一：首先我們應該吸取這次疫情帶來的教訓：拒絕野味！作為我們廚師來講更要以身作則：有關野味的菜品拒絕上菜譜！拒絕上餐桌！對下單採購更要嚴格把控做到拒絕採購野味！對於推銷野味的個人和供貨商要及時報警！

二：然後對於普通食材也要做到採購的是最新鮮的，還有平常廚房管理要把人身安全、食品安全重點來抓，操作間監控要做到透明化，切實做到讓顧客吃的安全！吃的健康！吃的放心！吃滿意！

三：最後讓我們一起為武漢加油！為祖國加油！

既然你從事廚師行業二十年了，說明你也有40歲左右了，我建議你繼續做廚師，這個職業雖然不是每個人都能發財，但養家沒問題，假如你要改行，不管前景怎麼樣，得從頭開始吧，尤其沒有人帶你難度會更大，如果你有積蓄有資本想重新去拼一下也不是不可以。

既然你坦誠了自己二十年的餐飲從業經驗，可以說是把一生的青春和夢想都給了它。面對突如其來的災難，看得出來你舍它其誰的堅持，但卻透著無力和迷茫…

眾所周知，這次疫情過後要有一次行業洗牌，想自己不被刷掉，就得先自己把自己斃掉，然後重新思考自己新的成長方向。

我覺得作為創業者，都得有“向死而生”的能力，首先要對自己有信心。不管外部環境再怎麼變化，我們都能積極地響應並及時做出相應的對沖調整。

我覺得接下來，起碼要做好兩個方向的思考。首先是降低經營成本，把不能產生明顯價值的部分，通通砍掉。大點換成小的，重的換成輕的。把節省下來的成本加持到自己的優勢專案上來，從而加大自己的優勢，增強產品競爭力。

再有就是重視外賣業務，線上線下雙管齊下，儘量自己送，第三方抽成越來越高，自己送能保證質量和效率。店面不僅僅是賣飯的，還是能讓客人對你保持信賴的，所謂跑得了和尚跑不了廟。外賣業務的服務範圍儘量延伸到全城，擴大服務半徑，這樣就能最大限度的獲得客戶量。

有句話說的好，在這裡可以分享給你：以前做生意是生產出來一個產品，把它賣給一千個人；現在是做出來一個產品，鎖定一個人賣給他一千次。

總之，現在做生意邏輯變了，如果我們不跟著改變，生意自然是越做越難。以前賣東西交了錢就算拉倒了結束了，管你吃的好還是壞，不接受反饋，現在不一樣了，交了錢才算是生意的開始，接下來我們就要持續為他們服務。我們要有自己的客戶資料庫思維並最終形成自己的私域流量池。

這個要根據你在什麼地方哪座城市，每個城市都有影響要看影響程度怎麼樣，如果打工將面臨一大批企業關門，如果自己幹那看你資金能維持多久，就不管打工還是個體總之維持兩個月問題不大，挺到五一應該會有迴流期

我是開飯店的，現在每天都遭受著損失，看到你的問題，感觸很深。此次疫情對餐飲行業造成的傷害損失是巨大的。

從你的提問，說明你沒有開店，那幹了20多年，如果在大店，那也是廚師長主廚級別的，如果此疫，你的老闆撐得住店沒倒閉，則和你分享一下自己的想法。

首先，假如你老闆開門後生意一下上不來，他現在實在是囊中羞澀，作為員工，要能在薪資待遇上體諒一下，等生意緩過來再補上。

其次，此役過後，人們對飲食健康安全有更高的認識和要求，所以，作為一個專業人員，你的帶領大家在環境衛生，食材新鮮度，出品衛生等各個方面嚴要求，高標準，隨時隨地都可以接受顧客及衛生部門抽檢，這樣在衛生標準上讓客人滿意恢復信心和信任，從而為店引流。

再次，光乾淨還不行，好吃是顧客評價一個餐廳的重要標準，所以疫後，作為大廚要能不斷學習提升團隊做產品的質量水平，能推出更好吃的適合當地口味的產品，從而為店裡引流，增加收入。

最後，如果你是自己開的店，那可以參照上面的分享。另外如果你的廚藝足夠強，在店裡生意沒法一下子提上來，還可以開設網路教做菜等服務，這樣也可以提升你的人氣。

希望有幫助，我們互相學習。

餐飲消費，本是春節火熱的活動，不少家家戶戶會把年夜飯定在酒店，提前幾個月就把酒店房間訂好，生怕訂完了就沒有了。可是隨著疫情的發展，上面的號召，人們自覺地呆在家裡。年夜飯，乃至後面幾天的訂桌也都取消了。飯店到是高姿態，全部無條件退款。陸續幾天各家飯店都把準備的飯菜拿出來放在門口，平價甚至降價甩賣。

假期看見一篇媒體報道，採訪了西貝餐飲董事長賈國龍，稱當前西貝400家線下門店基本停業，只保留100多家外賣業務。預計春節前後一個月時間將損失7-8億元。2萬多名員工目前待業，但按照國家政策規定工資要繼續發，一個月支出就在1.5億左右。外婆家吳國平稱其旗下250家店，每月工資需要6000萬，租金需要3000萬，門店停業，這些固定成本錢還是需要支付！外婆家的餐飲成本結構中，原料成本佔40%，人工佔20%，租金為15%，外婆家和海底撈一樣，不喜歡貸款，都是用自己的現金來投資開店。吳國平稱，成本每天就要支付250萬元。可見對全國連鎖機構餐飲影響力是非常大的。

那麼作為經驗豐富的廚師來說，是不怕有什麼影響的，因為大環境是好的，隨著時間的推移，人們已經習慣了餐飲消費還是會繼續的。

從廚師的角度我覺得有必要掌握三點原則:

一、從自身做起，監督飯店做好衛生工作，不論是後廚，還是營業場所，都要更高的標準嚴格要求。

二、在菜品的設計上，要新穎創新，搭配起來已健康為主題，在菜品設計上要深入人心。

三、從廚藝方面對自己更高的要求，精益求精，把這種精氣神傳給年輕人，用自己的經驗來影響他們，使的餐飲業能更加長足發展。

二十年經驗，作者年齡大概四十不到，處於黃金年齡，不可輕易浪費。同時，也是上有老下有小的年齡，需要大量的收入支撐。也是最後可以拼搏的年齡了。

這一次的新冠病毒肺炎對於餐飲企業的影響是很大的打擊。餐飲本就是一個固定投資比較大，現金流流轉很快，淨利潤很薄的行業。現在生意不能做了，現金流斷了，但是房租工資這些固定成本還是有的。關門一個月基本上一年就白乾了，關門兩個月鐵定虧了，三個月搞不好就撐不住了。所以，有可能會有一定量的飯店關門。

作者作為廚師，工作不好找是肯定的，是挑戰，同是也是機遇。這個時間開店的話是一個很好的時機。

從營收角度分析，壓抑了兩三個月的消費需求，肯定有一個爆發。並且競爭對手減少，所以營收的增長是可以想象的。

從成本角度分析，大量店面待出租，能爭取到比較低的房租或者比較長時間的免租期。短時間內原料人工等成本不會有明顯上升。

從外部環境分析，政府肯定有些政策性的扶持，平臺也會適當的減少扣點。創業的風險回低一些。

所以，建議作者嘗試創業。

我們一定不能對市場失去信心，中國的國情，是一個家，合，儒家思想的文化體現，這幾年外賣那麼多，實體店也沒有消失，人需要一個情感交流的地方，在這期間希望大家練好內功，看看分餐制的嘗試。

從事二十年餐飲，看你想賺多少錢，如果不想冒風險開飯店，那就在大點的小區附近，租個小點的門市，然後為居民加工菜！炒菜賣，也做外賣！那些不遠做飯的，直接在你那買，什麼都有，比外賣好吃，還賺錢！

飯店生意今年損失慘重，後續影響會延續幾個月。由此可見餐飲業並不好混，可以選擇跟老闆繼續合作風雨同舟和衷共濟，千萬不要想著去創業，那會讓你幾十年的努力毀於一旦。