唯一材料：大白蘿蔔若干根。唯一調料：鹽。

做法：1、把蘿蔔洗淨，瀝乾水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿蔔可爽脆啦!

2、然後切成拇指粗左右的小段，放一個大盆裡，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。

3、大概放置一兩小時以後，蘿蔔會醃出一些水分，我們將蘿蔔連同這些水分一起放到一個大罐子裡。

4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿蔔會繼續出水，可以用乾淨無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受醃水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿蔔，也可以放幾個辣椒進去一起泡。一個星期後就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆，有皮的部位特別脆!可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹製菜餚。

醃製方法如下：

首先，把蘿蔔刷洗乾淨後，把蘿蔔切成厚度均勻的圓片，或者條狀，扇形裝，絲狀都可以。

其次，把切好的蘿蔔裝盆，加入鹽抓拌均勻後醃製1小時，蘿蔔會出水。

接著，用手輕輕搓揉醃過的蘿蔔片，加入辣椒、泡椒、白砂糖、陳皮、大蒜、十三香拌勻。

最後. 將拌好調料的蘿蔔醃漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再醃1-2天，更入味，口感更佳。吃起來脆脆的。超級下飯。

1.把新鮮的白蘿蔔洗乾淨切成薄片，放在太陽底下晾曬一兩天至半乾。

2.把晾曬好的蘿蔔片放在盆裡撒上鹽醃製一天，然後拌上五香粉和辣椒麵放在罈子裡面，壓緊蘿蔔片，外面壇口當上清水隔絕空氣，蓋上蓋子就可以了。

3.一個禮拜以後就可以取出來吃了，隨吃隨取，非常方便！

身在農村的我對這個是很瞭解，記的以前讀書的時候家裡窮經常帶蘿蔔乾去學校裡吃。家裡離學校比較遠，一帶就是一個星期，我家裡做的蘿蔔乾是很好吃的，下面就讓我來說下製作方法吧。

1，白蘿蔔洗淨，對半切開。切成2塊或4塊。

2，取一大罐，底部先放白蘿蔔，然後上面鋪一層鹽，然後放白蘿蔔，在鋪鹽，以此類推直到鋪滿，封罐。等待5到6天左右。

3，裡面醃出來的水千萬不要倒掉。把蘿蔔取出放太陽底下曬。

4，到晚上就收回再放回缸裡醃。隔天又拿出嗮，再放回缸裡。反覆的這樣，直到蘿蔔把缸裡的水吸收幹為止。，曬出蘿蔔表面出現鹽霜就完成了，

5,然後用罐子把它裝好，想吃的時候再拿幾片，出來用溫水把鹽泡出來，多清洗幾遍，炒的時候就不會鹹了。

醃蘿蔔有很多方法，我最喜歡的是煙臺人的做法。蘿蔔切條，晾曬半乾，放入容器，加鹽白開水醃製，三天後撈出再晾曬半乾，然後加熟油白糖米醋味精香油，攪拌均勻容器密封三天。每天早上取一點清脆爽口的早餐小菜。

樓主說的爛蘿蔔不知道是不是我們小時候吃的酸蘿蔔。說起蘿蔔，最先想起的就是上小學時候學校門口賣的酸蘿蔔。那時候沒有多少零用錢，一般身上只有幾角，最多幾塊。作業本才二角一本。每當學課鈴響，同學們就一窩蜂往學校門口買東西吃，或是酸蘿蔔，或是麥芽糖。

蘿蔔在農村是常見的蔬菜之一，做法也多種多樣。就說我們小時候的吃的酸蘿蔔怎麼做吧。

酸蘿蔔做法也很簡單：

1，做飯的時候先準備一些米湯，放涼備用。再準備一個乾淨的容器，陶罐或玻璃罐都可能，洗淨涼幹。

2、把蘿蔔洗淨曬乾水氣，切成小塊放入準備好的容器中，倒入米湯沒過蘿蔔，浸泡三四天就可以吃了。

3，吃的時候撈出切成條或小塊，依個人口味放適量蔥、姜、蒜、鹽、辣椒、香菜、味精、芝麻油、花椒油等。

可以單吃，也可以吃飯的時候下飯吃，不僅美味而且開胃。喜歡吃酸味菜的朋友可以試試。

農村爛蘿蔔如何醃製，首先把蘿蔔洗乾淨，切成條裝，放入適量的鹽，反覆揉搓，放置一兩天，蘿蔔就會醃出大量的水，然後把蘿蔔撈出放在Sunny底下晾曬，晾曬乾了儲存起來。

以前農村的爛蘿蔔的味很好吃哦！這是題主的鄉愁記憶，也是我最真真切切的體驗。

曾記否我們小時候，家住農村的都知道，我家苦於艱苦歲月，經濟拮据，不得不吃爛蘿蔔。因為我家裡姐妹兄弟多，多醃一點備用，醃久了就聞到乳酸菌發酵的誘人的蘿蔔味，這是正常乳酸菌發酵過程留下的美味，醃久了這種味道更濃更鮮美可口。拮据的生活條件，沒有其它改善生活的菜餚，唯獨這個爛蘿蔔當作下飯菜。

以前的這麼好吃的爛蘿蔔，激發了我和題主同樣的“鄉愁”記憶，曾記否我們父輩一般都會醃製類似蘿蔔類的下飯菜。

以前的農村醃製蘿蔔，方便快捷，就近菜園裡取材，可以說是現在時尚的稱之為“有機食品”也不為過。

醃製成品後開始未爛的蘿蔔酸酸的爽口脆嫩，為了吃到脆嫩爽口的蘿蔔，切記選擇鮮嫩無比的蘿蔔；

首先，切除前述的就近菜園取來蘿蔔上段的菜葉，沖洗乾淨蘿蔔或蘿蔔菜葉，控幹水分備用；

其次，選擇適合醃製容量的盆缽或器皿，沖洗乾淨，倒扣控幹水分備用；

再次，把控幹水分的蘿蔔或蘿蔔菜葉，放入控幹水分的盆缽或器皿中，按照100斤蘿蔔或蘿蔔菜葉放入4斤粗鹽，將其混合拌勻醃製片刻後，再擠壓多次蘿蔔或蘿蔔菜葉，直至見菜汁後靜置一會兒封口。

封口切記將盆缽或器皿上口封嚴實一點，這樣醃製出品質好的味道。這樣就要求醃製蘿蔔時，宜選擇小口盆缽或器皿，這樣易封嚴實，有助於提高乳酸菌發酵質量。否則，口大的盆缽或器皿，不好封嚴實一點，這樣就容易被細菌感染，以至於生成含乙醇味很濃的臭哄哄的酒糟味，這就意味著醃製蘿蔔或蘿蔔菜葉壞了，很難入口不能吃的。

綜上所述，以前農村醃製蘿蔔就是這樣的，醃製好了，每次取出一點都是用乾淨的輔助工具夾出一些，用乾淨的抹布擦盆缽或器皿的口，再原封不動的封嚴實，否則會被細菌感染引起變味，也就是由酸爽的乳酸味變成了臭哄哄的酒糟味。如果注意了醃製蘿蔔或蘿蔔菜葉的盆缽或器皿的口，封嚴實一點且乾淨清爽，這樣即使醃製好蘿蔔多的吃不完而變成爛蘿蔔，也是誘人的酸爽無比的下飯菜，我記得小時候，我最喜歡吃用菜籽油蒸熟的爛蘿蔔，手慢一點就吃不了多少這種下飯菜的味道。至於醃製蘿蔔乾，或是醃製蘿蔔條，或是醃製蘿蔔整塊等，因人喜好而選擇適合自己的口味罷了。總之，不管怎樣醃製，都有異曲同工之妙法匹配。

方法見過兩種。一、短時間可食用的泡製型。優點，等待時間短。缺點，存放時間短。二、長時間晾曬後調味。優點，可存放。缺點，等待時間久。