它是由粵菜傳入香港的，主料豬肉和禽肉淹制後，燒烤或上蘢屜蒸，為什麼不能用牛肉或羊肉。

我想可能是成本高，味道不香吧！還是傳統規定不準用牛肉，南方有水牛黃牛肉牛少成習慣了吧。

謝謝！

胡亂猜猜——廣東的主食肉類不是牛，而是豬雞鵝鴨；牛與豬的口感不同，味道不同；在機械化前，牛是農耕工具，不屬於菜牛；要製作量大的叉燒肉，不選擇牛是情理之中。

在香港的“豆腐塊”大的地盤上，養豬容易養牛難，如果使用進口的牛肉做叉燒，這成本一定高於豬肉。所以，香港叉燒肉不會使用牛肉去製作，似乎也合情合理。

香港叉燒肉與粵菜叉燒肉同屬菜譜，用料多是豬肉，而不用牛肉等其他動物肉料製作，這與香港居民食物風味及取料有關。1.香港自古作粵地之一，居民多是兩廣外遷到這裡的。而兩廣南粵大地，都沒有用牛肉作叉燒的菜系做法。2.豬肉製作叉燒，其工序和風味早已被民眾接受並喜愛。而用牛肉製作，除工序難以製作外，其風味也難以被民眾接收。牛肉的脂肪相對比豬肉少，叉燒製作缺少那種脂肪滷肉味，牛肉乾相對蒸煮反而較好。3.製作叉燒肉，牛肉料還含那種牛餿味，而豬肉就沒有，這也是本地民眾不喜歡的。最後，市場行情決定某食品流行，牛肉料叉燒難以為港粵民眾接受，自然不會用牛肉制叉燒啦。