川菜只是中國菜的一個門派，在我大中華遍地美味。就川菜來講，川人百味，單純認為川菜麻辣口味的也是膚淺，另外所謂的刺身是食材的本味，但是廣東地區的各式煲湯也是本味，內蒙的水煮羊肉也是本味。就現在的餐飲行業發展來看，存在就有道理，所謂食味，喜歡就好，沒必要較真。

你好！首先這是兩個問題！一個是好吃，另一個是食物本身。好吃是對食物接觸後的評價，其中包含了酸甜苦辣，是主觀意識的變化。而食物本身則像是客觀的事實，無論你怎麼製作，它本身是不變的。所以加調味品更像是種欺騙。

味兒，主要還是一個味兒。中國菜，包含川菜，，，很多。就是味兒，重了，什麼菜都不好吃，適可而止，刺身也是一種特色但是不是中國菜。

這問題不能一概而論。任何食材的本身都需要調味料去調理，不然生產那麼都調味料來幹什麼，如：鹽，百味之首，任何食物都不能少鹽，不論食物再高檔，或再值錢都離不開鹽，那麼也就是說，任何調味料對食物的本身是不會有影響的，我們所吃的任何食物，是接受它的營養價值，口感是透過調味料來滿足的，如果食材再好沒有調味料的輔助那麼它就一文不值，我們所吃的食物首先是視覺感觀，然後味覺，最後才被人體吸収，供給我們所需的營養，所以這問題是聯絡不到一起的，個人見意，歡迎評論。

古人，哦不是古人是比古人早得多得多的人，他們吃的才是本味，山上的菜或果扯下來直接放嘴裡，得到的肉也是大扯八塊直接就吃本味。後來後來再後來人們懂得了烹調，人類的嗅覺味覺有多半以上的功能都用在了吃，烹調就使人們得到了滿足。倭華人喜歡刺身還說是本真，那為什麼還要蘸芥末，那是因為難以下嚥必須要有強烈刺激味的東西相佐才能吞下去。彼等那懂得烹調的奇妙。烹調、烹調除了烹就是調，調就是綜合各種調料而使食材達到最好的視覺嗅覺味覺的效果。川菜對調的要求很高，可以說不會調的廚師門都不讓入。四川方言裡有一句話就是專門調侃廚師技術不好的（煮耙煮粑，放把鹽巴），從大家的這句話裡就可以想見，老百姓對調味少調味單一的不喜歡。由此可見，要想味道好，調味不能少。

這個問題有點片面也有點主觀偏離事物本身！

首先我對飲食幾大派系做個簡單說明：

中國能拿上臺面的菜系：

第一是川菜

第二是湘菜

第三是粵菜

其他菜系如魯菜，贛菜，昆菜等都是地方菜系很難讓所有人接受！

川菜：主要以麻辣為主，類似兩廣，雲貴川，江西，湖南，湖北，安微等地都能接受，也有人小愛麻辣味！所以說川菜第一沒那個菜系敢說第二。

湘菜：主要以辣為主，類似湖南，湖北，江西，廣西區域性地區，雲貴川部分地區都愛吃辣，所以湘菜排第二實至名歸。

粵菜：不得不承認三大菜系中兩大是以辣為主打！唯一隻有粵菜是以清淡養生為核心的！粵菜是菜系中保留菜的營養成分最高的，粵菜比較注重養生。類似廣東，廣西部分地區，客家人，福建，江浙部分地區都偏愛粵菜的清淡與養生！粵菜是不同的菜不同的味。

三大菜系中，川菜基本上每道菜都離不開麻辣味。湘菜是也辣也爽不辣不歡，基本上也是每道菜都是以辣為主。而只有粵菜是以菜的原味為核心的，雞是雞的味，鴨是鴨的味！

當川湘菜佔主流外，人偶爾也得換下口味，那麼長期吃辣的人偶爾吃下粵菜也算是追求一下養生美食也很正常。

再來說下川菜與味覺，吃菜無非就是追求口味，人再強也抵不過嘴饞，吃菜誰不是追求舌尖上的感覺？麻辣開味。如果說川菜是吃調料那麼如果不放調料的菜誰又會愛吃呢？上海菜甜為主，有多少人愛吃？

為什麼一個飯店的生意都由味道決定存亡？就是因為人的味覺慾望遠遠高於菜的本身！

豬肉不同地區不同的做法，不同的做法不同的味道，如果不用調料那全國做出來的豬肉就真的都一個味道，那就不存在於所謂的川菜。湘菜，粵菜與魯菜，贛菜了！

最後不管怎麼說？每個人對菜的追求不同，但大多人還是喜歡或能接受川菜，原因就是川菜的麻與辣，而這兩點就是調料調出來的，也許有人會說辣椒不是調料，那如果這樣定論的話除了辣椒是辣的還有別的調料能調出辣味嗎？

個人認為調味只是起到一個輔助的功能，為了激發出食材本身的香味，使食材更香更好吃，當然了中國美食博大精深，不同菜有不同的做法，一樣菜也可以做出不同的花樣，譬如土豆：爆炒的，燉的，油炸的，水煮的，都是土豆，但是因為烹飪不同所呈現出來的味覺享受完全不同。如果說生吃魚那啥就叫原味，那蘸汁幹嘛呢，還是少不了調料來中和下口感，。西紅柿，生吃也是原汁原味，還可以做成番茄炒蛋，番茄汁，番茄鍋底燙火鍋，各種好吃的，只能說明咱們的花樣多，會做。

中國菜系博大精深，就吃而言，華人服過誰。從古到今，上下五千年歷史長河中，不管是民間美食，還是宮廷宴席，不管是色香味都是經典，現如今還有八大菜系之說。八大菜系各有特點，各有特色，

川菜：重油重鹽，麻辣鮮香，百菜百味

魯菜：鮮鹹，濃油赤醬

粵菜：鮮內爽滑，五滋六味

閩菜：色味清香，美觀大方

蘇菜：濃中帶淡，鮮香酥爛鹹中帶甜

浙菜：清香脆內鮮，製作精細，變化多

湘菜：油中色濃，香鮮，酸辣

徽菜：講究火工，味道醇厚，原汁原味

所以存在味大之說，各中口味都有，能滿足所有人的口味！

作為一名川廚不敢苟同：首先說明川菜用料廣泛，重麻重辣，但是從不回奪走菜品本身的鮮味，麻辣而不奪鮮，才是川菜的精髓

以水煮魚為例，

大麻大辣重油，但是魚片鮮嫩無比^_^^_^

天朝最拿不上臺面的菜，當屬川湘！食材不本原，麻辣可遮天，油創可溝地，妹來吹上天。也是為什麼很多年輕人仲意日本料理的緣故

有個錯覺，認為川菜就可以用不新鮮的材料做。實際上，凍肉死魚是吃得出來的，真正有料的館子一定是現殺現賣，點殺點吃的。