2018年7月8日，美國華盛頓時報登出了一篇駭人聽聞的文章——“碳水化合物正在殺死我們”。
此文一出，當時引起醫生和營養師界的軒然大波。
很快，他們就分成了兩個陣營：“力挺派”和“反對派”。
比如，“力挺派”有一個機構叫做Virta，投資2個億，他們計劃在幾年之內，逆轉一億個糖尿病，他們採用的就是低碳飲食法。
“反對派”極力反對低碳飲食，因為低碳飲食和傳統醫學常識相悖，他們指責低碳飲食不科學，不合理。
各說各有理，究竟什麼是低碳飲食？
低碳飲食建議每天碳水的熱量少於總熱量的30%，每天攝入的碳水少於100g，攝入更多的優質脂肪和蛋白質。
低碳飲食以後，身體會轉變供能模式，從原來的糖（碳水化合物）供能，轉變為脂肪供能。
現代很多人飲食有問題，過量的碳水化合物攝入，又沒有足夠的運動量去消耗這些攝入的能量，剩餘的碳水化合物很容易轉化為脂肪，導致肥胖。
碳水化合物的攝入，會引起體內胰島素的“大起大落”，導致胰島素抵抗，引發心血管疾病、2型糖尿病等代謝性疾病。
所以，低碳飲食越來越流行。
但是，由於這種飲食方式和傳統的理念相悖，“反對派”近年來用許多之前的研究，劍指低碳飲食，指責它會給人體帶來各種各樣的危害。
一般來說，沒有認真研究過最新研究，沒有認真瞭解過低碳飲食的人，都會對低碳飲食有很多誤解。
今天這篇，我們來給大家解釋一些對低碳水飲食最常見的誤解▼
低碳會導致酮酸中毒？
很多醫生一聽到酮，就會自動腦補“酮酸中毒會危及生命”這樣的字眼，因為在醫學院或住院醫師培訓中，醫生可能沒有接受太多營養性生酮相關的資訊。
什麼是酮酸中毒？
這是一種嚴重的病理性狀態，通常是由於體內缺少胰島素（如1型糖尿病，因為胰腺功能受損，體內沒有胰島素產生），血糖就會居高不下。
沒有胰島素來轉化，細胞不能吸收到營養，身體就會大量分解脂肪，依靠酮體供能。
由此，短時間內可能會產生大量酮體，導致酮酸中毒。
因為酮體有輕微的酸性，並且會在血液中累積，在不受控制的情況下，酮水平升高到10 mmol / L以上，很快就沖垮了血液中脆弱的酸鹼系統。
造成體內血液的PH值呈酸性，導致危險的後果。
換句話說，危險的不是酮體本身，而是血液酸性(acidosis)。常見症狀有多飲多尿、食慾下降、噁心吐、呼吸困難、脫水、頭痛頭暈、疲勞等等。
一般酮酸中毒，只會發生在1型糖尿病（大約2%左右），或者極少數2型糖尿病晚期患者身上。
但是，營養性生酮和酮酸中毒是不同的，營養性生酮幾乎沒有健康風險。
普通人的胰島素是正常分泌的，低碳飲食方式是用酮體給身體“供能”，改變以前碳水化合物的“供能”方式，進而避免因為高碳水飲食產生的“血糖過山車”。
所以，營養性酮症和酮酸中毒是兩碼事。
低碳飲食會增加心臟病風險？
2013年，一項回顧性研究發現：低碳飲食的人，心臟病死亡風險較高”。
該研究發現：過高或過低百分比的碳水化合物飲食都與死亡率增加有關。在攝入50-55％碳水化合物時風險最小，並且不得少於40%的碳水化合物攝入。
這是真的嗎？假的！
原因1，不是真正的低碳飲食
按照普通人每天2000 大卡的飲食熱量來說明：每克碳水含有4大卡，不少於40％碳水化合物，也就是200克的碳水攝入量。
這樣算下來，研究顯示，每天攝入不低於200g的碳水化合物。
但是，低碳飲食要求的“每天攝入不超過100g碳水化合物，甚至更低。
如果一個人每天吃200克碳水化合物，很可能會吃很多精製碳水、和加工類碳水等食物。
吃那麼多碳水，還大量吃不健康的脂肪的話，可能會增加風險。
在低碳水飲食中，碳水幾乎全部來自蔬菜和堅果，而不是來自穀物，新增糖或加工食品。
原因2，研究隱藏目標人群的其他不良習慣
很可笑的是，這些所謂的“目標人群”，有很多不良習慣，比如抽菸，酗酒以及不運動。
從研究的資料可以看出來，這些所謂的『低碳人』，抽菸率是最高的，是最胖的，糖尿病比率最高，運動量最少。
這和2018年的研究很類似，碳水化合物攝入不足的人，往往有更多的不健康習慣。
你想的沒錯，就是這樣的研究得出的結論，質疑低碳飲食有風險。（我們讀者都是識字的好伐~）
事實上，真正科學的低碳飲食會改善心血管疾病：
美國糖尿病逆轉機構virta召集了300多名糖尿病人，分成兩組：
生酮組，糖尿病人262位，利用低碳高脂（生酮）飲食干預對照組，87位，按照傳統的糖尿病飲食建議（高碳低脂飲食）
1年後，研究資料對比發現：
為什麼低碳可以改善心臟病？
這幾十年，大部分心臟病的飲食建議和藥物，都是針對膽固醇和低密度脂蛋白。
所以傳統的膳食結構，都是建議低脂飲食，因為誤以為脂肪可能提高膽固醇，增加低密度脂蛋白（LDL）。
真正造成血管阻塞的是，炎症、氧化、高血壓、胰島素抵抗、高血糖引起的凝血因子過多，造成血管堵塞。不是膽固醇，更不是讓人恐懼的那個低密度脂蛋白（LDL）。
低碳飲食，其實是最好的緩解炎症，抗氧化，降低血壓，降血糖的飲食方式。
正如Dr Stephen phinney 和Jeff Volek所說，我們可能忽略整片森林，卻一直在關注低密度脂蛋白（LDL）這一顆小樹。
所以，低碳飲食不會增加心臟病風險，還會讓人更健康。
低碳高脂飲食增加LDL水平
普羅大眾對膽固醇的恐懼，其實是另一樁誤解。
幾十年前，膽固醇高就相當於心臟病代名詞，後來，研究又發現，膽固醇也分好壞，就像人一樣。
再後來，又有研究發現，對人體有危害的，是“壞的”膽固醇中的一小撮“害群之馬”，叫小而密的LDL顆粒，它其實是一種蛋白質。
所以，膽固醇並不像人們印象中那麼可怕。
膽固醇在肝臟中產生，也可以透過大多數脂肪和全脂乳製品攝入少許膽固醇。
很多人懼怕膽固醇，實際上，食源性（吃下去的）膽固醇，並不影響血液中的膽固醇水平。
身體有自動調節的供能，當從食物中攝取更多的膽固醇時，肝臟就會產生更少的膽固醇。
所以，低碳飲食中，即便是攝入了脂肪，也不用擔心膽固醇增高的問題。
最近幾十年，有新的研究發現，LDL低密度脂蛋白也是有分類的：
THHL: LDL顆粒–越大越好
蒼蠅不叮無縫蛋，這些小而密的LDL（低密度）脂蛋白顆粒想要發揮作用，還需要兩個客觀條件：一是，身體有炎症（而導致這個原因的主要是糖）。二是，動脈血管壁有破損。
很多人會擔心，低碳生酮後，增加了LDL（低密度）脂蛋白要怎麼辦？
其實，低碳生酮後增加的是大顆粒的LDL，這個是安全的。
低碳高脂飲食會增加低密度脂蛋白（LDL），但是增加的基本都是好的LDL顆粒。而一定程度上，可以抑制危害人體健康的小顆粒LDL脂蛋白。
我們日常必點的精製碳水，加工類食品和糖，才是增加小顆粒LDL脂蛋白的罪魁禍首。蛋白質會傷腎臟？
存在這種誤解的人，其實對低碳水飲食並不瞭解。
首先，大多數的低碳水飲食的蛋白質含量並不高，每天建議攝入60-125克蛋白質。
其次，沒有證據表明蛋白質攝入對腎臟造成損害，相反，如果蛋白質攝入太少，可能導致腎功能下降。
如果你已確診有嚴重的腎臟疾病，那麼可能需要謹慎對待低碳飲食。
除了那些已經存在晚期腎功能衰竭的患者外，低碳水飲食基本上對所有人都是安全的。
此外，蛋白質攝入不會導致骨骼健康受損，相反，攝入不足會導致骨質流失。
蛋白質是身體細胞組成部分，它會被分解成氨基酸，並參與肌肉修復與成長。
除此以外，還能保持健康的面板，頭髮，指甲和骨骼以及我們的內臟以及產生生命所必需的許多激素 – 包括胰島素和生長激素。
最後，足夠的蛋白質能減少食慾，防止暴飲暴食，能幫助減輕體重。
五穀為養，必須吃全穀物？
中國作為農耕民族，人們把米麵作為主食已經延續幾千年。
當我們談到低碳水飲食的時候，就立刻會有人跳出來：不吃主食怎麼行？營養怎麼均衡？
首先，碳水化合物並不是人體必需的能量元素，只有必須氨基酸（蛋白質）和必須脂肪酸，沒有必須碳水化合物一說。
和我們日常的精製米麵相比，全穀物確實相對健康一些，因為其中的纖維被保留了，所以淨碳水相對會少很多。
但是，並不能說全穀物就是健康飲食的必要組成部分。
雖然，我們提到低碳水飲食時說，可以攝入不超過100g的碳水化合物。但是，最好還是透過蔬菜或堅果攝入碳水化合物。
因為全穀物雖然碳水化合物相對含量較少，但是其中的麩質，本身就可能會造成身體炎症，過敏，並不利於健康。
肉和脂肪，會增加癌症的風險
《脂肪的真相》一書中提到：我們一直拒絕的脂肪，並不是肥胖、心臟病和癌症的罪魁禍首，而是維持身體健康的必要營養素。
這實際上是被嚴重誤解的歷史。
2015年，《美國膳食指南》正式取消了對膽固醇攝入量的限制；
2016年，《美國醫學雜誌協會》揭發了1967年美國三位哈佛科學家曾收受五萬美金賄賂，將心臟病的成因從糖導向脂肪；
2017年，歐洲黃油賣空，黃油價格在兩年內上漲了200%
再來說說癌症，很多人談癌色變，只要有一點風吹草動，就怕得不行。
經常有人說，紅肉會引起腸癌；更有說法是，女性吃攝入過多脂肪會得乳腺癌等等。
我們一起來扒一扒這些說法究竟是真是假。
1975年，Doll與另一位流行病學家Bruce Armstrong，分析了32個國家的飲食和生活習慣，試圖去發現某些食物與癌症的關係。
然而，與抽菸和肺癌之間的強關聯不一樣，紅肉和脂肪跟癌症之間的關聯都很弱。
事實上，它們之間的關聯太弱了，以至於研究人員認為，癌症和經濟因素關係更大。
比如，有錢的、肥胖的西方婦女更有可能做些不健康的事情（當時西方式的生活方式，如抽菸喝酒熬夜等），從而導致癌症，他提出癌症是一種富貴病。
實際上，這本身不是什麼新研究，只是一些老研究的分析。
甚至有人發現，最知名的癌症研究組織IARC的領頭人和很多專家組成員，都是素食支持者，他們都相信紅肉會致癌。
事實表明，低碳水飲食，可以減肥、降低血糖、改善2型糖尿病、提高胰島素敏感度、並且改善整體代謝水平，反而能降低癌症的風險。
以上六條關於低碳飲食的誤解，只是浩瀚的誤解中小小的一部分。
低碳水飲食的其他誤解
還有其他更荒誕的，比如，低碳飲食會肌無力，難以堅持。
多少國外健身紅人，肌肉男都在踐行的低碳飲食，也有很多人嘗試更嚴格的生酮飲食或者純肉飲食。
這些人常年低碳飲食，緊緻有彈性的肌肉，爆屏的荷爾蒙，是瞎的嗎？
還有這樣的指控：“瘦身會反彈，姨媽不來了”
關於這些，我真是無力吐槽。
很多人低碳3天，暴碳2天，就是神仙也會反彈啊。
至於姨媽問題，事實上，米麵糖吃多了，才會導致姨媽不規律，不正常。順便說一句，米麵糖還會導致多囊卵巢綜合症（PCOS）。
低碳水飲食，不是一種短期的減肥方法，是一種全新的生活方式。
暴食碳水長肉了，生活不規律姨媽紊亂了，請不要把矛頭指向低碳。
還有對於高碳水迷之熱愛的朋友表示：不吃主食會變笨、記憶力衰退、心情差、吃不飽等等。
再次重申，低碳飲食，是一種生活方式，從某種意義上說，低碳飲食，是一種違揹人性的飲食生活方式。
畢竟，在脂肪和糖之間，人性會更喜歡糖（碳水是糖的一種），因為糖會給我們快感，讓我們幸福、上癮。
我們再來聊聊前文提到的醫生和營養師們，隨著對碳水化合物的深入研究，很多“反對派”倒向了“力挺派”。
比如這位，Arne Astrup，他是丹麥哥本哈根大學教授，營養學專業的系主任，曾經極力反對低碳飲食。
他曾經公開批評一些低碳專家，比如指責Gary Taubes（《我們為什麼發胖》的作者，低碳飲食的大力推行者）
後來，他發現越來越多的研究都和他之前的理念不符，他開始自己去找答案，最終，他完全改變了自己的理念。
在桑迪亞哥的一個肥胖論壇上，他找到了Gary Taubes，公開給他道歉，說，我錯了，你是對的。
（左：Arne Astrup；右:Gary Taubes）
還有很多醫生公開道歉：我很抱歉，這麼多年，我給別人推薦稀飯作為早餐。
正如你所料，Virta機構也是戰功赫赫，他們一年的試執行年報最近出來了，60%糖尿病患者逆轉，94%的人用藥大量減少，平均減肥27斤，A1C平均下降1.3%。
有時候，短時間的飲食方式改變很容易 ，但是對於習慣的依賴和對食物根深蒂固的觀念，卻不是一朝一夕就能改的。
低碳飲食一開始會有很多不適，比如頭暈，抽筋，便秘，掉髮，口腔異味，生理週期紊亂，酮疹等等。
但是你別怕，通常這種不適感不會持續太久，像我自己親測，半個月左右就適應了。
和你一樣，我身邊很多朋友都嘗試過低碳，大部分人都止步於低碳的不適期，被這些副作用嚇到，最後放棄。
很多人經歷重重困難，適應低碳，然後開始享受低碳的各種好處。
你會發現，減肥真的只是低碳飲食獎勵你的一個小小的好處。
更多的好處等待你親自開啟：比如，長期堅持會逆轉很多慢性病；讓你的精力更好；注意力會更集中；健康狀況更優秀；整個人的狀態都會有很大改變。
更重要的是，你會感謝當初那個堅持低碳飲食，自律且不放棄的自己。
2018年7月8日，美國華盛頓時報登出了一篇駭人聽聞的文章——“碳水化合物正在殺死我們”。
此文一出，當時引起醫生和營養師界的軒然大波。
很快，他們就分成了兩個陣營：“力挺派”和“反對派”。
比如，“力挺派”有一個機構叫做Virta，投資2個億，他們計劃在幾年之內，逆轉一億個糖尿病，他們採用的就是低碳飲食法。
“反對派”極力反對低碳飲食，因為低碳飲食和傳統醫學常識相悖，他們指責低碳飲食不科學，不合理。
各說各有理，究竟什麼是低碳飲食？
低碳飲食建議每天碳水的熱量少於總熱量的30%，每天攝入的碳水少於100g，攝入更多的優質脂肪和蛋白質。
低碳飲食以後，身體會轉變供能模式，從原來的糖（碳水化合物）供能，轉變為脂肪供能。
現代很多人飲食有問題，過量的碳水化合物攝入，又沒有足夠的運動量去消耗這些攝入的能量，剩餘的碳水化合物很容易轉化為脂肪，導致肥胖。
碳水化合物的攝入，會引起體內胰島素的“大起大落”，導致胰島素抵抗，引發心血管疾病、2型糖尿病等代謝性疾病。
所以，低碳飲食越來越流行。
但是，由於這種飲食方式和傳統的理念相悖，“反對派”近年來用許多之前的研究，劍指低碳飲食，指責它會給人體帶來各種各樣的危害。
一般來說，沒有認真研究過最新研究，沒有認真瞭解過低碳飲食的人，都會對低碳飲食有很多誤解。
今天這篇，我們來給大家解釋一些對低碳水飲食最常見的誤解▼
低碳會導致酮酸中毒？
很多醫生一聽到酮，就會自動腦補“酮酸中毒會危及生命”這樣的字眼，因為在醫學院或住院醫師培訓中，醫生可能沒有接受太多營養性生酮相關的資訊。
什麼是酮酸中毒？
這是一種嚴重的病理性狀態，通常是由於體內缺少胰島素（如1型糖尿病，因為胰腺功能受損，體內沒有胰島素產生），血糖就會居高不下。
沒有胰島素來轉化，細胞不能吸收到營養，身體就會大量分解脂肪，依靠酮體供能。
由此，短時間內可能會產生大量酮體，導致酮酸中毒。
因為酮體有輕微的酸性，並且會在血液中累積，在不受控制的情況下，酮水平升高到10 mmol / L以上，很快就沖垮了血液中脆弱的酸鹼系統。
造成體內血液的PH值呈酸性，導致危險的後果。
換句話說，危險的不是酮體本身，而是血液酸性(acidosis)。常見症狀有多飲多尿、食慾下降、噁心吐、呼吸困難、脫水、頭痛頭暈、疲勞等等。
一般酮酸中毒，只會發生在1型糖尿病（大約2%左右），或者極少數2型糖尿病晚期患者身上。
但是，營養性生酮和酮酸中毒是不同的，營養性生酮幾乎沒有健康風險。
普通人的胰島素是正常分泌的，低碳飲食方式是用酮體給身體“供能”，改變以前碳水化合物的“供能”方式，進而避免因為高碳水飲食產生的“血糖過山車”。
所以，營養性酮症和酮酸中毒是兩碼事。
低碳飲食會增加心臟病風險？
2013年，一項回顧性研究發現：低碳飲食的人，心臟病死亡風險較高”。
該研究發現：過高或過低百分比的碳水化合物飲食都與死亡率增加有關。在攝入50-55％碳水化合物時風險最小，並且不得少於40%的碳水化合物攝入。
這是真的嗎？假的！
原因1，不是真正的低碳飲食
按照普通人每天2000 大卡的飲食熱量來說明：每克碳水含有4大卡，不少於40％碳水化合物，也就是200克的碳水攝入量。
這樣算下來，研究顯示，每天攝入不低於200g的碳水化合物。
但是，低碳飲食要求的“每天攝入不超過100g碳水化合物，甚至更低。
如果一個人每天吃200克碳水化合物，很可能會吃很多精製碳水、和加工類碳水等食物。
吃那麼多碳水，還大量吃不健康的脂肪的話，可能會增加風險。
在低碳水飲食中，碳水幾乎全部來自蔬菜和堅果，而不是來自穀物，新增糖或加工食品。
原因2，研究隱藏目標人群的其他不良習慣
很可笑的是，這些所謂的“目標人群”，有很多不良習慣，比如抽菸，酗酒以及不運動。
從研究的資料可以看出來，這些所謂的『低碳人』，抽菸率是最高的，是最胖的，糖尿病比率最高，運動量最少。
這和2018年的研究很類似，碳水化合物攝入不足的人，往往有更多的不健康習慣。
你想的沒錯，就是這樣的研究得出的結論，質疑低碳飲食有風險。（我們讀者都是識字的好伐~）
事實上，真正科學的低碳飲食會改善心血管疾病：
美國糖尿病逆轉機構virta召集了300多名糖尿病人，分成兩組：
生酮組，糖尿病人262位，利用低碳高脂（生酮）飲食干預對照組，87位，按照傳統的糖尿病飲食建議（高碳低脂飲食）
1年後，研究資料對比發現：
低碳生酮組：幾乎所有的心臟病風險指標都改善對照組：幾乎沒有心臟病風險指標改善Nearly all (22) of these parameters showed significant improvement following 1-yr of the Virta treatment, while zero showed significant improvement in those receiving usual type 2 diabetes care.為什麼低碳可以改善心臟病？
這幾十年，大部分心臟病的飲食建議和藥物，都是針對膽固醇和低密度脂蛋白。
所以傳統的膳食結構，都是建議低脂飲食，因為誤以為脂肪可能提高膽固醇，增加低密度脂蛋白（LDL）。
真正造成血管阻塞的是，炎症、氧化、高血壓、胰島素抵抗、高血糖引起的凝血因子過多，造成血管堵塞。不是膽固醇，更不是讓人恐懼的那個低密度脂蛋白（LDL）。
低碳飲食，其實是最好的緩解炎症，抗氧化，降低血壓，降血糖的飲食方式。
正如Dr Stephen phinney 和Jeff Volek所說，我們可能忽略整片森林，卻一直在關注低密度脂蛋白（LDL）這一顆小樹。
所以，低碳飲食不會增加心臟病風險，還會讓人更健康。
低碳高脂飲食增加LDL水平
普羅大眾對膽固醇的恐懼，其實是另一樁誤解。
幾十年前，膽固醇高就相當於心臟病代名詞，後來，研究又發現，膽固醇也分好壞，就像人一樣。
再後來，又有研究發現，對人體有危害的，是“壞的”膽固醇中的一小撮“害群之馬”，叫小而密的LDL顆粒，它其實是一種蛋白質。
所以，膽固醇並不像人們印象中那麼可怕。
膽固醇在肝臟中產生，也可以透過大多數脂肪和全脂乳製品攝入少許膽固醇。
很多人懼怕膽固醇，實際上，食源性（吃下去的）膽固醇，並不影響血液中的膽固醇水平。
身體有自動調節的供能，當從食物中攝取更多的膽固醇時，肝臟就會產生更少的膽固醇。
所以，低碳飲食中，即便是攝入了脂肪，也不用擔心膽固醇增高的問題。
最近幾十年，有新的研究發現，LDL低密度脂蛋白也是有分類的：
大粒子低密度脂蛋白（ large LDL，typeA），粒子大而蓬鬆類似棉球，研究表明，它是和心臟病沒有關係的。小而密低密度脂蛋白（Type B LDL），很小的粒子，能自由透過動脈管壁，動脈粥樣硬化能力強，一般說，是它和心臟病有關係。THHL: LDL顆粒–越大越好
蒼蠅不叮無縫蛋，這些小而密的LDL（低密度）脂蛋白顆粒想要發揮作用，還需要兩個客觀條件：一是，身體有炎症（而導致這個原因的主要是糖）。二是，動脈血管壁有破損。
很多人會擔心，低碳生酮後，增加了LDL（低密度）脂蛋白要怎麼辦？
其實，低碳生酮後增加的是大顆粒的LDL，這個是安全的。
低碳高脂飲食會增加低密度脂蛋白（LDL），但是增加的基本都是好的LDL顆粒。而一定程度上，可以抑制危害人體健康的小顆粒LDL脂蛋白。
我們日常必點的精製碳水，加工類食品和糖，才是增加小顆粒LDL脂蛋白的罪魁禍首。蛋白質會傷腎臟？
存在這種誤解的人，其實對低碳水飲食並不瞭解。
首先，大多數的低碳水飲食的蛋白質含量並不高，每天建議攝入60-125克蛋白質。
其次，沒有證據表明蛋白質攝入對腎臟造成損害，相反，如果蛋白質攝入太少，可能導致腎功能下降。
如果你已確診有嚴重的腎臟疾病，那麼可能需要謹慎對待低碳飲食。
除了那些已經存在晚期腎功能衰竭的患者外，低碳水飲食基本上對所有人都是安全的。
此外，蛋白質攝入不會導致骨骼健康受損，相反，攝入不足會導致骨質流失。
蛋白質是身體細胞組成部分，它會被分解成氨基酸，並參與肌肉修復與成長。
除此以外，還能保持健康的面板，頭髮，指甲和骨骼以及我們的內臟以及產生生命所必需的許多激素 – 包括胰島素和生長激素。
最後，足夠的蛋白質能減少食慾，防止暴飲暴食，能幫助減輕體重。
五穀為養，必須吃全穀物？
中國作為農耕民族，人們把米麵作為主食已經延續幾千年。
當我們談到低碳水飲食的時候，就立刻會有人跳出來：不吃主食怎麼行？營養怎麼均衡？
首先，碳水化合物並不是人體必需的能量元素，只有必須氨基酸（蛋白質）和必須脂肪酸，沒有必須碳水化合物一說。
和我們日常的精製米麵相比，全穀物確實相對健康一些，因為其中的纖維被保留了，所以淨碳水相對會少很多。
但是，並不能說全穀物就是健康飲食的必要組成部分。
雖然，我們提到低碳水飲食時說，可以攝入不超過100g的碳水化合物。但是，最好還是透過蔬菜或堅果攝入碳水化合物。
因為全穀物雖然碳水化合物相對含量較少，但是其中的麩質，本身就可能會造成身體炎症，過敏，並不利於健康。
肉和脂肪，會增加癌症的風險
《脂肪的真相》一書中提到：我們一直拒絕的脂肪，並不是肥胖、心臟病和癌症的罪魁禍首，而是維持身體健康的必要營養素。
這實際上是被嚴重誤解的歷史。
2015年，《美國膳食指南》正式取消了對膽固醇攝入量的限制；
2016年，《美國醫學雜誌協會》揭發了1967年美國三位哈佛科學家曾收受五萬美金賄賂，將心臟病的成因從糖導向脂肪；
2017年，歐洲黃油賣空，黃油價格在兩年內上漲了200%
再來說說癌症，很多人談癌色變，只要有一點風吹草動，就怕得不行。
經常有人說，紅肉會引起腸癌；更有說法是，女性吃攝入過多脂肪會得乳腺癌等等。
我們一起來扒一扒這些說法究竟是真是假。
1975年，Doll與另一位流行病學家Bruce Armstrong，分析了32個國家的飲食和生活習慣，試圖去發現某些食物與癌症的關係。
然而，與抽菸和肺癌之間的強關聯不一樣，紅肉和脂肪跟癌症之間的關聯都很弱。
事實上，它們之間的關聯太弱了，以至於研究人員認為，癌症和經濟因素關係更大。
比如，有錢的、肥胖的西方婦女更有可能做些不健康的事情（當時西方式的生活方式，如抽菸喝酒熬夜等），從而導致癌症，他提出癌症是一種富貴病。
實際上，這本身不是什麼新研究，只是一些老研究的分析。
甚至有人發現，最知名的癌症研究組織IARC的領頭人和很多專家組成員，都是素食支持者，他們都相信紅肉會致癌。
事實表明，低碳水飲食，可以減肥、降低血糖、改善2型糖尿病、提高胰島素敏感度、並且改善整體代謝水平，反而能降低癌症的風險。
以上六條關於低碳飲食的誤解，只是浩瀚的誤解中小小的一部分。
低碳水飲食的其他誤解
還有其他更荒誕的，比如，低碳飲食會肌無力，難以堅持。
多少國外健身紅人，肌肉男都在踐行的低碳飲食，也有很多人嘗試更嚴格的生酮飲食或者純肉飲食。
這些人常年低碳飲食，緊緻有彈性的肌肉，爆屏的荷爾蒙，是瞎的嗎？
還有這樣的指控：“瘦身會反彈，姨媽不來了”
關於這些，我真是無力吐槽。
很多人低碳3天，暴碳2天，就是神仙也會反彈啊。
至於姨媽問題，事實上，米麵糖吃多了，才會導致姨媽不規律，不正常。順便說一句，米麵糖還會導致多囊卵巢綜合症（PCOS）。
低碳水飲食，不是一種短期的減肥方法，是一種全新的生活方式。
暴食碳水長肉了，生活不規律姨媽紊亂了，請不要把矛頭指向低碳。
還有對於高碳水迷之熱愛的朋友表示：不吃主食會變笨、記憶力衰退、心情差、吃不飽等等。
再次重申，低碳飲食，是一種生活方式，從某種意義上說，低碳飲食，是一種違揹人性的飲食生活方式。
畢竟，在脂肪和糖之間，人性會更喜歡糖（碳水是糖的一種），因為糖會給我們快感，讓我們幸福、上癮。
我們再來聊聊前文提到的醫生和營養師們，隨著對碳水化合物的深入研究，很多“反對派”倒向了“力挺派”。
比如這位，Arne Astrup，他是丹麥哥本哈根大學教授，營養學專業的系主任，曾經極力反對低碳飲食。
他曾經公開批評一些低碳專家，比如指責Gary Taubes（《我們為什麼發胖》的作者，低碳飲食的大力推行者）
後來，他發現越來越多的研究都和他之前的理念不符，他開始自己去找答案，最終，他完全改變了自己的理念。
在桑迪亞哥的一個肥胖論壇上，他找到了Gary Taubes，公開給他道歉，說，我錯了，你是對的。
（左：Arne Astrup；右:Gary Taubes）
還有很多醫生公開道歉：我很抱歉，這麼多年，我給別人推薦稀飯作為早餐。
正如你所料，Virta機構也是戰功赫赫，他們一年的試執行年報最近出來了，60%糖尿病患者逆轉，94%的人用藥大量減少，平均減肥27斤，A1C平均下降1.3%。
有時候，短時間的飲食方式改變很容易 ，但是對於習慣的依賴和對食物根深蒂固的觀念，卻不是一朝一夕就能改的。
低碳飲食一開始會有很多不適，比如頭暈，抽筋，便秘，掉髮，口腔異味，生理週期紊亂，酮疹等等。
但是你別怕，通常這種不適感不會持續太久，像我自己親測，半個月左右就適應了。
和你一樣，我身邊很多朋友都嘗試過低碳，大部分人都止步於低碳的不適期，被這些副作用嚇到，最後放棄。
很多人經歷重重困難，適應低碳，然後開始享受低碳的各種好處。
你會發現，減肥真的只是低碳飲食獎勵你的一個小小的好處。
更多的好處等待你親自開啟：比如，長期堅持會逆轉很多慢性病；讓你的精力更好；注意力會更集中；健康狀況更優秀；整個人的狀態都會有很大改變。
更重要的是，你會感謝當初那個堅持低碳飲食，自律且不放棄的自己。