那就瘋了！

首先，無論是學生食堂，還是單位食堂，面對的都是群體顧客，加之中國目前除了單位食堂一般由所在單位自主經營外，學生食堂一般都採取的承包經營方式，但是二者在管理上存在的問題具有共性，目前在食堂管理上存在最多的問題主要表現在以下幾個方面：第一，食品衛生安全管理問題。食堂經營者在衛生安全管理問題上決不能有半點馬虎，因為一旦食品衛生安全出現問題，尤其是食物中毒問題，將會給食堂的經營者和管理者造成嚴重的損失，甚至涉及法律問題。所以，作為食堂的管理者，必須加強原料採購環節、生產製作環節和銷售環節的衛生和安全管理。第二，成本效益問題。無論是單位食堂還是學校食堂，註定了其不可避免的公益成分，既不能讓經營者虧損，又不能讓管理者虧損，如何平衡成本和經濟效益問題，是他們都需要認真面對的問題。第三，食堂經營者即員工素質問題。由於食堂都有相對固定的消費者，沒有競爭或者競爭程度極低，導致了食堂經營者不注重自身素質及員工素質的提升，很多食堂的員工幾乎不進行什麼正規培訓，員工的流動率又很大，從而導致服務質量低下，消費者的滿意度很低。第四，食堂的監督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對外承包經營後，缺乏有效的監督機制，或者監督弱化，致使食堂的經營者缺乏足夠的約束，採購、製作和銷售各個環節存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險。第五，食堂經營者的激勵機制問題。食堂經營者往往缺乏足夠的改進和創新動力，默守陳規、不思進取，無論是菜品種類、口味、質量還是服務態度，都處於低水平迴圈狀態，難以獲得消費者的認同。食堂牽扯到眾多的消費者，體現了所有者的運營管理水平，只有徹底放棄”事不關己、高高掛起“的思維，立足消費者的需求，採用以人為本的管理思想，真正重視職工或者學生福利，才能從根本上解決好上述問題。

挺好的，至少每換一個人，都能好那麼幾天。

我們單位的食堂，曾經特別像樣，四菜一湯一水果，至少半個月內不重樣。據說是找的哈醫大營養師給配的餐，確保營養均衡。

記得那時候有大蝦、有豬手、醬牛肉還有各種稀奇古怪在家也沒吃過的飯菜。

記憶最深刻的就是，每次只要一換總務處處長，伙食就能大變樣，會好上一段時間。

等到大家吃膩了，全廠都惦記著，是不是又該換總務處處長了。

可現在，今非夕比，時過境遷，不要說伙食大大不如以前，就連吃飽都是個問題了。