶油還可以用於牛奶小方、蛋撻等美食的製作。

經過上面的分析，友的問題可以更新為“蛋白打發的蛋白霜可以直接吃嗎？”我的答案是如果是可生食雞蛋，而且在可生食的保質期內使用，那麼可以直接吃。但是直接吃蛋白霜味道也並不好，一般蛋白霜只是作為烘焙的中間步驟，後續還是需要通過與其他食材混合並烘烤來完成整個甜品的製作的。即便是蛋白霜用於免烤蛋糕，也不是直接食用，還是需要繼續與其他食材混合，然後完成整個成品的製作。

四、“打發的奶油可以直接吃嗎？”

可以。無論適用於奶油蛋糕裝飾，還是慕斯蛋糕等免烤蛋糕的製作，打發好的淡奶油都可以直接食用，依然是推薦用牛奶提取的純動物奶油來打發，雖然說穩定性沒有植物奶油好，價格偏貴些，但是為了健康，吃到自己肚子裡的還是講究一些的好。

當然如果你對於這個問題還有疑惑，或者你有其他烘焙問題，歡迎在評論區繼續追問，期待以美食會友，認識更多愛美食的夥伴。在這裡，你遇到的每一個廚房難題，有問必有答。喜歡美食和健康飲食的朋友點贊加關注，我會分享更多有趣有用的烹飪技巧！每天都有更新，關於美食的小故事，或者生活中的各種美食做法。

首先，明確一點，打發的蛋白是不能直接吃的，打發的蛋白和奶油是兩種完全不同的東西。

第一，打發的蛋白是什麼？雞蛋清，生蛋白打發後，被稱作是蛋白霜。

蛋白能被打發，是其含有的一些蛋白質被充氣的過程，只是外表形態變了，本質上還是雞蛋清，它有生雞蛋清的蛋腥味，大多數人都接受不了，並且是有細菌存在的。

蛋白霜通常是作為蛋糕的一個組成部分存在的，和麵粉，糖，牛奶，油一定比例混合，通過烤箱加熱來做成蛋糕，蛋糕的鬆軟蓬髮主要是靠蛋白霜完成的。

第二，奶油是什麼？動物奶油是從天然牛奶裡提取出來的。

奶油有動物奶油和植物奶油的區分，這裡我們主要講動物奶油。

奶油未打發前是液體狀態，是脂肪含量更高的牛奶，打發的過程，也是包入了大量的空氣，本質上還是牛奶，所以奶油不管是打發還是未打發，都是可以直接吃的，只存在膩不膩口的問題。

所以，雖然蛋白霜和打發的奶油在外表上很相似，本質上確實兩種完全不同的東西。

通過這些可以對比一下，你會想吃生雞蛋嗎？

下面附贈 一個需要打發蛋白製作的戚風蛋糕配方。

6寸活底陽極圓模

蛋黃 3個

植物油 24g

牛奶 24g

低粉 50g

蛋白 3個

細砂糖 40g

烤箱預熱170度，實際用到的溫度是150度。

一， 蛋黃糊製作

1， 蛋黃，植物油，牛奶，三者混合，用手動打蛋器攪打均勻，使它們完全融合。

2， 低粉過篩兩遍，篩入1中，劃一字攪拌均勻，蛋黃糊完成。

二， 蛋白霜製作

1， 打蛋器中速打撒蛋白，打到粗泡狀態，加入1/3的細砂糖。

2， 換高速繼續打發，到豐富細膩泡泡狀態，再次加入1/3細砂糖。

3， 繼續高速，打發至出現紋路狀態，加入剩下的1/3細砂糖。

4， 繼續高速，打發到能拉出挺立尖角狀態，低速整理兩圈，蛋白霜打發完成。

三， 混合

1， 用刮刀取1/3的蛋白霜，放入蛋黃糊中，切拌均勻。

2， 將1全部倒入剩餘蛋白霜中，快速切拌均勻。

3， 均勻的蛋黃糊倒入6寸活底模具，在操作檯上輕震幾下，目的是震出殘餘大氣泡並使蛋糕糊表面平整些。

四，烘烤

送入烤箱，中層150度，45分鐘。（溫度是烤箱的實際溫度，自己調整）

在做蛋糕、冰淇凌、麵包之類的時候往往都需要奶油，很多人會自己在家做，那麼蛋清打發是奶油嗎?自制奶油可以直接吃嗎?

蛋清打發是奶油嗎

不是。

打發蛋清是製作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。

用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做聖誕薑餅屋上面雪的造型。

奶油，乳酪都是用牛奶做出來的，是奶製品，一個是蛋，怎麼可能一樣的啦想自己做奶油，就用牛奶一直打——好累的，直接買現成的吧，也不貴80年代初缺少奶油 那時候國內植物油氫化技術不成熟 用打發泡的蛋清摻入鮮牛奶香精製成一種奶油替代品 80年代末國內一線城市改用全脂奶油但90年代仍有小部分地區使用這種代奶油 2000年以後植物油氫化技術普及生產商用更為廉價的植物油來製作代奶油。

自制奶油可以直接吃嗎

奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%。

淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油的營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，且相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。中國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理製取稀奶油。淡奶油平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。

一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生髮明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。

淡奶油可以直接吃，但是淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因為生的淡奶油，它口感差，而且不利於吸收。一般來說首先把淡奶油裝入一個容器當中，然後，把奶油放入微波爐裡面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化，然後再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以後，就可以放心的去吃它了。

做蛋糕很簡單，就是打發蛋清等步驟，甚至有時候還裱上奶油。那麼，蛋清打發是奶油嗎?自制奶油可以直接吃嗎?

奶油怎麼儲存

1、紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或者密封盒中儲存，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他事物的味道

2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18個月)

3、冷凍庫：更久，不過使用前要提前解凍。

首先，我的回答是：不可以直接吃，因為打發的蛋白還是生的。

所以，即使蛋清已經打發到像奶油一樣了，它仍然不是奶油，它本質仍然是生的蛋清，它還是生的。大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的，可能含有沙門氏菌，感染就不好了。因此，打發好的蛋白，要加熱、烘烤變熟了才吃，打發後的蛋白霜一般是和蛋黃糊混合，用來製作戚風蛋糕、蛋糕卷等等糕點，比如最近比較流行的電飯鍋蛋糕。

而真正的奶油一般拿來做奶油蛋糕，給蛋糕裱花、裝飾蛋糕、以豐富蛋糕的口感，和烤好的蛋糕是非常好的搭檔。由於奶油在加工的過程中，已經經過了殺菌、成熟等工作，所以，奶油在打發之後，是可以直接吃的。

總之，打發的蛋白霜是還是生的，是需要加熱變熟後才能吃，而奶油打發好之後，是可以直接吃的，並且不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太熱，否則奶油就會融化。

關於奶油

一、植脂奶油：

一般蛋糕房中寫的鮮奶油，通常都是植脂奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油，它是從植物中提煉的出物質由人工來合成，做出近似奶油口感的物質，與我們通常食用的“牛奶”沒有任何關係，相對動物脂（淡）奶油來說它的溶點較高，不容易溶化，也不易被人體吸收，但是穩定性好，裱花效果較好，加上植物性奶油是人工合成的，價格比較便宜，在國內被普遍使用，所以市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

二、動物脂（淡）奶油：

奶油的打發

奶油最開始是像牛奶一樣的液態，所以奶油也是需要打發的，當我們製作水果班戟、裱花蛋糕，慕斯蛋糕等的時候，經常會需要打發鮮奶油，打發之後才變成了細膩可口的奶油。

奶油需在冷藏狀態下才可以打發。打發之前需要把奶油冷藏12個小時以上。在奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可。打發奶油很容易打發過頭，出現油水分離、變成豆腐渣的情況，這樣一來，奶油打發就失敗了，即使採取補救措施，也難以回到之前的狀態。如果裱花蛋糕，當打發到鮮奶油體積蓬鬆，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了。

首先蛋清打發了過後的像奶一樣的東西，根本就不是奶油，而是一種叫做蛋白霜的物質。這種物質是蛋清打發太過形成的。所以說還是不建議直接食用

因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

奶油在型別上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

味道:從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。

奶油按照製造方法可以分為三類:

鮮制奶油:用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。

酸制奶油:用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。

重製奶油:用熔融了的稀奶油或奶油製成。

蛋糕奶油

2盒125g的奶油。 再買盒純牛奶，用量為350ml。 然後把奶油放在不鏽鋼容器裡， 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發。 這個過程很艱苦，要打很久(建議使用電動打蛋器，效率高還省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，鬆軟滑膩的蛋糕奶油了。這個就可以直接食用了

我以前是開蛋糕店的，用蛋白打好的奶油，並不可以直接食用，其實這種東西，也不叫奶油，而是叫做蛋白霜，只不過在外形上面，和奶油差不多罷了，所以第一次看到它的人

常常把它誤以為是奶油，不過這種東西，無論是在製作方法上面，還是味道上面，多要比奶油差的多了，不知道大家知不知道，蛋白霜在製作的時候，主要是用雞蛋清

就千萬不要再吃了，因為這種雞蛋清做好的蛋白霜，就是一種怪怪的味道，說它是甜味吧，又帶有一點點特殊味道，說它是腥味吧，感覺甜味感又比較大，總之就是一種混合的味道，但是奶油就不同了，

不過這種奶油，在品質上面，就要比動物奶油差的多了，畢竟前者是提取出來的，後者是製作出來的，但好在植物奶油價格比較便宜，所以一直以來多是蛋糕店的首選常用奶油

蛋白打發的奶油能吃嗎？首先要糾正一下這個題問裡面的兩個錯誤概念

第一 蛋白打發的並不奶油，只能叫蛋白霜，這個是做所有蛋糕的基礎，也可以做成蛋白糖，雲朵蛋糕

第二 奶油不是用蛋白打發的，奶油是用稀奶油和淡奶油打發成的，這樣打發的才是奶油，就是做生日蛋糕所用的抹面和夾層！

在很多甜品中都有生蛋白,例如提拉米蘇，是蛋白蛋黃分別打發再混一起加馬斯卡彭芝士打發奶油和吉列丁做成的；又例如烘焙阿拉斯加外面那層就是蛋清加糖打發的。蛋清可以消脂，但是沒有奶香味，而且如果不是加煮過的糖打發，放置一段時間會水化。對了，不好的話只有一個，不吃生雞蛋是怕有沙門氏菌，但是雞蛋來源好就沒問題啦！西餐蛋黃醬就是用生蛋。

蛋清打出來的奶油不可以直接吃，那還是生的。蛋清+糖，用打蛋器攪打後能變成像奶油一樣的東西，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。

蛋清打的不是奶油，只是通過打發的過程因為空氣而是之膨脹，以起到讓最後的烘培食品蓬鬆。 通常不會單獨吃。很多情況下，都會加入其他原料經過烘培。提拉米蘇的一種做法也是用蛋清打發。提拉米蘇是不需要烤制的，所以裡面所含的蛋清是生的。

希望可以幫到你，附一個戚風蛋糕的教程

所需材料，五個雞蛋，綿白糖，白醋或檸檬，低筋麵粉，牛奶，玉米油

首先，碗中不能有一滴水，五個雞蛋，蛋清分離，分在兩個碗裡

然後把裝蛋清的碗放冰箱例冷藏一會兒，我們先調麵糊

麵粉塞一下，放入100.克牛奶，倒入玉米油，白糖，把雞蛋黃也倒入，攪拌成無顆粒狀備用

把蛋清從冰箱取出，加入適量檸檬汁，沒有檸檬放白醋，分三次用電動打蛋器打發蛋清，把蛋清打到盆倒著放都不往下掉

把麵糊和蛋清上下和在一起，放在容器例，烤箱上下150烤40分