關於中國的酒最早出現在什麼朝代，因時間久遠，且當時並無文字記載，當然也就眾說紛紜。

【1】夏朝之前，上古時代

酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委餘空桑，鬱積成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。說明煮熟了的穀物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。

【2】夏朝國主，酒神杜康

據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。杜康，也被視為酒的發明人，酒神杜康。這應該是最靠譜的說法。

【3】猿猴釀酒（一）

第一則，有關猿猴釀酒的傳說。明代李日華也在他的作品中記載：“黃山多猿猱，春夏採花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。”。猿猴釀酒的可信度，讓人懷疑，不過人類最早釀酒，應該也是源於偶然所得，也不能不算作一個有趣的線索

【4】猿猴釀酒（二）

第二則，有關猿猴釀酒的傳說。源於，清代的一本筆記小說，其中中有這麼一段描述：“粵西平樂等府，山中多猿，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數百。飲之，香美異常，名日猿酒。”這些不同時代人的發現，都證明了在猿猴的聚居之出，常常類似有“酒”的東西被發現。

最後，酒的發展，現在比較統一的說法，是由夏之國主，杜康首先開始造酒。所以酒最早出現的朝代，應該是夏朝。

就目前現有資料和相關文物考古來看，中國早在6000年前的原始社會“神農氏至黃帝時代”就已出現了酒。

1983年10月，考古專家在陝西省眉縣太白酒廠附近的馬家鎮楊家村出土了一組陶器。這組陶器被命名為“楊家村仰韶酒器”，計有5只小杯、4 只高腳杯和1只陶葫蘆。專家們對實物進行鑑定後確認，這批古陶器為酒具，屬泥質紅陶，燒成溫度900 攝氏度，有5800～6000年的歷史，是原始社會新石器時代仰韶文化早期偏晚的遺物。

陝西眉縣“楊家村仰韶酒器”的出土解決了“中國酒起源”的學術爭端，把中國酒文化史向前推移了1000多年，把中國酒起源由奴隸社會的夏代，推溯到了原始社會的神農氏至黃帝時代。

1988年《人民日報》、《陝西日報》均以《眉縣馬家鎮一帶曾是古代酒文化中心》為題作了報道，在全國引起強烈反響。中國新聞社向海外發布訊息稱：楊家村仰韶酒器的出土，是中國酒文化史上的大事。這組酒具是中國迄今為止出土年代最久遠的酒具，充分證明了中國6000年的酒文化史，從而也肯定了中國在世界三大酒文化中的歷史地位。

楊家村仰韶酒器（複製品·部分） 原品現存於陝西寶雞眉縣博物館

夏朝杜康酒

河洛盆地南邊是熊耳山脈，如今的魯山，汝州，汝陽，伊川，嵩縣附近，是黃帝部落有熊氏居住地方，

夏朝時期大禹治水，在這裡造福百姓，

這裡是夏朝時期的中心，太康繼位，弟弟杜康管糧倉，夏朝時期氣候溼潤，雨水很多，一次杜康發現，糧倉被雨水泡過的糧食，底部有液體，而且液體美味，命名為（酒）

酒祖杜康就是這樣來的

赫赫夏都二里頭，

魯山倉頡造字也在這個部落

河圖洛書也在這裡

孟津的伏羲，

中國是酒的故鄉，也是 酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在中國已有相當悠久的歷史。

大體上，古酒約分兩種：一為果實穀類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源於古代，據《 神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作 杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。

據說第一個造出酒的人叫乃桑。蚩尤喝了酒發現誤事覺得酒留在世上會貽禍無窮，就把乃桑殺了。後來杜康掌握了釀酒的技術。