同一個地方，同一個季節，如果其他人家的蜂蜜結晶而你買的不結晶。OK，要不就是假的，要不就是水密。水密到溫度很低時也會有結晶體現象發生。

先要弄清楚蜂蜜結晶的原因：

1、蜂蜜中主要含有果糖和葡糖糖，當葡糖糖與果糖含量相等(1：1)時，結晶緩慢；當比例為(1：1.2)時，一般不出現結晶；當比例為(1：0.9)時，很快就出現結晶。

2、一般地說，物質的溶解度，隨著溫度的降低而降低。溫度在5～7℃左右，蜂蜜結晶效果最佳，而當溫度高於27℃，則不容易結晶。

而油菜花和蘭花采出來的蜜含有比較高的葡糖糖，如果在較低的溫度也不結晶，有可能是不成熟的蜜。

其實蜂蜜的結晶與不結晶是不能說明蜂蜜是真是假的，因為有些植物排出來的糖份是果糖，有些植物不一定有花才有糖。有幾種植物北方是沒有的，如楓樹，（不是北京香山的紅葉楓樹）馬粘沒有花它排的是甘露蜜。果糖是不結晶的，結晶的是天然葡萄糖，已然是朋友家買，能坑你嗎？別聽他人的饞言。自己的事自己做主。

你要確定是什麼花蜜啊！現在溫度很多蜜都不會結晶的。不要憑是否結晶判斷蜂蜜真假，花蜜不同，釀造成的蜂蜜會大不相同的。

實在不放心，取一點蜂蜜加熱，顏色變深，色度變化大，燒乾後無異味，變得松而軟的是真蜂蜜。如果加熱後變黃，燒乾後變得發硬發脆的，那就是摻糖漿的假蜂蜜。