西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種

西菜之首－－法式大餐

法華人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜餚的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法華人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。

西餐的菜系

steak 扒類別：牛排，羊排，豬排，雞排，魚排。

pasta 粉類別：意抄粉，lansange 烤千層皮面食。

roast 烤類別：烤牛肉，烤豬肉，烤羊肉，烤雞，lansange ，quiche 法式烤派。

deepfry 油炸類別：炸魚，炸蝦，百炸 veal Schnitzel 麵包糠牛肉。

omelette 西式煎蛋餅。

vegetable 蔬菜類：以西蘭花，度椰菜花，土豆，紅羅卜等為主。