中式三絲冷盤

原料 甘筍絲、木瓜絲各10克，薯仔絲（土豆絲）25克。

調料 花椒油、辣椒油各8克，蒜蓉、芫茜、麻油各5克，醋、豉油、美極鮮味汁各10克。

製作 1.首先將日式刺身沙律和泰式牛肉沙律、中式三絲冷盤的調料分別調好製成醬汁備用。2.然後將所有原料按照圖中形狀改刀（其中八爪魚和蝦仁要焯水至熟再改刀，中式三絲裡的原料切絲後應分開焯水，青瓜絲焯水時間要短，土豆絲過水煮熟），然後將三個菜的原料分別盛入三個杯中，然後對應的倒入醬汁即可。

●金蛋菠菜

成本3.80元 售價8元

賣點 此菜將原料採用堆疊的方法造型，輔以簡單的盤飾，使立體與平面的裝飾效果結合起來，成菜口感細嫩，鹹鮮淡雅，回味悠長。

原料 廣州風味鹹蛋黃50克（13元/盒，重220克），菠菜200克，胡蘿蔔片100克，小番茄15克。

調料 鹽5克，味精6克，香油4克。

造型手法 疊。

製作 1.蛋黃用微波爐高火加熱2分鐘至出油，趁熱磨成蓉備用；菠菜飛水，切成1釐米長的段，擠水，加入調料拌成鹹鮮味備用。2.將拌好的菠菜放在圓型模具中壓緊，用蛋黃蓉碼面，抹平，去掉模具，點綴胡蘿蔔片和小番茄即可。

營養分析 廣州風味鹹蛋黃味道清淡、口感酥鬆，蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分—油酸，對預防心臟病有益。蛋黃配以菠菜食用，色澤黃綠相間，既補充了維生素C和膳食纖維，又幫助消化、誘人食慾。