你好！ 很榮幸的能夠回答您的問題，下面我來為你分析一下:

一、滷菜加盟好？還是尋求師傅學習好？1.滷菜加盟的優點和缺點

優點:

操心少，加盟品牌有一套完善的配方比例，只需要依葫蘆畫瓢的模式來新增佐料，用完再訂購，甚至有些加盟品牌，連滷菜都為加盟商包裝好製作成成品，加盟商只需尋找店面裝修好開業。同時加盟還可以依靠加盟品牌的優勢獲取認可度，這是加盟的好處。

缺點:

加盟過滷菜品牌的都清楚，加盟品牌的配方一點都不便宜，參雜了很多不必要的費用，由於加盟時一切都靠加盟品牌方提供的配方，你的自助決定權可以說全權掌握在別人手中，另外一般滷菜加盟，如果是品牌在市場知名度較高，加盟時會對店鋪位置，裝修標準以及人員配置有要求，這使得資金風險很大，如果生意非常好，皆大歡喜，如果生意不好，無異於給加盟品牌做了一次免費廣告，血本無歸。

滷菜師父拜師的優點和缺點

優點:

拜師可以學習核心的製作方法，選擇拜師肯定是要選擇比較知名的滷菜師父，這種投資小，如果開店能讓顧客真正認可，也就算達到目的了，也可以恭喜你以後算是財源廣進了，滷菜的利潤能達到65％，只需保持下去，會越來越好。

缺點:

拜師學習，很難找到毫無保留的師父，俗話說得好，教會徒弟餓死師傅，這種別人養家餬口的門道，除了自己直系，一般不會傳外。

我是從事滷菜的，主要是滷肉，家裡親朋好友也有很多人在做，我來回答這個問題。

你要打算去菜市場那裡滷菜師傅那裡學習，首先要挑選生意好的有特色的店去學習。能不能學到真本事，那就要看你自己啦。有一句話：“教會徒弟，餓死師傅”，選擇跟誰學，你也要看師傅的人品，師傅也是考驗徒弟的人品，你要給師傅一種危機感，你要是學會就會影響到師傅的生意，他可能教給你本事嗎？

學習之前最好，提前把你的真實想法（開店計劃、長期發展計劃等）告訴師傅。

我個人覺得。最好是去菜市場。滷菜攤位學比較好點，你要是有朋友，親戚。在做滷菜就好一點。因為加盟店全部坑人。