咯攤以精心熬製的大骨湯為湯底，也可以用永春有名的石鼓白鴨湯作為湯底，在鮮美的湯中可以加入各種食材，主要是以煮熟後的豬內臟為主，如口感脆爽的大腸頭，嚼勁十足的灌腸，肥瘦相間的五花肉，鮮嫩爽滑的豬肝，吸飽湯汁的豆腐泡等等。當然也可以放入菌類、芋頭、火鍋料等不同的食材。咯攤不斷燒煮沸騰，邊煮邊吃，味道鮮美，熱氣騰騰，煮好的食材蘸著醋和醬油，而且必須是永春老醋才夠味，那味道真的是好極了。當這些重頭戲的食材都吃完之後，咯攤的最後才會放入各式各樣的青菜，放了青菜的湯與之前是不同的味道。店主都會準備一碗油用來澆在青菜上，這樣煮熟的青菜更加鮮嫩。

咯攤雖然看著十分簡單，但實際上有很悠久的歷史，咯攤起源於永春五里街，至今已有兩三百年的歷史。據說當時五里街商販雲集南來北往，吃飯時擺上硃紅色的八卦桌和長條矮方凳，圍著熱鍋燙肉吃而形成。咯攤的名字也是因為食材在煮沸的湯鍋中翻滾時會發出“ko ko ko”的聲響而得來的。

如今咯攤在閩南地區很常見，它吃起來味道鮮美，方便快捷，價格便宜，食材又相當豐富，更重要的是那種圍坐爐邊，邊吃邊笑邊話家常的幸福感和家鄉味更是這道永春美食背後不可磨滅的鄉土文化和情感寄託。

我就是永春的，可能我更有發言權，因為經常去吃，咯湯底湯是用骨頭湯熬製而成的湯底，料都是豬內臟和三層肉，水開，把提前醃製好的配料倒下去，水一開，立馬打撈上來，這樣肉才嫩，想吃正宗的還要去五里街派出所門口那裡，那裡做法比較傳統，比較講究，謝謝

咯攤屬於閩南人本土“火鍋”，最大的特色就是清淡，而功效就是補鈣。主要以大骨頭或筒骨熬製作湯底，配置蛋腸、大腸頭、灌腸、豬肺、豬肝、肝沿（好像是豬肝附近的肉）、羅漢肉、瘦肉、五花肉、豆腐、豆腐泡、菌類、筍、山藥、芋頭、鵪鶉蛋、火鍋料等食材，加上鮮蔥花，永春老醋，醬油，生油，辣椒。等佐料。自家用電池爐即可烹飪，簡單易學。