自學的話有能成功的，也有失敗的，這個還是看你自己的領悟，如果領悟不好的話，你肯定是學習不好的，不過從科學合理的角度講的話，我覺得你還是應該去學校學習一下，畢竟在學校系統的學習後，你更容易掌握技巧，而且學校的老師畢竟是專業的，他教的方式方法肯定是最健康營養的，如果你自己做的話， 或許就只會是好吃，而從健康營養角度來說就不一定有了，而在學校，肯定就是健康營養與味道都同時具備了，這就是學校學習的好處，有條件的話，我覺得你應該去四川新東方學習一下，我看我表哥是從哪個學校畢業的，現在他做的拉麵，可好吃了，他自己開了個店，每天來吃的人很多。這就是技術。

你在學習拉麵這塊的時候要只有真正去了解了他，你才會做得更好。

拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。