中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。 其中，魯菜、川菜、粵菜和蘇菜為傳統“四大菜系”。

1 山東菜(魯菜系)，分佈於黃河流域。山東菜系是由濟南和膠東兩地的地方風味菜發展起來的。其中濟南菜是指濟南、德州、泰安一帶的菜餚，膠東菜是指福山、青島、煙臺一帶的菜餚。山東地處中國東部，東臨渤海、黃海，西有遼闊的平原，土地肥沃，氣候溫和，物產豐富。山東是中國古代文化的發祥地之一，是孔子、孟子的故鄉。孔子關於“食不厭精，膾不厭細”的觀點對魯菜的發展有著深刻的影響。魯菜擅長爆、燒、炒、炸、扒，以烹製海鮮聞名，其代表菜有奶湯雞脯、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、鍋燒肘子、扒魚翅、九轉大腸、宮廷鮑脯等。

2 四川菜(川菜系)，分佈於長江上游。四川菜以成都、重慶兩地菜為代表，包括樂山、江津、自貢、合川等地方菜。四川自古以來就是“天府之國”，沃野千里，江河縱橫，物產豐富，入烹之料品種繁多。川菜有百菜百味的美譽，以酸辣、麻辣、怪味著稱，擅長小煎、小炒、乾燒、乾煸，代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白雞、樟茶鴨、回鍋肉、東坡魚、開水白菜、燈影牛肉、毛肚火鍋等等。

3江蘇菜(蘇菜系)，分佈於長江下游。淮揚菜是由揚州、蘇州、南京三種地方菜發展起來的。揚州菜是指揚州、鎮江、淮陰一帶的的菜餚，蘇州菜指蘇州、常州、無錫一帶的菜餚，南京菜又稱京蘇菜，是指南京一帶的菜餚。蘇菜的“蘇”是江蘇省的簡稱。江蘇是中國著名的魚米之鄉。東臨黃海，長江從這裡入海，大運河縱貫南北。這裡氣候溫和，土地肥沃，物產豐富，交通發達，自古以來富庶繁華，人傑地靈，經濟、文化、科技發達，名人輩出。江蘇歷代名廚、名菜、名店馳譽神州，精美的江蘇菜餚歷來被譽為“東南第一佳味”。蘇菜擅長燉、燜、蒸、燒、炒，並重視湯的調製，素有“唱戲的腔，廚師的湯”之說。蘇菜的代表菜有松鼠鱖魚、水晶餚蹄、燉生敲(燒鱔魚)、軟兜長魚(炒鱔絲)、叫化雞、鹽水鴨、無錫醬排骨、蝦仁鍋巴、大煮乾絲、揚州炒飯等。

4廣東菜(粵菜系)，分佈於珠江流域。粵菜是以中國廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構成的菜系。粵菜歷史悠久，早在西漢《淮南子》一書中就有“越人得蚺蛇以為上餚”的記載，說明廣東的蛇饌至少已經有2000年曆史。粵菜在漫長的發展程序中，博採眾長，把京都風味、姑蘇名菜、揚州炒菜以及西餐的長處融會貫通，形成了有其獨特風味的菜系，“食在廣州”的美名早已為世人所公認。粵菜擅長煎、炒、焗、炸、燒，講究鮮、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、鹹、辣之別。代表菜有龍虎鬥、冬瓜盅、咕嚕肉、太爺雞、白雲豬手、五彩豬肚、潮州豆腐雞、烤乳豬、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等。

魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜為傳統“四大菜系”。

山東菜：

中國四大菜系之一，又稱山東菜。山東菜是四大菜系中唯一的自發性菜餚。形成烹飪理論和烹飪技術的系統框架是中國最早的美食。它有著悠久的歷史和同樣的張力。它是最古老、最有效的菜餚。其風格是：大方、高貴、優雅、正直不脫離前，一般是高標準，而不是一個或兩個菜或偏見的味道叫。

四川菜：

四川菜，四川菜，是一個在中國的四大菜系，也是最有特色的美食，最大的民間美食，同時被稱為“平民美食”。

粵菜：

粵菜是廣東菜，起源於嶺南。廣州菜（又稱廣府菜）、Chaozhou cuisine（又稱潮州菜和汕頭菜）、Dongjiang cuisine（又稱客家菜）由當地三味，三味都有自己的特點。這是一個起步較晚的菜餚，但卻產生了深遠的影響。世界上大多數的中國餐館都是以粵菜為基礎的。粵菜和法國菜在全世界都很有名。華僑菜餚基本上是粵菜。因此，很多人認為粵菜是海外中國的代表菜。

淮陽菜：

淮陽菜是中國四大菜系之一。它是東南亞第一美食，也是世界上最好的美食。它始於春秋時期，繁榮於隋唐時期，在明清時期興盛起來。淮陽菜是因為其烹飪技巧精湛，口味南北，材料嚴格選擇，因材施教；製作精細，格調高雅；風味的追求，清新和寧靜，優雅的風格。

擴充套件資料：

四大菜系的歷史：

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜為傳統“四大菜系”，後加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜則被稱為“八大菜系”。

代表菜品：

代表菜有：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、醬爆裡脊絲（京醬肉絲）、木樨肉（木須肉）、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等。

中國菜系，只分四大菜系，沒有八大菜系，菜的選材、內容、工藝、飲食習慣、地理位置相近、相同的地方，歸納於一種菜系當中。

浙江、安徽歸淮揚菜系。

河北、、河南、山西，歸魯菜菜系。

福建、廣西，歸粵菜菜系。

貴州、湖南、江西、重慶，歸川菜菜系。

誰是四大菜系之首，這東西沒得爭頭，歷史上早有定論。

四大菜系誰能代表中國菜的美食文化，誰能代表中國菜的頂級的加工工藝，誰能將中國菜的不同品種的味道，嚴格區分，又體現得各俱特色淋漓盡致，讓人歎為觀止，又一直致力於繼承、創新，發揮到極致。

沒有哪個菜系能和淮揚菜相提並論，淮揚菜一直鶴立雞群，一支獨秀。

川菜是打工菜，正如五匠愛酒一樣，辣得爽就行了，菜的口味、品種、工藝無從談起。

魯菜是北方菜的代表，粗獷豪放，量大，大魚大肉，大餅卷大蔥，吃飽就行了，但魯菜靠近淮揚菜，也學習了不少淮揚菜的精緻、講究，兼且南北菜的特色，也很不錯。

粵菜是泊來品，東南亞的大雜燴，光注重花式，根基不深，只能算地方特色。

淮揚菜毫無疑問，是中國餐飲文化的正宗，它是中國菜系的代表，當之無愧！

菜系所能達到的高度和榮譽，不是瞎說，也不是爭出來的。是要時間、歷史、文化、經濟幾方面共同支撐，才能形成的。

江蘇富裕了兩千多年，官僚、騷人、墨客趨之若鶩，樂此不疲，看風光事小，得口福事大，隋煬帝、乾隆帝六下淮安、揚州，難道只看大運河？只看瘦西湖？只看二十四橋？人生只合揚州死，禪智山光好墓田，難道只是揚州的墓田好？腰纏十萬貫，騎鶴下揚州。故人西辭黃鶴樓，是說孟浩然告別黃鶴樓，要到揚州去，李白又寫：煙花三月下揚州，當今國宴的主體就是淮揚菜。

揚州如此吸引人，第一就是美食：淮揚菜，冠絕華夏，遠非其它菜系可比。不到江蘇，不到蘇北，不到淮安、揚州，你根本品嚐不到淮揚菜的神奇。

說其它菜系是四大菜系之首的，是孤陋寡聞，貽笑大方！

有本事到淮安揚州那周圍呆一年，回去再說。