原料：嫩豆腐250克，水粉芡30克，花生油100克，青菜葉50克，蔥、椒少許，鹽水10克，味精適量，植物油750克（約耗100克），湯25克，花椒鹽5克。

做法

1、將粉芡、味精、鹽水、蔥、椒、湯，用手攪成稠糊狀；將豆腐捺成泥，同糊放在一起，攪勻。將花生油、青菜葉在開水裡蘸一下，用布搌幹，截成3個10釐米長、7釐米寬的長方塊。

2、將花生油平鋪在墩子上，糊上邊蓋青菜葉，捺平。將粉芡15克打成糊。

3、將鍋放火上，添入油，燒至六成熱時，將蘸勻糊的豆腐塊下鍋炸制。餘糊倒在周圍，待兩面炸成金黃色，豆腐發起時撈出，每塊剁成4條，裝入盤內，外帶花糊鹽。

美食特色

外焦裡嫩，色澤金黃

其實也沒什麼秘訣，做菜重要的就是用心，沒什麼秘方，每一道自己用心，手法都是一樣，認真做出來，每一道菜都可以是美味佳餚。

先將豆腐用鹽水在鍋裡小火一分鐘起鍋，再用油來抄，姜，算，還有豆瓣一起抄香了加水，水開了小火再下豆腐，兩分鐘後加花椒麵，味精，起鍋放點蔥就可以了。

1、第一步是豆腐泡水：新鮮豆腐買回來，最好先用清水泡著，不然容易被空氣氧化，炒出來會有一股酸味； 2、然後正式開始做菜時，將豆腐瀝乾水切成小方塊，然後起鍋燒水，加入2片生薑和1勺食鹽，水沸騰後將豆腐塊下入，小煮1、2分鐘，撈出過涼再準備炒 3、起鍋熱油，先將焯好水的豆腐瀝乾水，然後下入油鍋中，均勻的小炸15-20秒，盛出備用 4、下入蒜末爆香，將辣椒下入炒至斷生，加少許食鹽炒勻，然後倒入過了油的豆腐塊，稍微拌勻後，加入少許水煮開，小火加入生抽和蠔油各一勺，加入適量食鹽調味，最後撒入蔥花翻炒加下即可 這樣炒出來的豆腐塊，塊塊分明，又香又嫩，而且還很入味，沒有豆腐渣，不破碎也不粘鍋，色香味俱全。焯水過涼和過油，都能有效增加豆腐表層的韌性，這樣處理過後就不容易炒碎了，而且豆腐內部還是很鮮嫩。 43年大廚：豆腐別直接下鍋炒！少了這一步，難怪散碎還粘鍋！

這個我有經驗，我孃家賣豆腐，鍋燒豆腐就是地鍋豆腐，把打好的豆漿放入地鍋中加熱，因為有地鍋糊味好吃。但是加熱過程中不能蓋鍋蓋，快開時要殺泡沫，不然就會溢位來

鍋燒豆腐

鍋燒豆腐是以豆腐、蝦膠、雞蛋液為食材，以味精、鹽等為調料製成的一道美食。該道菜透過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

中文名

鍋燒豆腐

主要食材

豆腐

分類

家常菜

出現於

安徽六安市

所需食材

豆腐250克，蝦膠15-克、雞蛋液125克、香菜1棵。精鹽2茶匙，味精1.5茶匙，麻油3茶匙，胡椒粉、發酵粉各1茶匙，白糖2.5茶匙，幹澱粉1湯匙，花生油1000克，雞汁、淮鹽各3茶匙。

製作方法

1.將豆腐洗淨放入盆內，放下蝦膠，精鹽拌成膠狀，放入白糖，麻油、胡椒粉、五分之一的雞蛋液拌勻，放香菜葉後放在抹了油的盤內，擺成長方形，放入籠內蒸10分鐘取出晾涼。後切成小塊。

2.將幹澱粉、發酵粉、雞蛋液調成糊狀，塗在豆腐塊上。

3.炒鍋內加入花生油1000克，燒至五成熱（約125℃）時，放入豆腐，端離火口。約炸浸7分鐘後，將鍋放回爐上，再炸至硬脆、呈金黃色時，倒入漏勺，瀝去油裝盤即成。食用時佐喼汁、淮鹽。