那是還能吃 最裡面應該能吃。或者和肉煮了喝這個竹筍湯。

總的來說 ，還是能靈活利用的。終歸還是個竹筍頭，也許拿回家種呢？

在南方農村裡，山上的小竹筍是很多，而且有好幾個品種的小竹筍，像農友這邊的農村裡比較多的小竹筍有甜筍，苦筍，石筍，四方筍這幾種，它們的釆摘季節也有所不同，到了有小竹筍釆摘的時候，都會有很多人去釆摘，那麼農村山上的小竹筍，明明已經老了，為什麼還有那麼人去釆摘回來吃呢？

農村山上的小竹筍剛開始生長時是很多人採摘，到了過一段時間很小竹筍慢慢的長高了，也變老了，這時也是有些人會去釆摘回來吃，但在農友這邊不是很多人去釆，只有個別人會去，可能是地方不一樣吧。

在農友這邊小竹筍老了還會去釆摘的一個是小竹筍剛生長時沒吃到的，還有一個是很喜歡吃小竹筍的，特別是喜歡吃小竹筍的筍尾巴，還有一個是釆摘回來曬小筍乾的。

小竹筍老了還有人去釆摘，他們也不是真的就把一整根老了的小竹筍釆摘回來，真正長的比較高的小竹筍也是不釆的，那樣的也不能吃，都是釆那種筍頭一段老了，筍尾還沒老的那種，直接拗下筍尾巴，還別說，小竹筍的筍尾還是很好吃，因為去掉筍殼很，筍尾上有筍衣，嫩嫩的，口感好，新鮮的，曬乾後的都挺好吃的。

現在已經進入五月份，對於南方地區來說，很多小竹筍也已經過了生長高峰期，大部分的小竹筍已經逐漸變老，沒有了之前剛出土不久的細嫩。但是對於喜歡吃小竹筍的人們來說，依然有很多人願意去採摘回來，經過處理之後仍然可以用作為食用，而且味道依然非常的好。在農村當中小竹筍主要有箭竹筍、麻竹筍、早竹筍、紅殼筍等等。

一般小竹筍，生長高峰時期基本在每年的三四月份期間。比如南方地區最多的箭竹筍在每年的四月初就生長好多，而且基本上生長都是一大片。箭竹筍喜歡生長在，南方地區的丘陵地帶，以及河邊、河床沙地旁等等。對於小竹筍來說，如果不是特別的老，最上面一節的竹筍依然是比較嫩的，採摘回來以後還是可以繼續食用。一般的處理方法有很多種，比如直接食用食用油和豬肉爆炒，再加上少許蒜米、辣椒等等。

如果小竹筍一次採摘回來太多，也可以有很多方法儲存。首先可以透過用水煮沸以後，放在太陽底下曬乾或者晾乾製作成小竹筍乾。這種方法可以是小竹筍乾保留一年之久，而且營養完全不流失，在農村很多時候人們都會透過小竹筍乾來進行儲存在通風乾燥地方，而且可以到每年春節前拿來食用。竹筍乾可以和豬腳燉著吃，味道更佳的棒，而且既美味又營養。

除此之外，還可以用來製作酸筍，製作酸筍的方法也很簡單。一般就是把小竹筍的殼剝下來，然後進行一天左右的晾曬，把少數水份去掉，然後用涼開水加入少許食用鹽，然後放入小竹筍的密閉容器中進行密封。就這樣過一段時間小竹筍酸筍便製作完成。

小竹筍在每年的三四月份，剛上市時期價格都比較高。以自己家鄉為例，小竹筍在剛開始售價就高達五六元每斤。而目前隨著小竹筍生長時期已過，市場上小新鮮竹筍也越來越少，想吃比完全較新鮮的小竹筍，只能等到來年了。

這麼說吧，如今五一已過，這個季節農村山上大部分竹筍都已經老了，但是肯定還有少數竹筍個頭還小，應該是可以摘回家吃的，比如有種麻竹筍，個頭比成人大拇指還要粗，在五一期間都可以採摘，像一些苦筍、甜筍大部分都長到了一米高左右。

竹筍一旦長高變老，肯定是不能吃的，即便是上面最嫩的部位也不能吃了，因竹筍變老，整體結構已經發生了很大變化，纖維素不僅特別多，同時口感也很不好，還會帶著苦味。

還有樓主看到別人挖的小竹筍很老只是表面現象，比如四月中下旬的小竹筍，個頭偏高，最底下兩三節比較老了，不適合吃，因此有的人將小竹筍採摘回家後，把下面老的幾節去掉，上面的大部分還是可以吃的，如果自己吃不完，可以製作成幹筍或者酸筍，也可以拿來賣，還是挺受歡迎的，等竹筍再長高一點，全部都不能吃了。

一般採摘小春筍適合在三月下旬和四月上旬，這個時候的小竹筍最嫩，口感最好，摘掉外表的皮後，全部可以炒來吃，不需要丟掉最下面部分，特別是清明節房間，很多人都喜歡回老家採摘竹筍，而到了五一期間，就沒這個興趣了，因為大部分竹筍都已經老了。

當然還有一種情況，就是有些在城市工作的人懷戀家鄉的竹筍，而今年五一又放了四天假，自然要去山裡玩一波，看到竹筍管它老不老，也能體驗一把摘竹筍的樂趣，至於摘回家後能不能吃，誰知道呢？說不定直接當垃圾扔掉也是有可能的。

現在已經進入五月份，對於南方地區來說，很多小竹筍也已經過了生長高峰期，大部分的小竹筍已經逐漸變老，沒有了之前剛出土不久的細嫩。但是對於喜歡吃小竹筍的人們來說，依然有很多人願意去採摘回來，經過處理之後仍然可以用作為食用，而且味道依然非常的好。在農村當中小竹筍主要有箭竹筍、麻竹筍、早竹筍、紅殼筍等等。

一般小竹筍，生長高峰時期基本在每年的三四月份期間。比如南方地區最多的箭竹筍在每年的四月初就生長好多，而且基本上生長都是一大片。箭竹筍喜歡生長在，南方地區的丘陵地帶，以及河邊、河床沙地旁等等。對於小竹筍來說，如果不是特別的老，最上面一節的竹筍依然是比較嫩的，採摘回來以後還是可以繼續食用。一般的處理方法有很多種，比如直接食用食用油和豬肉爆炒，再加上少許蒜米、辣椒等等。

如果小竹筍一次採摘回來太多，也可以有很多方法儲存。首先可以透過用水煮沸以後，放在太陽底下曬乾或者晾乾製作成小竹筍乾。這種方法可以是小竹筍乾保留一年之久，而且營養完全不流失，在農村很多時候人們都會透過小竹筍乾來進行儲存在通風乾燥地方，而且可以到每年春節前拿來食用。竹筍乾可以和豬腳燉著吃，味道更佳的棒，而且既美味又營養。

除此之外，還可以用來製作酸筍，製作酸筍的方法也很簡單。一般就是把小竹筍的殼剝下來，然後進行一天左右的晾曬，把少數水份去掉，然後用涼開水加入少許食用鹽，然後放入小竹筍的密閉容器中進行密封。就這樣過一段時間小竹筍酸筍便製作完成。

小竹筍在每年的三四月份，剛上市時期價格都比較高。以自己家鄉為例，小竹筍在剛開始售價就高達五六元每斤。而目前隨著小竹筍生長時期已過，市場上小新鮮竹筍也越來越少，想吃比完全較新鮮的小竹筍，只能等到來年了。

在農村，山上的小竹筍是很多，而且有好幾個品種的小竹筍，像農友這邊的農村裡比較多的小竹筍有甜筍，苦筍，石筍，四方筍這幾種，它們的釆摘季節也有所不同，到了有小竹筍釆摘的時候，都會有很多人去釆摘，那麼農村山上的小竹筍，明明已經老了，為什麼還有那麼人去釆摘回來吃呢？

農村山上的小竹筍剛開始生長時是很多人採摘，到了過一段時間很小竹筍慢慢的長高了，也變老了，這時也是有些人會去釆摘回來吃，但在農友這邊不是很多人去釆，只有個別人會去，可能是地方不一樣吧。

在農友這邊小竹筍老了還會去釆摘的一個是小竹筍剛生長時沒吃到的，還有一個是很喜歡吃小竹筍的，特別是喜歡吃小竹筍的筍尾巴，還有一個是釆摘回來曬小筍乾的。

小竹筍老了還有人去釆摘，他們也不是真的就把一整根老了的小竹筍釆摘回來，真正長的比較高的小竹筍也是不釆的，那樣的也不能吃，都是釆那種筍頭一段老了，筍尾還沒老的那種，直接拗下筍尾巴，還別說，小竹筍的筍尾還是很好吃，因為去掉筍殼很，筍尾上有筍衣，嫩嫩的，口感好，新鮮的，曬乾後的都挺好吃的。

所以農友認為農村山上的小竹筍老了，還有很多人去釆摘回來吃，一是今年還沒吃過小竹筍的人想嚐嚐鮮，二是特別喜歡吃小竹筍的。三是釆摘回來曬成小筍乾後儲存著以後吃。

小竹筍有的出來的早有的晚，剛冒頭的可以吃，而且吃法很多，小炒，曬乾都可以，也可以放肉一起多種多樣，最主要的是嫩，筍尾巴小炒最好吃，下面的曬乾，曬乾可以稍微老一點點關係不大。看圖片是不是特別有食慾，想吃的朋友也可以采采。

梅、蘭、竹、菊。古時稱為四君子。

竹生長季節隨著地域氣溫不同而成長。

所以分為冬筍和春筍！

食用價值較高的應是冬季挖採的冬筍。

春季是竹易發筍成長很快之季，以初春至初夏剛要出土的筍子為佳。

雨後春筍容易成長老化，並沒有多少食用價值！但人們還會去挖採的原因在於：知其一不知其二。知道竹筍的營養價值對人體的益處，而不知道什麼季節才可以挖竹筍。更有勝者是為興趣和好奇！一知半解……

我們老家滿山河邊四處都是！小竹筍。

現在應該是採摘的季節，我們弄個吃的。家家戶戶也有資格證的。

那是假的，很粗誒。他們弄的賣錢麼做那個涼蓆噠。哎呀，我們那裡多得很。現在沒人收了東西啦，我們拉的。都快荒了吧。很早很早以前賣錢呢。現在自己弄了吃嘞，就是菜場賣的那個傢伙嗯哼。我說我們老家的土裡長的都是個寶貝。反正在城市裡都是要麼草藥，要麼是吃的東西。

把這個小豬神弄回來，放到鍋裡拿開水一撓。把他曬得癢耙柑。

為哈子你做小籠包子，你吃可美味。那個東西就是我們現在掃碼又漏應還。大河兩邊太多太多。把它弄成酸菜味才好吃。那個東西能放三年不得換。裡面放點鹽。弄個塑膠瓶亦莊。弄我個假的，炒肉吃好吃。反正跟這裡的味道不一樣。這裡的東西他們用水泡一點。屋裡裡頭還放藥吧。這個東西搬回家要立馬處理，要不然就吃不成啦。要不然他們能放那麼多天啊。反正我感覺怪怪的。我們那裡要隨時搬回家，隨時處理。你看這裡，他們要賣多少天？感覺還和汪汪的。一頓飯有什麼怪東西。

小竹筍和我們經常看到的毛筍是不一樣的。

毛筍通常在四月底生長、而小竹筍的生長季節要晚很多。毛筍通常是掏的，用一個鏟子把毛筍從竹鞭那裡分離開來掘起一整個筍、而小竹筍是拗的，把筍的地面以上部分用手輕輕一折就可以收了，土地以下部分便隨其腐爛了。

這麼一片小小的小竹筍林從梅雨季節開始出筍，一直到夏日來臨，每天可以收到很多細筍。

只要還在下雨，還沒有出梅，每天便長勢旺盛，這樣的細筍可以收將近一個月

收到了小竹筍便剝開筍殼

放在高壓鍋裡。加一點鹽，不要加水

大約煮20分鐘後，小竹筍裡的水分煮幹了便可以熄火。

天好的話在太陽下再曬曬、天不好的話讓這些小竹筍吹吹風，把水分再手收幹一點。

就成了非常好吃的細筍乾了。

這款筍，新鮮的時候炒著吃、做湯吃會略有苦味，但是做成這樣的筍乾再做湯就一點也不苦了。並且鹽浸透到了竹筍的細胞中，讓小竹筍乾變得十分鮮美。用這樣的筍乾做排骨湯那是喝了一碗還想再喝的...

把小竹筍乾在水裡煮軟了，手撕筍乾也是絕品。

淋幾滴麻油，那是又香又鮮，肉不換

所以說農村山上的小竹筍很多，明明不老，大家就多去採摘回來吃吧！